美好的一天，从一道早餐开始。但妈妈有时候会做反沙芋头给我们吃。于我而言，反沙芋头就是串连起童年的珍贵记忆，是紧攥于手的宝物。做反沙芋头首选是水芋头肉是紫色的，往锅中倒入芋头条，油漫过芋头一厘米即可，然后开文火，慢慢炸，炸到芋头块里面水分蒸发完，浮上油面定性，芋头边呈有点金褐色的时候，捞出芋头块晾凉。厨房小贴士：做反沙芋头首选水芋头肉是带点紫色的1.如果不喜欢葱的话，可以不葱白的。
美好的一天，从一道早餐开始。
还记得幼时的记忆，那时候的我们是很少吃一些好的东西，肉都是过年才有的好东西。但妈妈有时候会做反沙芋头给我们吃。软濡的口感，口齿搅动中伴随着松脆的咔嚓咔嚓声，丝丝甜意蔓延开来，带来满满的幸福感。于我而言，反沙芋头就是串连起童年的珍贵记忆，是紧攥于手的宝物。所以，今天要带大家来做这一道早餐，希望大家能够学会。
食材：
芋头300g
白砂糖10g
猪油5g
葱白,少量
反沙的烹调方式是我们潮州菜最具特色的烹调方法。
将芋头切掉头尾，刮去外皮，然后切成两厘米的长条，约莫手指粗细。然后葱白切碎。
做反沙芋头首选是水芋头肉是紫色的，
往锅中倒入芋头条，油漫过芋头一厘米即可，然后开文火，慢慢炸，炸到芋头块里面水分蒸发完，浮上油面定性，芋头边呈有点金褐色的时候，捞出芋头块晾凉。
炸到芋头块里面水分蒸发完，浮上油面定性，芋头边呈有点金褐色的时候，捞出芋头块晾凉
然后将油炸的油收起，重新放入猪油，下入葱花，炒至爆香，然后加入少许水，10g白砂糖不断翻炒，当液体飘起的气泡由大转小的时候也就是里面水分蒸发干的时候，用铲提起看糖融化了粘稠要够，
就关火倒入芋头块，让糖液不断粘连上去，在这个期间锅铲要不断翻炒，直到冷却结束，糖霜粘连好，多余的糖酒则会变成沙的样子。
然后出锅摆盘，这时候的芋头块表面挂着一层薄薄的糖霜，外脆里嫰，松棉甜口。
Ps：水糖比列约为1；5，大家记得按照这个量来
3.炒糖液反沙的时候，其实是小火为佳，但家庭厨房很多时候是达不到适宜温度的，所以我改用文火，大家也可以一直用小火保险些。
重要一步：对于新手要做到成功关键一步是炸完芋头块放凉后再去反沙。
Ps：水糖比列约为1；5，大家记得按照这个量来。
厨房小贴士：
做反沙芋头首选水芋头肉是带点紫色的
1.如果不喜欢葱的话，可以不葱白的。
2.拨芋头皮怕痒的话，可以带上手套，或者芋头干的时候拨就好了。
然后出锅摆盘，这时候的芋头块表面挂着一层薄薄的糖霜，外脆里嫰，松棉甜口，。
