豆花鱼是一道极其热闹的菜，但丝毫没有想象中的腻人，反而是香而不腥。吞咽间隙，感觉这碗豆花鱼的热情已经穿越了云层，连月亮都被震动。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。
豆花鱼是一道极其热闹的菜，但丝毫没有想象中的腻人，反而是香而不腥。豆花嫩嫩的俯在鱼片之下，吸饱了鱼鲜；而鱼肉也借豆花的植物香气，去3分腥腻多5分清新。加上不断刺激着食欲的辣味汤底，让我哆哆嗦嗦地挥舞着筷子，又痛又快！吞咽间隙，感觉这碗豆花鱼的热情已经穿越了云层，连月亮都被震动。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 草鱼 1条
- 豆浆 600ml
- 内酯 3克
- 木耳 5朵
- 香菇 4朵
- 葱段 5克
- 姜丝 5克
- 蒜末 10克
- 香芹 10克
- 熟花生 适量
- 郫县豆瓣酱 15克
- 白胡椒粉 5克
- 花椒 20颗
- 八角 2个
- 料酒 15克
- 生抽 30克
- 老抽 5克
- 盐 5克
- 糖 5克
做法步骤
1、取3克内脂，用15ml的温水化开。
2、豆浆小火加热一下，我直接买的现成的凉的无糖豆浆，如果是自己现磨的直接打好就可以用，不用再次加热。
3、准备一个大点的容器，把豆浆倒进去，碗一定要大，我们一会做好鱼片就直接放进去了。
4、等豆浆晾到80度左右的时候，把内脂水倒进去快速搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。
5、接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉，再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。
6、鱼片加入蛋清、淀粉、盐、料酒，抓匀，腌制20分钟。
7、干木耳、香菇泡发，切成细丝。
8、炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。
9、再放入木耳、香菇丝炒香。
10、加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均匀，倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉，搅拌均匀。
11、等汤汁会呈现略微粘稠的状态，就把鱼片放进去，烫到鱼片发白就可以了，别烫太久，鱼肉很容易熟。
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