虾仁滑蛋怎么做才又鲜又滑立秋过后，经过炎热的夏天，体质虚弱的人也要适当的补一补身体，增强一下体质当然，我们不需要大补特补，只需要在日常的饮食上做一些小调整增加一点蛋白质比如说大虾和鸡蛋都是我们很常见的食材，而且现在猪肉的价格。
立秋过后，经过炎热的夏天，体质虚弱的人也要适当的补一补身体，增强一下体质。当然，我们不需要大补特补，只需要在日常的饮食上做一些小调整增加一点蛋白质。比如说大虾和鸡蛋都是我们很常见的食材，而且现在猪肉的价格非常的贵，买一点虾仁比吃猪肉更好。
而今天CC给大家推荐的这道菜就是虾仁滑蛋。虾仁滑蛋是一个很经典的粤菜，我们平时在港式茶餐厅或者茶楼吃饭，必定会点上一份，大人小孩都爱吃，而且它的制作也非常的简单。虾仁滑蛋的营养非常的丰富，大虾营养丰富，肉质脆鲜，容易消化，对于身体虚弱的人来说吃这个是极好的，而且虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统。而鸡蛋就不用过多介绍了，它可是一种非常平价的营养食品。
虽然虾仁滑蛋的做法简单，但是想把虾仁滑蛋做的又鲜又滑，可是有小秘诀的哦。首先我们要选择新鲜的大虾，我想很多人在处理大虾的时候都会把虾头扔掉，只留下虾仁的部分，但是这么做可是错了哦。生虾头别傻乎乎地扔了，今天CC教你一招变废为宝，给这道菜提鲜。
那么虾头应该怎么处理呢？答案就是用虾头练出虾油。在搅拌鸡蛋的时候加一点虾油，不仅可以让鸡蛋更加的滑嫩，而且更加提鲜。下面就让CC给大家分享这道虾仁滑蛋的具体做法吧。
【虾仁炒蛋】
所需材料：海虾 250g、鸡蛋 3个、食用油 适量、大蒜 两瓣、玉米淀粉 适量盐 适量、生抽 适量、香葱 适量
做法：
1、首先我们制作虾油。把大虾清洗干净后，用刀把虾头切下，用厨房纸把虾头多余的水分吸走备用。锅里放少许的食用油加热，然后放入虾头，小火煮至虾头变红，煮好后的油会变红。
2、把熬好的虾油倒出备用。
3、把大虾去壳，用牙签把虾线挑出来。去虾线的办法，在虾的第三节虾壳处，用牙签插入，挑起牙签，虾线就能轻松拉出来了。
4、把虾仁清洗干净之后用厨房纸把多余的水分吸走。
5、把虾仁放入一个碗中，加入盐、玉米淀粉腌制十分钟。
6、鸡蛋加入少量的虾油拌匀，鸡蛋中放入油，在炒的时候不仅滑嫩，而且不容易粘锅。
7、然后把香葱放入鸡蛋液中搅拌均匀。
8、热锅凉油，加入切碎的大蒜煸炒出香味，把虾仁倒进锅里，炒至八分熟。
9、然后倒入鸡蛋，开大火。看到鸡蛋有一点凝固，转小火，用铲子把鸡蛋翻炒几下。
10、出锅前再淋入一点虾油，翻炒均匀即可。
今天做的虾仁滑蛋，虾仁又鲜又脆，鸡蛋润滑又鲜嫩。每次做这个菜，我家孩子都在厨房门口盯着，想赶紧吃下肚子里呢。
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