降糖作用，大蒜中的微量元素硒能够协助胰岛素的合成，对糖尿病人降糖有一定辅助作用。
大蒜是生活中常见的调味品，因其味道辛辣，常用于做菜时去腥，一些人还喜欢生吃，那么放了一个月的大蒜还能吃吗？
放了一个月的大蒜还能吃吗
可以。
大蒜是非常耐放的一种植物，收获后的大蒜一般有2-3个月的休眠期，这个时期内，只要保存得宜，没有发生腐烂变质的情况下都是可以食用的。
并且大蒜发芽后的大蒜依然可以食用，大蒜发芽不像土豆发芽会产生有毒物质，不能食用，只不过大蒜发芽会消耗蒜中的营养物质物质，使蒜肉变的萎缩、干瘪，降低其营养价值，但依然是可以食用的。
蒜末放了几天还能吃吗
根据情况而定。
蒜末切好后在冰箱内放1-2天左右，没有发生变质是还可以食用的，在低温的储藏下，可以抑制一些细菌，只不过经过较长时间的存放，蒜末会流失水分，变得干瘪，所含有的营养价值降低，食用价值不如刚切好的蒜末。
而放的过久的蒜末，就不建议食用了，蒜是有一层保护膜的，变成蒜末后，保护膜破裂，没了保护膜的保护，蒜末容易被细菌侵入，存放过久的蒜末会滋生较多的细菌微生物，食用过多容易引起身体不适。
大蒜放久了会怎样
1、保存不当的情况下，大蒜放置久了会开始变质，出现腐烂，变色有异味的情况。
2、在低温环境下，可以抑制大蒜的生理活性，不过放置过久会慢慢流失水分，变得干瘪、萎缩，损失其营养价值。
3、大蒜是蒜的球茎，在有适宜的温度、水分、空气下，就会开始发芽生叶。
大蒜的功效
1、抑菌作用，大蒜中属于辛辣食物，其中的大蒜辣素带有天然的消炎抗菌作用，可以起到预防一些胃肠道感染，与伤口感染的效果。
2、健胃，大蒜可以刺激胃黏膜引起胃液中的盐酸量增加，使胃蠕动。
3、消除疲劳，恢复体力，食用生大蒜能刺激血液循环，加快新陈代谢，提高活力。
4、提高免疫功能，大蒜中的含硫有机物等抑制一些有害物质的生成。
降糖作用，大蒜中的微量元素硒能够协助胰岛素的合成，对糖尿病人降糖有一定辅助作用。
