今天我们要完成一个坚硬的豆腐渣工程，让豆腐再次加入丸子家族，做一道美味的豆腐肉丸。昨晚这一步团出的丸子就不容易散了。抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子，放在盘子里备用。接着准备一些辅料等会儿给丸子浇汁用；大蒜拍扁切末、小葱切成葱花备用。
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今天我们要完成一个坚硬的豆腐渣工程，让豆腐再次加入丸子家族，做一道美味的豆腐肉丸。
想让豆腐渣煮不散，这里面还是有点技术含量的，接下来我们就分享一下豆腐肉丸紧实不松散的技巧。
1.首先，我们准备一块老豆腐用刀背压碎。（这一步好爽，终于不用小心翼翼的处理豆腐了）
然后把豆腐渣放在棉布里面，使劲挤压出里面的水分。
处理完豆腐以后准备其它食材。
五花肉一块去除肉皮， 先切成薄片，再剁成肉粒，半根胡萝卜切成碎粒，肉粒萝卜和豆腐渣放在一起备用。
再准备生姜切成粒、小葱切成段、加入少许食盐，抓揉出里面的葱姜水，淋在馅料里面。
加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀。
打入一个蛋清顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收后加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。
昨晚这一步团出的丸子就不容易散了。
2.拿出一个盘子，刷上植物油用来放丸子。
抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子，放在盘子里备用。
接着准备一些辅料等会儿给丸子浇汁用；大蒜拍扁切末、小葱切成葱花备用。
半碗清水，加入鸡精2克、食盐2克、生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克搅拌均匀。
再放入一点湿淀粉，颜色不够红润的话淋入几滴老抽再次拌匀备用。
3.准备完毕后开始炸丸子
锅内烧油，油温五成热时把丸子轻轻的放入锅中，开小火慢慢炸，等到丸子炸焦，外表成金黄色时捞出来控油。
到这一步呢，其实丸子已经成了，用来煎炒烹煮直接吃都不会散，今天我们选择浇汁的方法吃，香味十足。
4.锅内留底油，放入蒜末煸炒一会，闻到蒜香味以后把碗料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅。
最后撒上葱花美味即成。
阿飞有话说：
1.豆腐渣能经得起考验不松散的诀窍，就是把豆腐渣里的水分挤出来；
2.做丸子不能直接放葱姜末，否则炸出来容易发黑；
3.全程小火慢炸，让热力慢渗入到丸子里面，以免出现内外生熟不一的现象；
前面也说过了，这道金黄软糯的豆腐丸子适用于很多吃法，可以根据自己的喜好来。至于做法，如此简单，你要不要尝试一下把豆腐渣工程变得固若金汤？
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
