56星座屋
当前位置: 首页 星座百科

什么米更适合煮粥(煮粥用什么米更有营养)

时间:2023-05-27 作者: 小编 阅读量: 3 栏目名: 星座百科

煮粥用什么米更有营养“药补不如食补,食补不如粥补”粥是最养胃的食物之一,小孩、病人、老人、产妇都很适合用粥养上回我们讲了煮粥的四个基本要素:米、锅、水、火要想煮出营养更全面的粥,还需要在选材上下点功夫今天,我们来教大家煮。

“药补不如食补,食补不如粥补”。

粥是最养胃的食物之一,小孩、病人、老人、产妇都很适合用粥养。

上回我们讲了煮粥的四个基本要素:米、锅、水、火。

要想煮出营养更全面的粥,还需要在选材上下点功夫。

今天,我们来教大家煮粥的进阶技巧。

1、粗细搭配,营养全面。

现在的大米多数是精加工的,把外层粗糙的麸皮打磨掉了,吃起来口感精细柔软,却把很多重要的营养素也扔掉了,拿去当饲料了。现在最可笑的事情是,动物吃得比我们人类有营养多了。

损失最严重的就是B族维生素和膳食纤维,现代很多慢性病以及精神方面的疾病,跟B族维生素缺乏有巨大的关系。与其去买复合维生素B片和膳食纤维吃,不如把饭吃明白了更好。如果现在用糙米做饭,估计大家都难以下咽,折中的办法就是在精米当中掺入一部分粗粮,既弥补一部分营养的损伤,又能得到一个相对较好的口感。尤其煮粥更适合,因为粥往往熬煮的时间比较长,粗粮的口感也能得到很大的改善。如果想吃得更健康些,建议大家粗细粮掺杂一起吃哦。

能添加的粗杂粮很多,比如——

  • 小米:

小米的颗粒很小,颜色种类也很多,最常见的是黄小米,我最喜欢吃的是白小米。不管什么颜色,小米健脾养胃的作用都比其它大米稍强一些。别看小米是粗粮,但它很容易煮烂,口感不是很粗糙,单独煮粥或抓一把掺到大米里煮粥煮饭都是极好的。

  • 黑米:

民间有“逢黑必补”的说法,黑米不仅能养肾,还是补血的良药。西医也会建议贫血的人喝些黑米粥,因为黑米的铁元素含量比大米高,西医治疗贫血经常是要补铁的,所以黑米也就成了“补血米”、“长寿米”。黑米有一种特殊的香味,熬得粘乎乎的黑米粥,加上一勺白糖,我觉得它胜却很多人间美味。

  • 燕麦:

这个燕麦是指在卖粮油的那些地方买的散装的没有加工过的燕麦哦,不是超市里包装好的添加了各种口味的速溶麦片哦。燕麦的营养素含量比其它的粮食比如大米、小米、玉米、小麦等都要高,对降低血压、血脂、胆固醇等都有帮助,而且是糖尿病人的理想食物,燕麦对血糖的波动影响比较小,甚至对降低血糖也能起到有利的作用。想减肥的美女们,或是饱受便秘困扰的上班族和老人们,可以常吃点燕麦。

  • 玉米:

用来煮粥的玉米一般都是干的,北方比较常见,把玉米晒干了,粉碎成大小不等的颗粒状,叫玉米碴。从营养学的角度分析,玉米的营养价值比别的谷物要低,但是它当中的一种成分却是益生菌非常良好的食物,益生菌可以保护我们的肠道健康,现在有的人花很多钱买益生菌饮料来喝,其实很多普通的食物也能起到保护肠道的作用,能把饭吃明白了,实际上是不用花那么多钱来保养的。

据调查,中美洲印第安人不得高血压跟他们常年以玉米为主食有很大的关系。广西也有不少地区的老百姓是以玉米为主食的,而这些地区长寿老人的比例也相对比较高,所以玉米也是一种长寿的食物。因为玉米能促进肠胃蠕动,保持肠道健康,所以对于防治便秘、胃肠道炎症、胃肠道癌症都有积极的作用。玉米之所以呈黄色,是因为含有丰富的叶黄素,而叶黄素是保持眼底黄斑区健康必不可少的营养成分,黄斑区是位于眼底的一个小点,呈黄色,在眼底就像是一个小斑点一样,所以叫黄斑区,而黄斑区是眼睛成像的关键区域,如果黄斑区变性,视力就会出现问题,甚至失明。所以常吃玉米还可以保护眼睛。

  • 高粱米:

