味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。
味噌汤是日本料理必不可少的佐餐汤类，味道浓郁鲜美。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。
一、平菇豆腐味噌汤
食材
平菇、豆腐、鱼丸、鱼豆腐、小葱、高汤、盐、赤味噌、鱼露。
做法
1、豆腐切块放置一会，沥干水分。
2、鱼丸和鱼豆腐切小块，平菇洗净，撕成条状。
3、将平菇在开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
4、锅中倒入高汤，加点水，放入鱼丸和鱼豆腐煮开，加一点鱼露提鲜。
5、放入平菇和豆腐煮开。
6、加入味噌轻轻搅拌至化开。尝下味道看看，淡的话加点盐调味。
7、在未煮沸前关火，撒点小葱末拌匀即可。
二、五花肉味噌汤
食材
五花肉、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、香菇、魔芋、盐。
做法
1、五花肉切片，香菇切块，牛蒡切小块，白萝卜、胡萝卜切块，魔芋手撕成小块。
2、起锅倒入一点点油烧热后，放入五花肉煎炒至肉边变透明，颜色变白。
3、放入白萝卜，胡萝卜块煸炒出味道后，加入水。
4、依次放入牛蒡，香菇，魔芋。
5、放入味噌化开，继续煮15分钟。
6、尝一下味道，如果盐味不够再加一点点盐，味噌本身就已经有盐味了，所以不需要太多。
三、鲜虾味噌汤
食材
豆腐、鲜虾、蛤蜊、海带、白玉菇、香葱。
做法
1、将蛤蜊泡水吐沙，清洗干净。
2、海带清洗干净，切菱形块。
3、豆腐切厚片。
4、鲜虾去虾线，清洗干净。
5、煮锅中加水，将海带、白玉菇放入煮开锅。
6、下入豆腐煮熟，下入蛤蜊、鲜虾一同煮，煮至蛤蜊开口。
7、鲜虾变色加两汤匙味噌搅拌至味噌化开，吃时撒少许香葱即可。
四、裙带味噌汤
食材
干裙带菜、内脂豆腐、白玉菇、虾皮、香菜末、味噌酱。
做法
1、取味噌酱3大勺用温水化开备用。
2、锅内烧水，水开后将白玉菇入锅焯烫、白玉菇焯烫好后取出过凉备用。
3、将干裙带菜、虾皮和香菜末放入碗中。
4、内脂豆腐切块备用。
5、锅内再烧水，水开后将白玉菇和内脂豆腐入锅、将味噌酱汁慢慢淋入锅内。
6、将熬好的汤盛入有干裤带菜的碗中即可。
五、猪肉味噌汤
食材
猪里脊、土豆块、胡萝卜、元葱、金针茹、味噌、木鱼素、酱油。
做法
1、材料改刀。
2、烧开水后加入白味噌煮匀。
3、加入木鱼素就是日本的味精。
4、加入肉片，3分钟后加入元葱、胡萝卜、土豆。
5、煮十分钟后加入金针茹。
5、在煮一分钟后出锅。
六、花蛤味噌汤
食材
花蛤、葱、味噌、鲣鱼粉。
做法
1、花蛤吐沙后用盐水洗净，沥干多余水分。
2、将备用的花蛤放入锅中煮，等壳全部打开后去除汤面上的浮沫。
3、这时加入稀释的味噌（味噌酱加水稀释拌匀）、 适量鲣鱼粉。煮开就可以关火了。
4、盛出的时候放入葱花即可食用。
七、味噌豆腐汤
食材
豆腐、嫩海带、葱花、味噌。
做法
1、锅里加些清水，烧开，放入嫩海带牙、豆腐丁。
2、再烧开后，放入葱花，关火。
3、将一勺味噌放在锅铲上，再舀些汤，将它兑开，放入汤内拌匀即可。
八、辣白菜味噌海鲜豆腐汤
食材
豆腐、虾仁、蟹棒、辣白菜、味噌汤料、盐、酒、胡椒粉、鸡精。
做法
1、开锅加半锅水和辣白菜，沸水后慢火熬15分钟，把辣白菜的味熬出来；
2、与此同时把虾仁用盐、酒和白胡椒粉稍抓腌，蟹棒切成块；
3、将豆腐切成块，把豆腐倒入汤中，加入味噌汤料，撒少许胡椒粉，中火，把豆腐煮透；
4、加入虾仁和蟹棒，汤一再烧开关火即可，在食用时可撒几滴麻油。
九、鸡肉鲜蔬味噌汤
食材
鸡肉、海带、豆腐、香茹、土豆、元葱、胡萝卜、金针茹、味噌、木鱼素。
做法
1、锅中放海带，鸡肉煮开。
2、去浮沫放味噌煮匀
3、加木鱼素，加入配菜煮8分钟
4、最后加金针茹煮一分钟即可。
十、紫菜味噌汤
食材
豆腐、紫菜、柴鱼、味噌包、香葱、高汤。
做法
1、高汤煮滚加入适量的味增。
2、味增煮散，煮到没有块状后加入紫菜和豆腐煮滚。
3、加入柴鱼，熄火后洒下葱花即可。
十一、金针菇味噌汤
食材
金针菇、胡萝卜、大白菜、味噌。
做法
1、所有蔬菜洗干净，胡萝卜切成半月型，金针菇切成2cm长的小段，大白菜切丝。
2、水煮沸后先放入胡萝卜煮5分钟
3、放入金针菇，大白菜煮3分钟，再放入味噌搅拌均匀即可关火。
十二、三文鱼味噌汤
食材
三文鱼骨、嫩豆腐、昆布、柴鱼片、水、味噌、洋葱丝、青葱花、盐。
做法
1、汤锅加热、放一小匙油加热后，放入洋葱炒香、超软。不喜欢洋葱味道的话、可省略。
2、锅中放入切成一口大小的三文鱼煎、如有鱼皮就先煎带鱼皮的部分。
3、煎至三文鱼上色后、即可取出备用。不用完全煎熟。
4、锅中倒入650ml清水、放入一片昆布，中火煮滚水。
5、水滚后，放入柴鱼片，水再次滚就立即关火、盖锅盖，焖5分钟。
6、取出柴鱼片，放入切成小块的豆腐，再次开中火加热。水沸腾、捞出昆布，切条。
7，转小火，锅中加入味噌。加的时候，将味噌放在汤勺内、放入汤锅中，另只手用筷子在汤勺内搅拌，让味噌能完全化开。
8、味噌完全化开后，试一下咸淡，若觉得不够咸，可依个人口味加入适量盐、或再放入一些味噌。
9、调成中火，快沸腾前、放入一开始准备好的洋葱三文鱼片以及刚刚切成条的昆布，水滚后即可关火，撒上葱花完成。
十三、虾球针菇味噌汤
食材
樱玉豆腐、金针菇、嫩海带、鲜虾仁、白味噌、干虾皮、柴鱼丝。
做法
1、虾仁去掉虾线，从背部划开。
2、嫩海带泡发，樱玉豆腐切块，白味噌用2勺温开水化开。
3、锅中加入300g水，放入柴鱼丝、虾皮煮开。
4、接着把泡好的海带连汤带水一起加入锅中，锅开后加入虾仁、樱玉豆腐。
5、再次煮开后，加入金针菇烫熟。
6、最后倒入化开的白味噌，不需要煮开，撒上香葱碎即可。
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