现在串串店里面的“小郡肝”多数都选的是鸡、鸭郡肝，也有的店会用口感更好的鸽子郡肝或者是鹌鹑郡肝。开了30多年的结子串串香把小郡肝名气打响的正是他家，95年夫妻两人开了第一家店，但05年搬到钢管五厂后就一发不可收拾。虽然名为结子，但招牌却是小郡肝而不是肥肠结子。小郡肝味道是真心重了，而且更接近片状，所以口感的厚实上面要差一点点，但嫩度还是不错。
就很打脑壳
更打脑壳的绝壁是那东一家西一家的“小郡肝”
这两年反正各式各样的小郡肝冒得遍地都是
现在小郡肝之于串串
绝对是毛肚之于火锅的感觉了
但说白了小郡肝也只是串串里面的一个菜
就像回锅肉一样
老李老王小张都可以弄
就看哪个炒得好吃
到底啥子是小郡肝？
首先从部位上来讲，就是鸟类、家禽的胃，川渝这边都喊的是郡肝。jun gan 两字的写法就很多了。郡干、郡肝、菌肝等等，都看到过。但说出来大家也晓得是啥子也就并没有刻意区分出来。
现在串串店里面的“小郡肝”多数都选的是鸡、鸭郡肝，也有的店会用口感更好的鸽子郡肝或者是鹌鹑郡肝。
还有个原因就是郡肝为了方便穿签签，改刀改得很小，看起来小坨小坨的。烫串串熟得快也入味。
小郡肝儿蘸干碟子和花生面面，是世间最美味的搭配。
今天就对比下几家主流的小郡肝串串
大家看了之后喜欢哪家吃哪家
*会列出几个评测项打分，每项满分为5分，难免会有主观性差异。
开了30多年的结子串串香
把小郡肝名气打响的正是他家，95年夫妻两人开了第一家店，但05年搬到钢管五厂后就一发不可收拾。
虽然名为结子，但招牌却是小郡肝而不是肥肠结子。现在小区里面都起码是五六个铺面，饭点的时候去还是憋憋排队。
当然现在他家也开了很多分店了，去年也在万象城弄了家旗舰店。基本上成都东西南北门都有店，也是方便了广大吃货。
他家小郡肝形状不太规整，码料的话不是特别浮夸，至少还能看到郡肝本身，但难免遇上大小不一的情况。
结子串串的锅底味道不算重，所以郡肝上面码的料很关键。不蘸干碟的话不算辣，料香为主，不偏不倚，功底扎实的感觉。脆爽度真心是没话说，不愧是老牌劲旅。
平均大小：4分
辣度：3分
口感：5分
除了结子，就是这家小张娃小郡肝
开了20多年，当时成都最火的就是钢管厂结子和这家沙河边上的小郡肝，招牌都是郡肝，但店名不一样，也不冲突。
入口的地方摆了个灯箱，还是不算难找。十点后就不营业了，要吃还是趁早。
图/满满er
堂子很宽敞很亮，人气也旺，好像没有什么不对的地方是吧？但问题是窗户没！有！玻！璃！真的还是有点微冷。（但好像他家最近在装修了，应该会装玻璃了。。。）
图/Jinx、欢
应该是这几家里面小郡肝形状最不规整的，所以可能是鸭郡肝，每串的份量倒还是不错，码料相对清淡。
图/满满er
脆嫩感可能是几家里面最好的！肉头也好，煮熟后感觉郡肝面上就没啥子料巴起了，吃油碟的话会略淡，干碟更适合点。总的来口味不算重，追求的是口感！
图/vitamin524
平均大小：3分
辣度：2分
口感：5分
喷火小郡肝牛油串串
又是新华公园后门的狠货，连店招都没得，只有按灯箱找，电杆和变压器形成了一个莫名其妙的门。。。
篷子一围就行了，冬天确实有点漏风，夏天也是蒸桑拿。但只要味道好，成都人啥子都不存在。
15块钱的6斤牛油锅底也是足够可怕了，是的，店面就是这么来的。
碟子很平常，里面也没得啥子奇怪的东西，味道也是大同小异，并不是重点。
小郡肝味道是真心重了，而且更接近片状，所以口感的厚实上面要差一点点，但嫩度还是不错。但真的太过于辣了，一些细腻的口感被盖过了。
平均大小：3分
辣度：5分
口感：3分
沙罐串串，百味记小郡肝
比较新的一个品牌，创立不久但也是广撒网的节奏，分店已经铺开来了。
锅是资格的砂锅，这点还是做到了的，不像有些地方打起砂锅串串的旗号结果端一个只是长得像砂锅的黑锅上来。。。
码料过后的小郡肝整体都偏红了，随便抓一把起来块头都还是够大，卖相方面还是比较加分的。
锅底的牛肉味道比较明显，感觉码的料味道比较淡，多是锅底的味道。辣度够了，香味差一点，咬起来是那种生脆生脆的感觉，有些独特，几个一起吃很过瘾。
平均大小：4分
辣度：4分
口感：3分
最近很火的钢管厂五区小郡肝
和钢管厂最火的结子串串不是一家店，但他家最近也比较火。据说开这家店的阿姨也是钢管厂老职工，最开始是在春熙路天桥下摆个摊摊卖串串。
图/andywu1976
装修风格也是时下比较热衷的风格，和其他几家比起来就少了些苍蝇馆子味道了，确实看起干净些。
图/秋葵温彻斯特
蘸碟里面略显复杂，豆豉、小米辣、大头菜还有黄豆，感觉是集齐了所有能往油碟里面放的东西。蘸了之后个人觉得味道有些杂了，没得重点。
图/豆芽322
郡肝码的料海椒皮皮很明显，区别于其他的海椒面码料。但事实证明辣度上面并不是很突出，略显尴尬。口感中规中矩吧，不算特别饱满，锅底略重口。
图/洋夏夏
平均大小：3分
辣度：4分
口感：3分
纯牛油的烹燚小郡肝
依然还是小区串串，黄色的招牌足够显眼，荤素3角目前这个市场来看真的算便宜了。
图/Samantha鳗鱼莎儿^_^
锅底据说是8斤牛油！芝士蛋糕一般的切法看起来有种莫名的爽快感！特别是点了火慢慢煮开融化的过程，只有串串铁粉才能懂！
干碟很有特色，多达10种配料，因此混合出来的味道香型很复杂，感觉普通的麻辣身后还跟着一群马仔。
图/heyalincici
综合看来他家的小郡肝是最大的，几乎是整个郡肝对半剖开就直接穿根签签，偏椭圆形，厚度也比一般的片状郡肝厚。不蘸干碟空口吃其实一般，光辣，蘸了之后改观确实大。但脆度偏软了些。
平均大小：5分
辣度：4分
口感：3分
所以能看出虽然都是做小郡肝但是也略有不同，就看你选的时候是在意哪个方面，一千个成都人心中有一千家最爱的小郡肝，自己喜欢就行。
