比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。随后的关键步骤是冷却，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。这个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。此外，在川渝一带还流传着另一种脱骨技法。随后用木锤轻轻敲击趾部，然后将趾骨脱出即可。尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨，这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化操作。
啃过鸡爪的人应该知道，想啃干净都不容易，用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪怎么可能？
其实无骨鸡爪是用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来的，看看那整齐的切口就知道啦。
土鸡的鸡爪比较干瘦，也不容易加工，因此现在大家吃到的大多是来自白羽鸡或其他肉鸡，质地比较嫩。
下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。
比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。
随后的关键步骤是冷却，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。
这个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。
接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。
此外，在川渝一带还流传着另一种脱骨技法。
煮鸡爪和冷却的步骤一样，但先用刀给腿骨开口并脱出。
随后用木锤轻轻敲击趾部，然后将趾骨脱出即可。
尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨，这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化操作。
而熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟，一天就能剥60-80斤呢。
当然，网络上流传的“嘴啃鸡爪”也不是完全不可能。（图片来自泰国）
在小作坊里，如果煮制和冷却工序掌握不好，会造成个别鸡爪不易脱骨，或许存在手、嘴并用的情况，但这不会是普遍做法。
此外，市面上还有生的脱骨鸡爪，它用嘴啃出来的可能性就几乎不存在了。
