芽菜在四川，与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜，并称“四川四大腌菜”。
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文∣落小雨
在我的老家四川泸州，每到冬末春初的时候，各家各户都会将地里种的青菜收回家，洗干净后分成细长的条，晒干水分，然后加盐和花椒等揉匀，最后放入坛子腌制，就做成了一种叫芽菜的食物。
芽菜在四川，与涪陵榨菜 、南充冬菜、内江大头菜，并称“四川四大腌菜”。芽菜有茎有叶，咸香鲜美，可以烧汤味道鲜美，也可以做扣肉，我个人感觉类似梅菜。
每年，尤其是春天，最先一波芽菜出来时，妈妈都会给我寄，虽不是大鱼大肉那般值钱，但那是家乡的味道。
芽菜的吃法很多，我最喜欢、吃不腻的是鸡米芽菜，这是一道成都有名的家常菜，就是将鸡胸肉或者鸡腿肉切成米粒大小，跟芽菜一起炒，鸡肉和芽菜碎混合交融，这道菜是不用筷子夹的，盘子边总是放一个勺子，必须一大勺一大勺往碗里舀，再和饭一起大口大口咽下，那才是鸡米芽菜的正确打开方式。
下面，就分享一下这道下饭神器——鸡米芽菜的做法。
鸡米芽菜参考份量：2人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
鸡胸肉 100克
芽菜 一小碗
青红椒 适量
大蒜瓣 3瓣
调料
油、盐、黑胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精-适量
做法
1、芽菜我买的是袋装的，取出适量加清水浸泡半小时以上，再捞出挤干水分，备用。
2、浸泡芽菜的时候，将鸡胸肉改刀，切成小丁，再把青红椒和大蒜切成较粗的末备用。
3、鸡胸肉里加入适量淀粉、黑胡椒粉抓匀腌制片刻。
4、锅中倒油烧热，倒入腌好的鸡胸肉丁滑散，变色后淋入一点老抽上色，翻炒均匀出锅备用.。
5、锅里另加入少许油，放入青红椒和大蒜炒出香味，再下挤干水分的芽菜末翻炒至较干燥的状态。
6、最后将鸡胸肉丁倒入芽菜里，继续翻炒均匀，然后加盐、鸡精调味，出锅装盘。
一盘香喷喷的鸡米芽菜就做好了。
制作小贴士1、很多人都说袋装的芽菜末不用清洗，我觉得还是洗一下更放心，所以清水浸泡还是有必要的。同时浸泡也可以去掉芽菜里多余的盐，成菜不那么咸，更健康。
2、鸡胸肉很容易炒熟，油热后倒入迅速炒几下变色，表面收紧，就熟了，动作快是为了防止鸡胸肉变柴，影响口感。
3、用鸡胸肉，也可以用其它肉代替，比如里脊肉，只要炒的肉嫩一些，同样是一道下饭菜。
4、芽菜是一种四川特产，可能在其它地方不容易买到，也可以用榨菜、梅菜代替，也许味道有点差异，但相信好吃是没有区别的。
鸡米芽菜，除了当下饭菜，也可以用来拌面、过粥，或者做炒饭，总之一句话，要说这道菜有什么缺点，那就是太浪费主食了，让人不小心吃得肚儿圆。
除此，鸡米芽菜也可以用来夹馒头里吃，或者夹馍里。
夹馍
赶紧做起来吧~~
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