上海小馄饨讲究皮薄汤鲜，馅料一般以猪肉馅或升级版虾仁猪肉馅居多，这样做起来也比较容易，熟手包小馄饨，馅料挑放入馄饨皮中心，手掌一合，手指稍许一捏，几秒钟不到，小馄饨就做成了。但至20世纪末尾，上海的柴爿馄饨摊已然少见。相比小馄饨，大馄饨有“大”的考究。大街小巷、一日三餐能唤起我们舌尖温暖记忆的总有一碗热气腾腾的馄饨上海都有哪些好吃的馄饨店呢？
“老板，来一碗馄饨！”
清晨，上班路过馄饨铺
总能看到
排队买馄饨的队伍
早上来一碗馄饨
也成为了不少上海人
开启新一天的“默契”
特别是冬天
来一碗热腾腾的馄饨
一天都暖和了
馄饨作为上海的美食之一
是面食、米饭都无法替代的存在
起初，馄饨因其外形酷似密封的包子
没有七窍，所以人们称为“浑沌”
后据造字规则，改作“馄饨”
这时候，馄饨与水饺并无区别
至唐朝起
正式区分了馄饨与水饺的称呼
馄饨在不同地方叫法不同
有的地方叫它“云吞”
有的叫它“扁食”
还有的地方叫它为“抄手”
在上海大家一致叫它“馄饨”
在上海，馄饨有大小区别，虽然叫小馄饨，但小有小的门道，虽“小”犹“大”。
上海小馄饨讲究皮薄汤鲜，馅料一般以猪肉馅或升级版虾仁猪肉馅居多，这样做起来也比较容易，熟手包小馄饨，馅料挑放入馄饨皮中心，手掌一合，手指稍许一捏，几秒钟不到，小馄饨就做成了。
上海早年的馄饨清一色是小馄饨，尤其是小贩挑着担子沿街叫卖的“柴爿馄饨”（“柴爿”是吴地方言，意即“柴火”，念“chái pán”），一根扁担，一头是炉灶，用旧木爿作燃料；另一头是小柜子，一个个小抽屉里放着皮子、馅子、包好的馄饨、虾皮紫菜葱花等配料，旁边放置多只板凳及餐桌，供顾客餐桌椅。但至20世纪末尾，上海的柴爿馄饨摊已然少见。
相比小馄饨，大馄饨有“大”的考究。虾仁、鲜肉、荠菜，小葱、蛋皮、紫菜...从馅料到配菜，不同搭配滋味各不相同，元宝般饱满的大馄饨，咬一口下去，肉鲜料美，口感丰富有层次。
再搭配一碗用大骨、鸡骨、虾米熬出来的正宗三鲜高汤，清甜、鲜美，味道可谓一绝！
大街小巷、一日三餐
能唤起我们舌尖温暖记忆的
总有一碗热气腾腾的馄饨
上海都有哪些好吃的馄饨店呢？
海岸君带你 Mark 一下~
# 弄堂小馄饨食府
地址：威海路714号(近茂名北路)
# 利达汤圆馄饨
地址：川公路8号(近四川北路)
# 大壶春
地址：四川中路136号
# 万寿斋
地址：山阴路123号(近吉祥路)
# 柴板馄炖
地址：茅台路486号(芙蓉江路)
# 阿麟馄炖
地址：延长路172号(近共和新路)
冬天，来一碗热腾腾的馄饨吧～
金海岸工作室
综 合 | 梁 群
来 源 | 上海有腔调 那一座城 上海吃货菌 今日魔都
编 辑 | 梁 群
