有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过300毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
鸡蛋，是很多人的早餐标配。但是，你这样吃蛋，把营养都白白浪费啦！
吃鸡蛋常犯9个错
误区一：用沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。
正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
误区二：用桌子边缘敲碎鸡蛋
桌子边缘往往不干净。应选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。
误区三：吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且容易有细菌污染。
误区四：室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃至30℃）存放一天，相当于在冰箱存放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
误区五：红皮鸡蛋更有营养
鸡蛋皮的颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。
误区六：迷信“土鸡蛋”
土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场的鸡蛋更好。
事实上，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸等略少一些，其他营养素差别不大。
误区七：鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
误区八：鸡蛋表面越光滑越新鲜
鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜，随着时间的推移会消失，因此，蛋壳外面不太光滑，反而可能是新鲜鸡蛋。
误区九：卤蛋比煎蛋更营养
哪一种吃蛋的方式比较好呢？
最好的是带壳水煮蛋！不过，蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高，与水煮蛋差异不是特别明显。
其次是煎蛋，因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素，还可能产生一些化学物质。
最不营养的方法是卤蛋，卤蛋的卤料很有可能不卫生，而且含盐量比较高，同时因为卤制时间长，营养流失最严重。
蛋黄高脂肪、高胆固醇不能吃？
很多三高患者不敢吃蛋黄，其实完全没必要！
确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。
而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。
过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过300毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
除了胆囊炎患者要谨慎吃蛋黄，对于其他人来说，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。
全蛋营养最好，但这种人不能吃
其实，无论是什么疾病，包括“四高”患者在内，保证每天一个鸡蛋的量都是安全的。
唯一要远离鸡蛋的人群就是——对鸡蛋过敏的人！
各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。
无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
如何辨别鸡蛋好坏？
鸡蛋储存时间过长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。
因此在市场上买鸡蛋的时候，要注意辨别鸡蛋是否新鲜：
1 新鲜鸡蛋
蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；
敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。
2 变质鸡蛋
贴壳蛋：
蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；
这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，蛋已经不新鲜了。
散黄蛋：
鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；
这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊。
发霉蛋：
蛋壳上出现了黑斑点；
这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。
浑汤蛋：
蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭；
这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。
一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！
