鸡肉是人类餐桌上最常食用的肉类食材之一。鸡腿肉切块，拌入淀粉水与米酒备用。锅中热中加入食用油，放入鸡腿肉，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
小朋友爱炸鸡，大朋友爱炖鸡，老朋友爱鸡汤，反正无论什么节日，中国人的餐桌上总少不了一道鸡肉的菜肴。鸡肉是人类餐桌上最常食用的肉类食材之一。
正因为人们喜欢吃鸡，所以发展出来很多种鸡肉的烹饪方法，鸡肉做法实在太多，三五天说不完，今天我就捡着来分享几种简单又好吃的鸡肉做法。
当然我们今天讨论的重点是：鸡肉的这几种吃法中，哪一种是你的最爱？
黄焖鸡配料：鸡腿肉300克或嫩鸡一只、香菇 5个、土豆 1个、洋葱 半个、青椒椒 2个、姜片 3片、干辣椒 少许、料酒 1勺、冰糖 4块、生抽 1勺、蒜 5瓣、老抽 1勺、精盐 适量、小葱适量
做法：鸡肉切块了冷水下锅焯水，香菇和土豆切块，热锅倒油，放入姜片、干辣椒煸香，倒入鸡块炒干水分，再倒入土豆块和香菇煸炒两分钟，倒入老抽、冰糖、盐、蚝油（烹饪小白也可以选用成品黄焖鸡料，省去调味的步骤）和刚好没过食材的清水，然转电高压锅选鸡肉压制，鸡肉压制好好后再转砂锅，放入切好的青椒块、蒜瓣、洋葱丝大火收汁即可。
三杯鸡材料：鸡腿肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙调成混合调料。
做法：将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。鸡腿肉切块，拌入淀粉水与米酒备用。锅中热中加入食用油，放入鸡腿肉，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。最后加入混匀的调味料和鸡腿肉迅速拌炒几下后熄火，再加入九层塔稍微拌匀即完成。
咖喱鸡原料：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、葱、咖喱、酱油、蚝油、姜、蒜。
做法：土豆胡萝卜滚刀块，鸡腿肉剁块后冷水下锅焯水。起锅热油加入葱姜爆香，加入鸡块翻炒至变色。然后加入土豆胡萝卜，还可以放圆葱等，这个看个人喜好了。然后加入水，水量跟菜持平，加盖焖煮。煮到土豆熟了的时候加入咖喱块，等咖喱块化开，根据个人口味调好咸淡，收汁盛出。
葱油鸡材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
白斩鸡材料：鸡1只（做白斩鸡需要鸡的食材好），花生油适量，食盐1茶匙，葱适量，姜几片，料酒2汤匙，冰水适量
做法：新鲜宰杀的活鸡一只（不到1年的土鸡最佳），处理干净后，分离鸡脖子、鸡爪和内脏另用，把剩下的鸡肉剁成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘，葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟，喜欢吃辣的可以加入辣椒油。
汽锅鸡材料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克，以及各种干菌菇
做法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片和预先泡好的菌菇，约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
