河蟹是秋令美食，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，甲壳素铁，铝，磷等成分，味美肉鲜，其蟹黄更是别具风味，河蟹的做法，吃法多种多样，其中以清蒸最为鲜美，那这河蟹蒸多久才是最好呢?河蟹中蒸出的白色物质是什么有时候蒸河蟹会放心蟹表面会存在白色泡沫一样的物质，这些白沫就是水溶性蛋白类物质流出粘在蟹体表面，收缩受冷后凝固下来的白色物质，这些物质对身体无害，其实就是蟹中的蛋白质，可以放心食用。
河蟹是秋令美食，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，甲壳素铁，铝，磷等成分，味美肉鲜，其蟹黄更是别具风味，河蟹的做法，吃法多种多样，其中以清蒸最为鲜美，那这河蟹蒸多久才是最好呢?
河蟹蒸多久
吃河蟹一定要蒸熟煮透，这样既能品尝到其肉质的鲜美，也是避免河蟹中细菌进入人体的关键，河蟹蒸煮时为保持其鲜度，一般只用旺火症至螃蟹周身发红，用中火再蒸10分钟即可，体积小的河蟹只要蒸8分钟就足够；但是如果想要将河蟹中的寄生虫以及病菌全部杀死，蒸煮时间至少要达到30-40分钟。
如何判断河蟹是否煮熟
河蟹蒸好后色泽橙黄，颜色艳丽，将河蟹的盖子打开，看到盖子中的肉凝固即可说明河蟹已经蒸好，不宜用敲击蟹盖的方法来检查是否已经蒸熟，敲击法之是检查河蟹的重量和鲜度。
河蟹怎么蒸
河蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失，然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，准备好姜末，陈醋，料酒等调料，待河蟹蒸好后，即可将蟹肉粘在调料上食用了。
小贴士：蟹肉也可直接清蒸不放调味品，若要调味，不可加味精，味精本是提鲜的，但是河蟹已经足够鲜美，再加味精只会破坏其鲜味；有时蟹会有腥味，只需在煮食前将河蟹放入清水中，让蟹在游动中排出体内积聚的氨氮即可。
河蟹中蒸出的白色物质是什么
有时候蒸河蟹会放心蟹表面会存在白色泡沫一样的物质，这些白沫就是水溶性蛋白类物质流出粘在蟹体表面，收缩受冷后凝固下来的白色物质，这些物质对身体无害，其实就是蟹中的蛋白质，可以放心食用。
小贴士：若想减少少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。
河蟹生的能吃吗
死河蟹不能吃，生河蟹也一样，有的人喜欢生吃醉蟹或腌蟹，其实这都是不健康的吃法，河蟹一定要蒸熟。煮透再食用，河蟹常年以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的表体，鳃以及胃肠道中布满了各种细菌和污泥，若未将蟹清洗干净，蒸煮不透，则很容易将写体内的细菌和寄生虫吃到肚子里，影响人体健康，所以生蟹也不宜食用。
小贴士
河蟹虽然肉质细嫩，味道鲜美，有除热散结，散血通经的功效，但是吃蟹肉也是有很多禁忌的，河蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，也不宜与茶叶，柿子等富含鞣酸物质的食物同吃，否则易引起腹痛腹泻。
河蟹要现做现吃，不要存放，如一次未吃完，要保存在干净，阴凉通风的地方，吃时要回锅煮透。
