馅料是将羊后腿肉和洋葱切成丁，配以黑胡椒、盐、孜然混合而成。干煸的炒制方式使得菜品呈金红色，口感干香。椒麻鸡的特点就是麻香味浓，同时又保有鸡肉本身的鲜香味。炖煮鸡肉的调料是选用四川的花椒、新疆的辣椒、少许香料加入清水中熬煮，汤汁不含任何食品添加剂。口味正宗的椒麻鸡是要经过先炒再熬，之后，焖7个小时，使椒麻味完全浸入到鸡肉中。首先制作大盘鸡选用的鸡肉，必须是现宰后的新鲜鸡肉。
本次活动由新疆三联房地产开发有限责任公司“迎宾花园”全程总冠名
天天喊着爱吃的克拉玛依人
想过为什么爱吃吗？
有钱？嘴馋？
还不是因为克拉玛依饭好吃
本报记者 姜蕾 刘雪薇 青山 郭雪梅 彭召勇 文/图
店名：拜尔凯提美食城
地址：南新路丁2号
面点名称：果西馕
★主厨推荐：果西馕其实就是肉馕。馅料是将羊后腿肉和洋葱切成丁，配以黑胡椒、盐、孜然混合而成。肉馕经过我们的改良，将其烹制方法由原来的馕坑烤制变成油炸，同时，其直径可以从10厘米增加到六十多厘米，就像一座肉馕塔，是一道宴席上的经典美食。
☆品鉴团点评：7层的肉馕从小到大，整齐地排列成一座小塔。切开一层薄脆的表皮，里面是厚厚的肉馅。咬一口，外表酥脆，里面的肉汁弥漫开来，味道很好。
店名：林萍哨子面
地址：高新区中兴路130-1号
面点名称：哨子面
★主厨推荐：哨子面是纯手工擀面、切面。哨子面汤选用牛骨头汤作为汤底，加入胡萝卜、土豆、萝卜、鲜豆腐作为配菜食用。
☆品鉴团点评：哨子面的汤混合着浓郁的肉香和菜香味，面条劲道有韧性。里面的菜和肉都是丁丁状，而且炖的很烂，口感很好。
店名：阿罗十八品（前进路店）
地址：前进路53号
面点名称：阿罗番茄面
★主厨推荐：这道面里所用的番茄均产自昌吉地区的专供基地。每年在成熟季节集中采摘后，以特殊工艺进行保存，满足大半年的用量。土鸡蛋炒熟后，放入小火慢炖的老母鸡汤、番茄和煮好的刀削面，营养又好吃。
☆品鉴团点评：汤色红亮、面条雪白、鸡蛋金黄、油菜碧绿，西红柿汤酸爽可口，刀削面爽滑。
店名：外婆湾回味宴宾楼
地址：通讯路66号
面点名称：泡泡油糕
★主厨推荐：与使用泡打粉来做出起酥效果的糕点不同，我们家的油糕以面粉和油，按照一定的比例和成面皮，内里填入白糖、花生、芝麻及极少量的青红椒碎，下入油锅中，经过三分钟炸制而成。
☆品鉴团点评：这道面点色泽金黄，表皮蓬松，蜂窝状的酥皮入口即化。一口咬下去，绵软的面皮内，带着甜香的花生芝麻碎，香甜可口。趁热吃，口感更佳。
店名：伊仙饭店
地址：独山子区成都路20-12号
面点名称：干煸炒面
★主厨推荐：手工拉面过水煮熟备用，选用辣皮子、韭菜、少许番茄酱和辣椒油与煮熟的拉面干炒。干煸炒面的特点就是炒制时不能加水，只用油和菜汁进行煸炒。出锅前可以加入少许的醋调味，酸辣的口味更适合夏季食用。
☆品鉴团点评：干煸炒面里的菜和拉面不油腻，也没有多余的菜汁和肉汁，所有的汤汁都吸收到面条之中。干煸的炒制方式使得菜品呈金红色，口感干香。
店名：胡塞哨子面馆
地址：高新区中兴路69-110号
面点名称：哨子面
★主厨推荐：和面时要讲究水温，掌握好温度，和出的面才有弹性，不然，面条的口感就会发硬。哨子面的汤用新鲜牛骨熬制而成，汤必须每日熬制，不用剩汤，因此，我们的哨子面面汤清亮。
☆品鉴团点评：哨子面的配菜有胡萝卜、白萝卜、土豆、豆腐和牛肉，搭配合理，营养丰富。面汤入口清爽有味，不油腻，回味醇厚。
