今年春节前母亲也腌制了一些咸肉，所以特地买了一些河蚌来烧，为此我还特地请教了大厨舅舅，生怕在宴客的时候搞砸了这道菜。不同于以往腌咸肉，今年母亲换了一种做法，擦好盐的猪肉直接扔进咸菜卤里面腌制，腌好的咸肉不硬，特别鲜。咸肉本身就咸，无需再放盐。河蚌烧咸肉就做好了，品相看着不是多好看，但是超好吃，鲜而不腥。
河蚌怎么做最好吃还不辣?靠山吃山，靠水吃水，我家附近河流特别多，小时候奶奶经常领着我，拿着一个铁丝做的篮子，在村子周围的河边捞螺蛳，有时候收获比较多，我就跟着奶奶去街边卖紧挨着我们的是一个卖河蚌的大叔，我就守在他家的摊子旁，眼巴巴地盼望着别人去买他家的河蚌，因为有人买，大叔才能现开河蚌取河蚌肉，而我最期盼的就希望看到河蚌壳的角落里会躺着几颗珍珠不过这可是可遇不可求的，我的整个童年也就收集了极少的几颗河蚌里直接取出的珍珠，连拥有一个珍珠项链的梦想都没有实现呢，今天小编就来说说关于河蚌怎么做最好吃还不辣?下面更多详细答案一起来看看吧!
河蚌怎么做最好吃还不辣
靠山吃山，靠水吃水，我家附近河流特别多，小时候奶奶经常领着我，拿着一个铁丝做的篮子，在村子周围的河边捞螺蛳，有时候收获比较多，我就跟着奶奶去街边卖。紧挨着我们的是一个卖河蚌的大叔，我就守在他家的摊子旁，眼巴巴地盼望着别人去买他家的河蚌，因为有人买，大叔才能现开河蚌取河蚌肉，而我最期盼的就希望看到河蚌壳的角落里会躺着几颗珍珠。不过这可是可遇不可求的，我的整个童年也就收集了极少的几颗河蚌里直接取出的珍珠，连拥有一个珍珠项链的梦想都没有实现呢！
河蚌在我们这里比较常见，但是人们最喜欢吃河蚌的季节却是这春节过年期间，因为年前很多家庭都腌制了咸肉，而河蚌跟咸肉简直绝配，河蚌比较腥，可是跟咸肉一起炖，不仅腥味去掉了很多，而且比较入味，男女老少都爱吃。
今年春节前母亲也腌制了一些咸肉，所以特地买了一些河蚌来烧，为此我还特地请教了大厨舅舅，生怕在宴客的时候搞砸了这道菜。舅舅说在做河蚌前一定要多做一个步骤，将河蚌的边缘的厚肉用刀拍扁，这样河蚌肉才不会咬不动。具体做法跟大家分享！
【河蚌烧咸肉】食材：咸肉、河蚌、葱、姜、蒜苗、生抽、白糖、食用油。
【步骤】1、河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了。现在的河蚌8块钱一斤，这几个25块钱。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁，最后再切上几刀。
3、河蚌切块，河蚌受热会萎缩，所以切块的时候切大一些。
4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉，今年母亲换了一种做法，擦好盐的猪肉直接扔进咸菜卤里面腌制，腌好的咸肉不硬，特别鲜。
5、锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒。
6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂。
7、倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜。
8、倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右。
9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸，无需再放盐。
河蚌烧咸肉就做好了，品相看着不是多好看，但是超好吃，鲜而不腥。若是宴客桌上出现这道菜，可比红烧肉抢手多了。河蚌肉跟咸肉一起烧汤也是特别鲜，可以再添加一些青菜、油麦菜之类。
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