厚切炒酸奶的名字是从去年风靡一时，今年盛夏时节如雨后春笋似的，出现在大街小巷，最为出名的是某先生厚切炒酸奶，称为厚切炒酸奶创始人。秉着吃货的宗旨，我和锅栗栗决定复刻厚切炒酸奶。冷冻过后，口感略微有冰茬儿，可忽略不计。风靡大街小巷的厚切炒酸奶，不过是雪糕换了个包装的涨价能手，换一种叫法，改变一种形态，身价就能翻数倍。
厚切炒酸奶的名字是从去年风靡一时，今年盛夏时节如雨后春笋似的，出现在大街小巷，最为出名的是某先生厚切炒酸奶，称为厚切炒酸奶创始人。
每个炎热的夏季，不吃个炒酸奶都是不完整的，厚切炒酸奶的风靡，的确让我心动了一番。一份价格在20-35之间的厚切炒酸奶，价格虽然昂贵，但也抵挡不住美味的诱惑，品尝了多家。
厚切炒酸奶口味众多，朗姆酒葡萄，杨枝甘露，海盐芝士，抹茶，香蕉，草莓，芒果等，可以说是酸奶可炒万物。
我和锅栗栗吃遍了当地所有的厚切炒酸奶，唯独两家的口感使我记忆犹新，入口顺滑，2秒即化，毫无冰茬，丝滑感可以媲美某个巧克力广告。吃货的舌头，第一时间就可以品出来，它和寻常普通的炒酸奶完全不是一个东西。
秉着吃货的宗旨，我和锅栗栗决定复刻厚切炒酸奶。
（以下所有配比中，均未出现辅料的配比。个人觉得，只要自己喜欢，加什么进去都会好吃。比如香蕉，草莓，奇异果。榛子，杏仁，巴旦木。海盐，香草，朗姆酒等一系列的口味，你都可以尝试。）
首先是酸奶酸奶是以牛奶为主要原料，经过高温杀菌后，添加益生菌进行发酵。
我们两个的视频里有详细介绍过，用保温杯发酵酸奶的做法，有兴趣的可以看一下。
我个人比较喜欢用保温杯来发酵酸奶，第一/节能，不用耗费任何电力。第二/省时，把控好温度，一切就交给时间，不用时刻关注。第三/稳定，无论是春夏秋冬，一个保温杯能够完全保证酸奶出品的质量。
经过多次试验，得出以下结论。
自己制作的酸奶，析出的乳清比较多，冷冻过后的酸奶，会形成冰碴儿，口感上有一种吃冰沙的沙沙感，口感较差。但相对于普通炒酸奶，口感上几乎一模一样，但绝对不是我们想要的那个口感。
分析厚切炒酸奶我们两个又点了那两家的厚切炒酸奶，一边吃一边回忆，这个似曾相识的口感究竟是什么的时候，锅栗栗突然问我要不要去批发点雪糕。
口感顺滑，无冰茬儿，雪糕，炒酸奶这些词汇在我脑子里翻滚时（此刻手动黑人问号？）我好像想到了什么。
与厚切炒酸奶最为匹配的对象，居然是冰淇淋？回忆一下这个口感，像不像金拱门的甜筒，我爱你你爱我的圣代，八喜的冰激淋？
按照这个思路寻下去，路子就对了。
为了少走弯路，又去某先生厚切炒酸奶的官网，外卖，等多个平台，多个店铺查询资料时有重大发现，有一家外卖配料表的首个材料是奶油！
这就毫无悬念了，顺滑的口感来自奶油，之前自己做过冰激淋，各种法子的都尝试过，奶油的口感和这个最接近。
厚切炒酸奶，酸奶也是主要材料，但是酸奶和奶油的比例是什么样的？就需要一次次的尝试，才能得出最好的配比。
尝试配比由于在家中尝试，所有操作直接冰箱模具冷冻，奶油需打发，100g奶油加10g糖进行打发。口味需根据自己来进行调节，以下内容，不做详细介绍只做配比告知。模具随意，玻璃盒，深盘，烤盘等都好，要铺油纸，薄厚随意。
第一次，厚切炒酸奶，印入眼帘的就是酸奶，于是乎，我还是把酸奶放到了首位。酸奶和奶油的比例，最初配比为2:1。
最终结果一言难尽，口感略糙，冰茬异常明显，由此得出，自制酸奶析出乳清偏多，易冷冻结晶。
第二次，易结晶，酸奶水分过高，避免再出冰茬儿感，按照酸奶和奶油1.5:1的比例来操作。
口感上略有改善，但是还是没有从外边买来的那种顺滑感。
第三次，冰茬儿感还是有，只能再对酸奶下手，减少酸奶量，奶油重量不变，以130g酸奶：100g奶油。
冷冻过后，口感略微有冰茬儿，可忽略不计。稍微解冻，冰茬儿感尽失，口感更佳，和买得不相上下。
结论厚切炒酸奶，主要一个字在炒。自己动手做过冰激淋的小伙伴们都知道，在冷冻期间要多次用打蛋器搅拌，以免有冰茬儿形成。厚炒酸奶也一样，本身材料及做法都让我不由感叹，这不就是加足了料的酸奶冰激凌么？冷冻过程多次进行搅拌，也可以使我们在家做的厚切炒酸奶，减少冰茬儿的形成。
风靡大街小巷的厚切炒酸奶，不过是雪糕换了个包装的涨价能手，换一种叫法，改变一种形态，身价就能翻数倍。也不得不佩服，创造出这款美食的研发团队，敢于创新，才能让我们有此口福，品尝到不一样的风味。
在家就能自己做，有兴趣的小伙伴可以在家自己尝试做一下。一次吃不了可以装盒冷冻起来，随吃随取，也不辜负这个盛夏。