店名：自力回民饭馆
地址：高新区北兴路23-3
菜品名称：爆炒黄面
★主厨推荐：新鲜的手工现拉黄面出锅后，乘热用清油先搅拌一下，然后再配上新疆地道的辣皮子、与肉、菜爆炒。劲道的黄面在锅中翻炒的过程中，浸润了辣皮子、肉、菜的香味，入口醇香爽滑，这就是我们店爆炒黄面的特点。
☆品鉴团点评：这家店的炒黄面干爽有嚼劲，且面不沾粘，主要是店家在黄面出锅后，用油拌的效果。
店名：金泉椒麻鸡
地址：幸福路2号
菜品名称：椒麻鸡
★主厨推荐：我们家在克拉玛依开了二十多年椒麻鸡店。椒麻鸡的特点就是麻香味浓，同时又保有鸡肉本身的鲜香味。我们将煮好的鸡肉撕开，与香菜段、辣椒片、洋葱丝拌在一起，再浇上特制的麻油盛入碗内。
☆品鉴团点评：椒麻鸡的汤汁清亮，吃起来肉质软嫩，汤汁清爽可口，味道很正宗。
店名：大巴扎小马椒麻鸡大盘店
地址：独山子区青岛路B3536号
菜品名称：椒麻鸡
★主厨推荐：我们家制作椒麻鸡最与众不同的是，选用无烟煤炭慢火煮鸡肉。同时，在选择制作椒麻鸡的调料上也很讲究，必须要用新鲜调料。
☆品鉴团点评：这家椒麻鸡口味麻、辣、鲜、香十足，一盘椒麻鸡的鸡肉和菜品配料各有层次，入口鲜香、味道香醇。
店名：银座精品川菜酒楼
菜品名称：重庆辣子鸡
地址：红星路商业街26号
★主厨推荐：这道菜是地道重庆菜的代表。制作这道菜非常考验厨师的功力，尤其是对火候的把握。我们选用6个月大的散养仔鸡切丁，在适宜的温度油炸，再加入从四川运来的朝天椒、特级大红袍花椒及葱姜蒜一起油炸至鸡肉色泽红亮，就能上桌了。
☆品鉴团点评：这道菜看起来色泽鲜艳，与红彤彤的辣椒交相辉映；鸡丁入口酥脆，带有干辣椒过油的清香，麻辣酥香。被麻辣味浸润的姜蒜片的味道也让人回味无穷。
店名：胖老汉金汤椒麻鸡
地址：国贸商城北门
菜品名称：椒麻鸡
★主厨推荐：我们家的鸡肉选用的是湖南黄冈的土鸡肉，肉质细嫩不塞牙。炖煮鸡肉的调料是选用四川的花椒、新疆的辣椒、少许香料加入清水中熬煮，汤汁不含任何食品添加剂。口味正宗的椒麻鸡是要经过先炒再熬，之后，焖7个小时，使椒麻味完全浸入到鸡肉中。
☆品鉴团点评：椒麻鸡吃起来肉质紧实筋道，而且越嚼越香。椒麻鸡的底汤鲜香浓郁，口感非常好。
店名：戈壁母亲茶餐厅
地址：红旗路34号
菜品名称：大盘鸡
★主厨推荐：这道大盘鸡的原材料选用的是本地散养，长到一年左右的土鸡，将鸡肉洗净、焯水后，用大火红烧。烹制过程完全遵循传统的做法，不添加任何增香的添加剂，只用八角、胡椒、花椒、辣皮子等12种调味料配以适当的火候炒制而成。
☆品鉴团点评：鸡肉入味且不失筋道的口感，土豆也很绵软，配以色彩鲜艳的青红椒，色泽鲜亮。
店名：海师傅拌面王拌面
地址：高新区中兴路69-102号
菜品名称：大盘鸡
★主厨推荐：开店多年来我一直坚持用传统做法制作大盘鸡。首先制作大盘鸡选用的鸡肉，必须是现宰后的新鲜鸡肉。制作大盘鸡的关键是要把鸡肉先焯水，然后除去沫子，这样一来，鸡肉就没有腥味了。随后，将焯过水的鸡肉直接炒干。加入调料后的鸡肉具有鲜、辣、香的特点。
☆品鉴团点评：大盘鸡色泽诱人，汤汁浓稠。鸡肉皮焦肉嫩，土豆软糯甜香，皮带面被稠密的汤汁包裹着，入口劲道有味。
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图文编辑 张涛
