如果焯水时间太短的话，会让豇豆带有豆腥味，口感发硬。如果焯水时间太长的话，会让豇豆发软，没有脆爽的口感，颜色也会发黄。凉拌豇豆的做法原料：豇豆250克，蒜末、醋、香油、盐、味精适量。
大约10分钟左右。如果焯水时间太短的话，会让豇豆带有豆腥味，口感发硬。如果焯水时间太长的话，会让豇豆发软，没有脆爽的口感，颜色也会发黄。在煮的时候可以往水里放些小苏打，让豇豆更翠绿。
豇豆焯水开水下锅还是冷水下锅
豇豆角焯水一般先用热水焯一遍，然后用冷水过一遍。先用热水焯一遍，可以将豆角焯熟，能够减少后面炒的时间，也让豆角更容易入味；而后面过一遍冷水，能够让豇豆角保持翠绿的颜色，不至于发黄发灰，卖相好看。
凉拌豇豆的做法
原料：豇豆250克，蒜末、醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆去根洗净，切成寸段，将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。
2、坐锅点火，加入适量清水烧沸，倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。
3、将豇豆倒入盘中，加上青、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。
焯水的技巧
1、焯蔬菜，水复开即可捞出。焯根茎类菜，时间比蔬菜略长。焯肉类，肉断生即可。
2、焯动物的水可以不倒，撇去浮沫后，作为原汤使用。
3、焯蔬菜时加点盐，防止营养流失。焯豆角时加点小苏打，保持豆角青翠的颜色。
4、焯完蔬菜若不能即时烹饪，就在菜上拌点油，保持蔬菜嫩绿的色泽。
