鱼脑鱼脑中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂内物质，这些物质有助于婴幼儿大脑的发育，而且有辅助治疗老年痴呆症的作用，适宜儿童和老年人食用。但需要注意的是，鱼脑中含有较多的胆固醇，因此不宜过多食用。胆碱有增强记忆力的作用;卵磷脂有保护肝脏，促进神经和大脑发育的作用;不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化，高胆固醇血症，高血压及心脏病的作用。
日常生活中，鱼的吃法有很多，清蒸鱼，糖醋鱼，烤鱼等，不论怎么吃，鱼肉的美味总能让人食指大动，但是吃鱼到底吃哪里比较好呢?其实鱼的各个部位都有其营养价值，下面就来看看。
鱼肉
鱼肉是我们吃的最多的，其中含有多种维生素，矿物质，不饱和脂肪酸和优质蛋白质等营养成分。具有营养丰富，口感好，易于消化吸收的优点。
鱼肉可以分为暗色鱼肉和白色鱼肉，暗色鱼肉含有的营养物质相对较多，腥味较重;而白色鱼肉则相反，一般来说，活动性强的金枪鱼，沙丁鱼，鲣鱼等鱼类含有的暗色肉较多，而活动性较弱的大黄鱼，银鳕鱼等鱼类白色肉质较多。
鱼脑
鱼脑中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂内物质，这些物质有助于婴幼儿大脑的发育，而且有辅助治疗老年痴呆症的作用，适宜儿童和老年人食用。
但需要注意的是，鱼脑中含有较多的胆固醇，因此不宜过多食用。
鱼眼睛
鱼眼睛含有丰富的维生素B1，二十二碳六烯酸，二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸，这些营养元素有助于增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量，适宜经常用脑的人群多吃。
鱼鳔
鱼鳔即鱼肚，是一种理想的高蛋白，低脂肪食物，鱼肚中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况，促进人体生长发育，延缓皮肤老化的功效。
鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用，适宜处于生长发育期的青少年和骨骼开始老化的中老年人多吃。
有的人在烹饪鱼的时候不会吃鱼骨，其实鱼骨的吃法很多，可以将鱼骨晒干，碾碎后，和瘦肉一起做成丸子食用，也可以在炖鱼汤时多放点醋，并用高压锅炖煮，这样可以使鱼骨软化，直接食用。
鱼鳞
鱼鳞也是被很多人会忽略的保健食材，鱼鳞中含有丰富的胆碱，蛋白质，不饱和脂肪酸，卵磷脂，钙，磷等营养元素。
胆碱有增强记忆力的作用;卵磷脂有保护肝脏，促进神经和大脑发育的作用;不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化，高胆固醇血症，高血压及心脏病的作用。
鱼鳞可以用小火熬成鱼鳞冻食用，也可以做成汤食用。
