食材准备红薯400克清水40毫升干淀粉8克白砂糖120克食用油适量拔丝地瓜的烹饪过程1.地瓜去皮洗净，切成滚刀块。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。
一说到甜口的北方菜，绝对少不了拔丝的大名，这种先油炸再裹糖浆的做法，热量再高也让人欲罢不能，而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔，今天这道拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷，它不仅能解腻，还能增添节日里的欢乐气氛。
食材准备红薯400克
清水40毫升
干淀粉8克
白砂糖120克
食用油适量
拔丝地瓜的烹饪过程1. 地瓜去皮洗净，切成滚刀块。
2. 将红薯块放入容器里，撒上8克干淀粉抓匀，使淀粉均匀的裹在红薯块上。
3. 锅里倒入适量油，油烧至六成热，用筷子放进去会有丰富的小气泡。
4. 下入地瓜块，第一遍先用中小火炸4分钟捞出沥油。
5. 锅中油烧热，将稍微降温的红薯块再次倒入油锅复炸一遍。
6. 炸至地瓜呈金黄色捞出，复炸是为了使红薯块的表面炸的稍微硬一点。
7. 锅中留少许底油，加入120克白砂糖和40毫升清水，搅拌均匀，大火煮开，小火慢熬。
8. 熬糖的时候用勺子一定要在锅里划大圈，增加锅和糖的接触面积，不停的搅拌，熬的比较均匀。
9. 继续小火搅拌，白色慢慢变深，需要不停的搅拌，慢慢大气泡变成浓密的小气泡，待颜色变成浅黄色，熬到糖浆用筷子蘸取滴入清水中后，吃起来脆脆的即可。
10. 然后改中火，倒入之前炸好的地瓜块，快速翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜表面即可。
11. 盘子上抹一层油，把地瓜装盘，最后用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆，围绕着地瓜绕圈绕出丝来，拔丝地瓜大功告成！
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