：1、需要注意的是，在做剁椒的时候，整个过程中的材料和工具都要是无水，无油的，所以小米椒在洗的时候不要把蒂去掉，连蒂一起冲洗，这样水就不会进入到辣椒里面。
想吃剁椒不用买，自己做超简单，香辣入味零添加，放一年都不坏
在许多人的印象中，四川人和贵州人吃辣是有名的，其实，我们江南人也很喜欢吃辣，去饭店吃的话，一桌菜辣菜不会少于四个，就连每天早上的一碗面也都喜欢放上些辣椒酱，或者辣椒油，可见，吃辣已经不单是四川人和贵州人的专利了。
我们家爱吃鱼，尤其是剁椒鱼头，就连孩子也特别喜欢吃，夏天因为没胃口，做菜的时候都会放上一点辣来提鲜，除了剁椒鱼头外还经常会做些剁椒鸡翅什么的，做起来也简单，蒸一蒸就好，所以，夏天剁椒消耗比较快。
以前都是超市买的，说实话，现在外面买来的东西总归有些不放心，各种添加剂，所以，我们家的剁椒都是自己做的。
其实剁椒做起来很简单，只要掌握好配比，味道不输买来的，而且自己做的话不管是材料还是配料都是没有添加剂的，吃着放心，每年我都会在红辣椒上市的时候买上几斤，回家自己腌制一下，放冰箱能吃上一年，非常方便，今天就把剁椒的做法分享给大家，学着做，不用再去外面买了，一起来看看具体的做法吧！
【自制剁椒】【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺
【做法】：1、准备好材料，先把小米椒用清洗冲洗干净后，晾干。
2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的时候蒂不去掉，不然水会进入到辣椒里面，晾晒干后再去掉。
3、准备好所需的配料，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理机中，按下按键，只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。
5、大蒜打好后，把小米椒切成小段后放入料理机中打碎。
6、把打好的辣椒，大蒜老姜一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和盐，盐的用量一般按辣椒：盐=10：1的比例放，糖可以按个人的口味适当调整。
8、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。
9、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中，用勺子压实一下，盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。
10、用这种腌制方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好让它发酵一下，20-30天后再吃，自己做的剁椒干净卫生，没有添加，比买的吃着放心。无论用来炖鱼，还是用来拌面条都不错。
【小贴士】：
1、需要注意的是，在做剁椒的时候，整个过程中的材料和工具都要是无水，无油的，所以小米椒在洗的时候不要把蒂去掉，连蒂一起冲洗，这样水就不会进入到辣椒里面。
2、只要把辣椒表面的水分晾干就可以，不要暴晒。
3、如果天不是很热的话放室温就可以，太热就放冰箱冷藏，这样可以放置更长的时间。
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