根菜，是以肉质根为食用部分的蔬菜。不过空腹食用红薯会刺激胃酸大量分泌，肠胃功能较弱的人，容易引起腹部不适，最好是高温加热后再吃。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。维生素C可以帮助提高机体免疫力。不过山药皮里的皂角素会引起过敏，最好削皮后烹调。山药切片后须立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。
冬天，正是“根菜”大量上市的季节。根菜，是以肉质根为食用部分的蔬菜。所以，这个季节进补，更该多吃这些大块头。
薯类
《中国居民膳食指南》建议大家“多吃蔬菜、水果和薯类。”通常薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等，除含大量淀粉以外，属于货真价实的低脂肪高纤维食品。薯类中几乎不含脂肪，膳食纤维含量十分丰富，对促进胃肠蠕动、防止便秘都有很好的作用。而且薯类是典型的高钾低钠食品，含钾非常高，让很多水果都自愧不如。以维生素为例，薯类不仅含有粮食中没有的维生素C，还富含多种B族维生素；薯类中的多酚类成分还有很好的抗氧化、预防心血管疾病的功效。薯类中的红薯可以说是一种高营养又接地气的平民食物。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。日常多吃些红薯，可以保持血管弹性，而且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。不过空腹食用红薯会刺激胃酸大量分泌，肠胃功能较弱的人，容易引起腹部不适，最好是高温加热后再吃。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。
萝卜
《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。维生素C可以帮助提高机体免疫力。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。萝卜中膳食纤维的含量非常丰富，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
山药
山药是种药食俱佳的好东西。研究证明，山药中的B族维生素含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极为丰富。山药还富含多种生物活性成分，包括山药多糖、粘液蛋白、皂甙、脱氢表雄酮等。研究发现山药中的粘液蛋白可以提高动物的免疫功能，改善心血管机能，降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于预防动脉硬化。而山药中所含有的脱氢表雄酮也具有增强免疫力、提高记忆力、镇静安眠等作用。山药中甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80~100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感。山药中淀粉含量较高，因此在食用时可以用来代替一部分主食，从而减少主食的使用量，尤其是糖尿病人，以免带来能量过剩的问题。不过山药皮里的皂角素会引起过敏，最好削皮后烹调。山药切片后须立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。
莲藕
藕是莲藕地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科，是一种营养价值很高的低脂食品，老少皆宜。含丰富的淀粉、蛋白质、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、膳食纤维等，而且含糖量不高，所以患糖尿病的病人、肝病病人都非常适合食用。莲藕中还含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出的独特清香，含有的鞣质，有一定健脾止泻的作用，还可以增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。莲藕性平，味甘，入心、肺、脾经，也是一味良药。古代有“新采嫩藕盛太医”的说法。可清凉热血、健脾开胃、生津止渴。《食疗本草》中记载：“藕，主补中焦，养神，益气力，除白冰。久服轻身耐寒，不饥延年。”
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