高粱用来制酒的比较多,东北地区曾经有一阶段是以高粱为主食的,现在也有一些老人还是比较喜欢用高粱米煮饭的,但年轻人基本上都不太喜欢了,因为口感比较粗糙。高粱米也具有其它谷物的一般作用,可以健脾和胃、收涩止泻,因为高粱米是温性的,所以还能温中和胃,胃寒的人吃高粱米是比较适合的。但高粱米不易煮烂,要提前浸泡一下。

除了这些谷物,还有很多豆类也可以用来煮粥,就不一一介绍了。

总之,大家要养成粗细搭配的习惯,粗细比大约是4:6

如果脾胃消化能力很弱、或老人、儿童,可以减少一点粗粮,粗细比大约是3:7

如果经常在外就餐、肥胖、血脂高、血糖高、动脉硬化等人群,粗粮应该增加一些,粗细比大约是5:5

但不建议一次性掺杂太多种粗杂粮在一起。脾胃消化每种食物的“程序”是不一样的,如果吃得太杂,营养可能更全面,但脾胃的负担更重。吃什么并不是最关键的问题,脾胃能帮我们消化吸收多少才是最重要的。其次,每种食物对身体产生作用力需要达到一定量,每样加一点,看似什么作用都有了,但其实每样的量都达不到要求。要记住,量变达到一定程度才能产生质变。一般情况下,每次挑选2-3种食物搭配就好了,既能达到互补的作用,又能达到量的要求,也不会让脾胃过于疲劳。

2、增香提鲜的高级水——高汤。

煮粥少不了水,但“水”也有高低之分,从水龙头直接接出来的水是普通水,把普通水加工一下就能变成高级水——高汤。

很多人一听说喝粥,就一副不屑一顾的样子,粥有什么好喝的?!那是因为你喝的粥都太普通了,试试用高汤熬的粥,不敢说你从此爱上喝粥,但一定会对“粥”有个重新的定义。

高汤的熬制可以简单,也可以复杂;可以高端,也可以大众。对于自家用的高汤,简单大众就好了,

选几根猪棒骨、挑几个鸡骨架,放点瘦肉、加点海带、胡萝卜之类的蔬菜,熬个2小时左右就好了。

没时间?找电饭煲呀。我上班期间的饮食极度依赖电饭煲的各项功能。

熬好的汤,滤出汤水煮粥,煮出来的粥,即使不加任何调料和配菜,都是一碗极品美味,食物的精华都在这里了。

3、煮粥不要加碱。

民间有在煮粥时加点碱的方法,优点是可以让米更快煮烂,但缺点可是大大滴,碱可以破坏米中的B族维生素。本来大米经过“磨皮”之后,就损失了大部分的B族维生素了,加碱煮粥连剩下的那点也没了。B族维生素是一个大家庭,“成员”众多,它们关系到我们的消化系统、神经组织、物质代谢、心脏健康等各个方面,可不是开玩笑的哇。

《大长今》里有这么一段,太后娘娘得了脚气病,这可不是“香港脚”那个脚气哦,而是一种累及心脏和神经系统的疾病,严重的可致死。娘娘的病情很严重,太医们除了狂翻医书查找药方,还要嘱咐御膳房给太后准备专门的膳食。

太医说,“将萝卜磨粉来熬米汤的,米汤不能用大米,必须用大麦和薏仁来熬煮”,“最好用红豆和昆布熬汤”,”还要用红枣和大蒜熬汤”……

御膳房的尚宫说,这些全都是太后娘娘最不喜欢吃的东西。

太医说,这些都是治疗脚气病的食物,现在不喜欢吃也得吃。

其实,得脚气病,也正是因为太后不喜欢吃这些食物,这些食物恰恰都是富含维生素B1的食物,脚气病就是维生素B1的严重缺乏症。

大部分粗粮中都含有丰富的维生素B1,大米原来也含有的,但加工的时候磨掉了,如果还要加碱,仅剩的那一点也没有了。所以吃精大米,又不吃粗粮的人,是很容易缺乏维生素B1的,你也可能会得脚气病哦。维生素B1轻度缺乏的人,经常感觉疲乏无力、烦躁不安、易激动、食欲减退、胃肠功能紊乱等,自己对号入座,你是不是维生素B1的缺乏人群呢?

好了,掌握以上技能,就能“小学”毕业了。

下一期,“熬粥”高中班要开学咯,掌握熬粥的高阶技巧,你就能熬出——

可以把营养学上的“碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维”七大营养素集于一身,也能把中医上讲的气、血、阴、阳调和在一起的粥。

想知道这么“神奇”的粥怎么做吗?

