有时你可能会听到上海的灌汤包，但就像北京的炸酱面，这种灌汤的方法在很多特色菜中都能找到。灌汤包的食谱可能因地方而异。然而，我个人认为上海风味是最正宗和美味的版本。将煮好的猪皮取出，用干净的水冲洗干净。在一个高压锅或锅中，加入足够的水盖住猪肉皮。用手朝一个方向搅拌，直到水完全被猪肉末吸收。把猪肉冻切碎，和猪肉馅料混合。按下，滚出一个圆形面皮。在面皮中央放一汤匙的馅料。水沸腾后上汽蒸8分钟。
冬季吃灌汤包，猪肉馅多加这一步，鲜香多汁超好吃，比饺子还香！灌汤包是中国著名的小吃。有时你可能会听到上海的灌汤包，但就像北京的炸酱面，这种灌汤的方法在很多特色菜中都能找到。灌汤包的食谱可能因地方而异。然而，我个人认为上海风味是最正宗和美味的版本。在家里做这种多汁美味的灌汤包可不容易。一般的特点通常是汤料多汁。
猪肉馅有两种不同的做法。有的用猪皮冻，有的直接用高汤。对于初学者来说，猪皮冻版容易多了，因为它可以很容易地做成灌汤包。基本做法是：前一天准备好肉冻，揉好面团，放在一边，做好馅料，放在一边，做好灌汤包的面皮，一个个包好。
灌汤包
准备食材：
2杯面粉
150ml常温水 15ml调节水
一小撮盐
肉冻：
1/4斤猪肉皮
4片生姜
3个绿洋葱
1汤匙料酒
根据需要加水
猪肉馅：
1斤绞肉
1汤匙蚝油
2汤匙生抽
2茶匙盐
1汤匙芝麻油
1汤匙切碎的姜
1汤匙切碎的葱
1茶匙糖
做法：
在锅里，加入冷水和猪皮大约煮5分钟左右，直到猪皮变得稍微有些透明。将煮好的猪皮取出，用干净的水冲洗干净。这样可以去除杂质和脂肪层，把猪皮切成小条。
在一个高压锅或锅中，加入足够的水盖住猪肉皮。加入准备好4片姜片和几段葱。用高压锅煮至少压力煮40分钟左右，用普通锅煮至少煮上一个半小时。让汤变凉之后，然后使用食物处理器搅拌几秒钟。然后过滤一次汤，之后，倒入可以密封的容器中，最好可以冷藏一夜，这样做成皮冻。
如何制作馅料的小贴士：
在一个小碗里，用热水浸泡姜末和葱末大约10分钟，就可以得到姜末和葱的水了。
在一个较大的搅拌碗中，将第一步准备好的姜和葱的水分三批混合。用手朝一个方向搅拌，直到水完全被猪肉末吸收。然后加入所有的调味料。
混合均匀，放置10 - 20分钟左右，吸收效果更佳。把猪肉冻切碎，和猪肉馅料混合。
准备面皮：
在搅拌盆里加入面粉和水，然后揉面至光滑有弹性(这个过程可能需要15到20分钟，取决于你的揉面技巧)。你也可以用搅拌器来做这件事。
用湿布盖上盖子，让面团静置20分钟。掸去面板上的面粉，重新揉面大约5分钟左右，然后再揉成一根长圆面柱。把面切成同样重量的小段。按下，滚出一个圆形面皮。在这个过程中，一定要记得把所有东西都盖在湿布下面，以避免干燥。
准备灌汤包：
把面皮放在左手。在面皮中央放一汤匙的馅料。用右手拇指固定起始点，开始对折边缘。在这个过程中慢慢移动拇指。重复这个过程，直到包子完全都能包紧实。
像这样一个一个地把包子包好。但是记住要在最后一步包住封口。准备蒸笼，在蒸笼上盖上布、粽子叶或在表面刷一些油，这样包子就不会粘在蒸笼上，夹的时候就会很容易很完整夹下来。
把包子放在蒸笼上。记住在彼此之间留出一些空间，这样蒸好的包子就不会粘在一起。水沸腾后上汽蒸8分钟。时间到了，灌汤包就做好了，就可以尽情享受了。小心烫嘴，里面还有非常多的汤汁，非常鲜美。
