说到北京的鸭子做法，那就不能不提到北京烤鸭。京城的人爱吃酱，烤鸭到了北京，也有了甜面酱作为亲密伴侣。把薄面饼摊开，摆上片好的带皮鸭片，放入大葱段、黄瓜条、甜面酱等，就这样，烤鸭华丽转身，成为了一道京味儿十足的名吃。今天算是大众消费，但一说到吃北京烤鸭，依然有宴会场合的隆重感。烤箱200℃预热5分钟，然后烤制鸭子时，调整为170℃，先烤40分钟，翻面再烤20分钟。
说到北京的鸭子做法，那就不能不提到北京烤鸭。北京烤鸭是从明“故都”南京传过去的，但是在当地有了自己的发展，做出了一些改变。
京城的人爱吃酱，烤鸭到了北京，也有了甜面酱作为亲密伴侣。把薄面饼摊开，摆上片好的带皮鸭片，放入大葱段、黄瓜条、甜面酱等，就这样，烤鸭华丽转身，成为了一道京味儿十足的名吃。
北京烤鸭，用的是羽翼洁白、脂肪肥厚的填鸭，有焖炉烤鸭，也有挂炉烤鸭，后者是把鸭子挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木烧火，烤的时候不关门，烤出的肉质稍干，外皮枣红透亮。
北京烤鸭，沾了许多宫廷御膳的贵气，当年也不是寻常百姓方便享用的。今天算是大众消费，但一说到吃北京烤鸭，依然有宴会场合的隆重感。
这样用料讲究、制作工序复杂的大菜，一般来说只有在饭店才能吃到，家庭厨房很难做得北京烤鸭。不过这可难不倒小厨我，皮酥肉嫩、枣红色、肥而不腻、味道纯正的北京烤鸭在家里要怎么做出来，跟着下面的步骤一步一步来就可以哦~
食材
鸭子………………………………1500克
料酒………………………………20克
白醋………………………………20克
蜂蜜………………………………20克
苹果………………………………200克
馒头………………………………50克
饺子皮……………………………100克
甜面酱……………………………25克
芝麻酱……………………………5克
白糖………………………………3克
01 风干鸭子
鸭子底部开膛，清理干净后，用开水烫皮，让鸭皮达到半熟的状态，再用厨房纸巾吸干鸭子的水分，然后把啤酒瓶塞到鸭肚子里，用筷子撑起鸭翅膀，把鸭子撑起来。如果不着急可以在室内通风处放五个小时，如果着急可以用吹风机吹半个小时。
02 鸭皮刷汁
料酒、白醋、蜂蜜按照1:1:1的比例混合，调制成脆皮汁，把脆皮汁均匀地刷在鸭皮上，用吹风机吹干后再刷一遍，再吹干，然后晾一会。
03 鸭腹填充
将苹果切块，馒头掰开浸水，然后把它们塞入鸭腹中封口.鸭腹中放入苹果和泡水的馒头，可以使其口感更嫩。
04 烤制鸭子
用锡纸包裹肉少的部位，防止烤制时糊掉。采用水浴法（烤盘中倒入一层浅浅的水）可以使鸭肉更加鲜嫩。烤箱200℃预热5分钟，然后烤制鸭子时，调整为170℃，先烤40分钟，翻面再烤20分钟。
05 制作鸭饼
把几张饺子皮表面刷油后，叠放在一起，四周也刷油，刷油可以防止蒸制时粘连，然后擀成鸭饼大小，上锅蒸10分钟。
06 调制烤鸭酱
甜面酱和芝麻酱按照5:1的比例，再加入一点香油、白糖搅拌，调制成烤鸭酱。
一张薄薄的手擀饺子皮，放上烤鸭、葱丝、黄瓜丝，再刷一点烤鸭酱，简单包裹，一口咬下去，鸭肉细腻、鸭皮酥脆、葱丝和黄瓜丝爽脆，带着酱汁的顺滑，让挑剔的味蕾得到极大的满足。
这北京烤鸭的家常做法，赶紧动手试一试吧，以后嘴馋的时候，再也不用去饭店吃啦~
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