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红烧排骨怎样做好吃又简单不放糖(红烧排骨这么做简单又好吃)

时间:2023-05-31 作者: 小编 阅读量: 2 栏目名: 星座百科

红烧排骨和红烧肉一样,在家常硬菜排名里,一直都是很靠前的。那么今天就介绍一份无油版的红烧排骨做法。而酱油是广大地区的叫法。酱香,和糖色作为红烧排骨的底味和主色调,这俩是决定这道菜成功与否的关键哦。1,排骨选择,对于红烧或者糖醋来说,净肋排是最好的选择,虽然最贵但肉质是最鲜美的也是最香嫩的部位。8,加入适量清水,烧开后焖煮40分钟。这就是一道相对偏南方做法的红烧排骨。

红烧排骨和红烧肉一样,在家常硬菜排名里,一直都是很靠前的。它们有着共性,就是南北饮食差异非常大的今天,基本都能见到它们的影子。虽然也有着口味上的差异,但总体做法还是基本一样的。那么今天就介绍一份无油版的红烧排骨做法。

首先说一下,虽然做法都大相径庭。但口味还是有着南北之分的,北方的相对以咸香为主,南方的主要是咸甜为主。毕竟这个是地区口味的差异,所以在这道菜上也就有了基本的区别。这个并不重要,两种味道各有特色,虽然今天做的是偏南方一点的微甜口味,但在下面的内容里也会把咸香的做法一并告诉大家,这样就可以调和众口了。

说到红烧,首先要突出一个酱字,也就是红烧的做法离不开酱香,这个是底味,也是基础味道。那么酱油就是重要的调料。但有个情况是,现在很多人基本没用过酱油,去市场一买不是生抽就是老抽,或者所谓的酱油也都是生抽为基础调和出来的。

那么酱油是什么?

简单说一下,抽这个名字是粤菜里的叫法,也就是广东地区。而酱油是广大地区的叫法。只是现在生抽老抽的流行让人忘记了酱油的存在。实际可以这么简单区分。

生抽:也就是酿造的时候,最上面还没有完全熟化的是生抽,这个时候的酱油颜色清淡,味道鲜香,适合当提鲜剂实用,又基本不会掩盖食材的本色。

酱油:酿造成熟期的时候,这时就是酱油,不但有色又保留着鲜,综合来说酱香味道更浓郁一些。

老抽:实际就是在酱油的基础上加进去了焦糖色,让颜色更加的厚重,适合红烧酱烧等为了上色的作用。

这么一说估计大家就都明白了,如果没有酱油,可以用一半生抽和一半老抽勾兑就可以了

红烧另一个非常重要的步骤就是炒糖色了。虽然老抽也能上色,但出来的颜色是发黑并且暗淡无光的那种,让人很难第一眼就勾起对美食的欲望。而糖色的红润正好是老抽所代替不了的。再加上淡淡的焦香味道,红润亮泽的颜色,这才是红烧排骨所必须的一点。

如何炒糖色呢?这个也是困扰很多人的一个难题,下面简单几步教你轻松搞定它。

1, 水炒糖色,对,锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水,然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低,转化过程慢,更容易掌握火候,也就是让成功更容易。油炒温度上升太快,经验不足的话很容易炒糊哦。

2, 糖的融化分为,先起白色泡,然后慢慢变成焦黄色,最后是暗焦红色,泡变小并开始冒烟,这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化,所以加开水是正确的做法,也很安全。

3, 炒好的糖色应该是暗枣红色,并有着淡淡的焦香和基本没有甜味,这样才是合格的糖色哦,颜色淡或者还是甜的那就是火候没到,如果发苦那就是炒过了,水炒这个方法多试几次,肯定能成功的。

酱香,和糖色作为红烧排骨的底味和主色调,这俩是决定这道菜成功与否的关键哦。这里和大家说个小窍门,如何让红烧排骨更加的味道丰富并且回味也更迷人呢?那就是加一点甜面酱,甜面酱作为酱料里是味道最为清淡的一种,酱香有但不浓重,还有一点甜味,不但能让这道菜的酱香底味更足,也不会抢走肉香,关键是还能起到让汤汁更加粘稠,粘裹效果也更好,这个小窍门值得你试试哦!

好了说了这么多,那么下面咱们就开始做这道不用一滴油的红烧排骨。并且会继续和大家分享南北方咸甜差异做法,及和糖醋排骨的不同,仔细看你就会一次学会三种做法哦!

1, 排骨选择,对于红烧或者糖醋来说,净肋排是最好的选择,虽然最贵但肉质是最鲜美的也是最香嫩的部位。

2, 排骨冷水下锅焯水,加点料酒就好,冷水的目的就是让排骨随着水温一起慢慢提升温度,让里面的血水能完全渗透出来。

3, 开锅后撇去浮沫,因为排骨是斩断骨头的,骨髓里的血沫会更多,而且血沫越多说明排骨也就越新鲜。至于为什么要撇去浮沫,因为不撇掉的话,血沫会附着在排骨表面,不但影响美观,也影响味道,关键是还不好洗掉。这里就有另一个小窍门了,焯过水的排骨别洗,那怕你用热水也别洗,洗了会让肉香损失很多的哦。

4, 下一步就是准备好配料,这个看个人喜好了,我真的想说这个没有都可以,就喜欢吃肉的原香,可以什么调料都不放,也一样的好吃。当然你要放还是本着相对传统的调料适量就好,葱姜八角桂皮香叶这都是红烧所必须的调料。

5, 到了这一步,就是要炒糖色了,前面已经详细介绍过,多点信心多尝试几次就能轻松搞定。

6, 炒好的糖色里加入,料酒,生抽,一点点老抽,盐糖,还有前面说的一点甜面酱哦。这个不用追求什么比例,家常菜就是百家百味,做自己的味道才是根本哦。

7, 所有准备工作都做好后,下面开始制作,到了这一步也就是最简单的一步了,因为不用油,直接一起倒进锅里就好。为什么不用油先炒一下排骨呢?因为排骨和红烧肉的本质不同,红烧肉需要煎炒定型,而排骨自身就没有什么脂肪,肉质也相对紧实,不用再定型,如果先油炒反而更容易让排骨变得干柴。

8,加入适量清水,烧开后焖煮40分钟。不要太久,太久会让排骨软烂反而没有了那股嚼劲,30-40分钟就好,排骨能脱骨就说明是最好的口感。

9, 最后大火收汁,让每一块排骨都粘满粘稠的汤汁就做好了

看到这里是不是觉得也不难,没错烹饪其实很简单,只需要你略微用点心就能做出属于自己的美味。最关键的是,任何的调整或者折腾,都能给自己带来小惊喜哦。

这就是一道相对偏南方做法的红烧排骨。那么北方做法又是如何呢?

1, 北方的做法最大的不同就是糖的用量要比南方少,甚至不放,而且也会让酱油的用量更大一些,或者放黄豆酱,黄酱之类的。我这里虽然加了点甜面酱,但整体口感依旧是偏甜鲜的为主。

2, 其次就是北方做红烧排骨喜欢肉质更软烂一些,吃起来软糯和南方相对的那种有嚼劲的口感不太一样。

3, 最后再说一下糖醋排骨,其实这个做法去掉甜面酱,把白糖的量加大,在加入和生抽同等量的醋基本就可以说是糖醋排骨了,是不是很简单,真的,糖醋排骨和红烧的就差在调料上的小差异哦。补充个差异,我一直认为糖醋的要撒芝麻,红烧的不用,嘿嘿!

说到这里,基本把我所知道的都告诉大家了,可能有不对或者遗漏也欢迎大家指正补充,谢谢!

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