下期揭晓。

我是国家一级公共营养师,既关心什么好吃,更关心怎么吃得更健康。

记得关注哈~

◆天气太热没胃口?懒得做饭?营养师教你这样吃,简单好吃又营养

◆夏天总爱闹肚子,吃什么有益胃肠健康呢?试试这道菜

◆三伏天又困又乏,何以解湿热?唯有三伏羹

    推荐阅读
  • 貔貅戴脖子上佩戴方法(有什么说法)

    貔貅戴脖子上佩戴方法貔貅戴脖子上佩戴方法是以貔貅的头部朝上佩戴为佳。人们认为,这样可以集日月之精华,融天地之度量,为我们带来更好的招财效果,貔貅带脖子上可以将貔貅放置衣服之内,也可以将貔貅放置衣服之外。但是禁忌他人触摸,这会影响到貔貅的招财效果。日常生活中,洗澡或是房事的时候需要将貔貅取下放好,放置早干净平稳的地方,以免貔貅吊坠跌落损坏。开闪光灯照相的时候要把貔貅取下或放入衣内,貔貅忌强光。

  • 控释肥不浇水可以吗(缓释肥不浇水会释放吗)

    回答施用控释肥之后可以不浇水,但是在缺少水分的情况下它的养分会无法被有效地释放,这可能会导致农作物因为无法吸收到足够的养分而影响到自身的长势,严重时甚至会造成减产,因此建议在施肥后适量浇一点水。

  • 兰花养殖方法和注意事项(兰花养殖方法和注意事项简单介绍)

    兰花养殖方法和注意事项土壤:栽培基质要疏松肥沃、排水良好,透水性是最主要的原则。如果是肥份不足可以通过后期施肥的方式来补充,但是一定要透水,不能过于细腻。通常在5度以上到25度以下,这个温度环境下它会生长的比较健壮。

  • 可乐加牛奶出现的沉淀可以喝吗(一长一排好搭档)

    最典型的例子就是出租车司机和货车司机,他们是肾结石的高发人群。可乐是碳酸饮料,一直流传的可乐排肾结石,是希望可乐中的碳酸能溶解结石。所以,可乐既没有溶解结石的作用,也不可能促进结石的排出,甚至有的肾结石患者,喝完可乐后还会加重病情。

  • 古代园林设计特点(古代园林设计和现代园林景观设计)

    说起园林景观,一般都会想到古代皇帝的后花园和有钱人的大院。一般园林景观设计分三大类:1.城市区域性的园林景观设计:主要是针对城市的整体区域规划和城市公共区域设计规划,梳理整体的水系、山脉及交通等布局。更多园林设计了解,关注BuildMost平台,不迷路!

  • 被抛弃的小王子建模(一位25岁的模型玩家去世了)

    几个月前,这家店的关注数还不到1000▼这家店的店主叫王任飞,25岁,因心脏问题,已于今年5月21日去世。这种病症表现为肌肉萎缩,会导致下肢瘫痪、心肌问题等,诱因是先天基因缺陷,因为没有家族病史,所以医院的推断是基因突变。5月21日下午,牛牛照常在工作间制作模型,却突然晕倒,后被家人发现。在差评君介绍RELIC芯片时,牛牛母亲并不知情,而听完后她几近失声。

  • 元宵冷冻可以保存多久(元宵放冰箱冷冻很久了还能吃吗)

    元宵冷冻可以保存2-3个月。准备好保鲜袋或者是密封的保鲜盒,将元宵放入袋子或者盒子里,然后再放入冰箱进行冷冻,不过冷冻时间太久,会对于食物的口感以及品质有影响,因此尽量在1-2个月之内将其吃掉。

  • 中华书局各版本二十四史(几十年如一日打造最权威的)

    2月刚刚推出的《隋书》修订本很快便位居京东“二十四史”相关图书销量第一。中华书局对于这一修订工程的重视程度可见一斑。审定委员会及各史审定者,负责修订本各环节的审定工作。任何疑难问题,需经修订工程审定委员会以书面或会议研讨方式研究解决。各史清样需送交修订承担者审阅,以便共同把关,确保修订本的编校质量。据介绍,修订本对点校本进行了全面复核,并按照当代学术规范,大量增加校勘记。

  • 经期可以洗澡洗头吗(经期能洗澡洗头吗)

    经期可以洗澡洗头吗?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!洗澡最好是选择淋浴,不能盆浴,以免污水感染引起妇科炎症。在月经期间,要注意外阴的清洁卫生,可每天晚上用温水清洗。由于血液是细菌的良好培养基,容易导致细菌生长、繁殖。所以来月经的时候,女性更要重视清洁卫生的问题,注意勤换卫生巾,避免妇科疾病的发生。

  • 二手车如何检查车况是否良好(二手车跑多少公里就不要买了)

    了解车辆的历史车况信息,所有数据一查便知,足不出户即可查询。