.菠萝最主要的营养特点是：研究发现它含有一种被称作菠萝蛋白酶的酶，这种酶能分解肉类和其他食物中的蛋白质。所以，将菠萝与富含蛋白质的肉类、豆类等食物同烹同吃，便有助消化，能提高蛋白质的利用率。由上述发现看来，中医的这一认识是为现代营养学研究结果证实的。既有助消化，能提高排骨、鸡块中蛋白质的利用率，口感又甜而不腻，清香爽口，有南国风味。最突出的差别是，凤梨不引起过敏，吃前不必用盐水浸泡。
科学养生，健康快乐
春末夏初，正是菠萝上市的时节。
海南省是我国主要种植菠萝的地区。由于现在运输十分便捷，在全国各地城镇的街头巷尾的水果摊上和超市里，都有菠萝售卖。
时下，菠萝是北方市场上很多见的一种水果。但了解它的人并不多。很多人不知道，有些人是不适合吃菠萝的。
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糖尿病人不应吃，这是由于菠萝含葡萄糖较多，血糖生成指数较高，糖尿病人吃后会升高血糖水平。
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菠萝吃后很容易令人引发过敏反应，所以，既往出现过风疹块，湿疹，有过敏史的人，当忌吃。
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有疥疮的人也不宜吃。患有消化道溃疡、肾病或凝血功能障碍的人，当慎吃。
中医则认为，脾虚、有泄泻的人，也当慎吃。
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菠萝含有的两种对身体不利的成分：一是甙类化合物，它对口腔黏膜与皮肤有刺激作用，二是羟色胺化合物，能使血管强烈收缩、会导致血压升高。有少数人在吃后15-60分钟内，皮肤出现风疹块，并恶心、呕吐，腹痛、头晕，甚至呼吸困难和休克。此即“菠萝过敏”。那么，怎样在吃前去除这两种物质和消除过敏呢？就是在将其当做水果生吃前，用盐水浸泡。
具体做法是：将买来的菠萝去皮后切片，放在1-2%的盐水中浸泡20-30分钟，再用凉开水冲去盐分。如此，将其当做水果生吃，就不只能减少发生过敏反应的风险，还能去掉它固有的涩味。
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菠萝的营养和食疗
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菠萝果实营养丰富，果肉中除含有较多糖分，主要是葡萄糖，所以，口味十分甘甜。它的粗纤维和有机酸含量也较高，还含有比较丰富的维生素C和矿物质钙、铁、镁等。
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菠萝最主要的营养特点是：研究发现它含有一种被称作菠萝蛋白酶的酶，这种酶能分解肉类和其他食物中的蛋白质。所以，将菠萝与富含蛋白质的肉类、豆类等食物同烹同吃，便有助消化，能提高蛋白质的利用率。
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中医认为，菠萝有健胃消食的功能。由上述发现看来，中医的这一认识是为现代营养学研究结果证实的。
因此，营养专家提倡，在吃肉食较多和吃食过多而出现饱胀食滞时，吃块菠萝做食疗，便能收到消食化积的功效。所以，从发挥菠萝含有的蛋白酶助消化的效果看，菠萝在饭后吃（特别是多吃了肉食时）更好。
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菠萝还可以熟吃，做成水果菜
比如，与排骨、鸡块同烧，做成菠萝排骨、菠萝鸡块。既有助消化，能提高排骨、鸡块中蛋白质的利用率，口感又甜而不腻，清香爽口，有南国风味。
笔者最后再说说凤梨。
菠萝原产于南美洲巴西，是在16世纪初的时候传入中国的。在台湾及福建一些地方，人们又称之为凤梨。凤梨与菠萝的果实外形十分相似，非产地居民在市场上很难区别清楚。它们是一回事吗？
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笔者是北方人，菠萝是产于热带与亚热带的水果，为此，我请教了南方的营养界同行。回答是：凤梨树的叶子不带齿、果实味甜，菠萝树的叶子带齿，果肉甜度不如凤梨。最突出的差别是，凤梨不引起过敏，吃前不必用盐水浸泡。友人对我说，从植物分类学上说，二者同科同属。因此，凤梨与菠萝是同类水果，打个比方，就如同樱桃与樱珠，又如同大个的西红柿和小巧玲珑的圣女果。
这个说法是否准确、全面，在此，请教植物学专家啦！
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刘政，主任医师，医学院大学本科毕业，早年做过十年临床医生。上世纪八十年代公派留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奖项各二项，出版《动物毒物学》、《中小学生营养指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人该怎么吃》等专著8部，发表科普文章千余篇，在电视、企事业单位、学校、养老院、社区做健康讲座数百场。
