南宁武鸣区府城镇相传有四宝，其中有一宝是深受广大女性欢迎的，那就是土榨红糖了。土榨红糖主要产于府城镇。红糖因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖。正常的一斤红糖大概需要12-16斤甘蔗榨汁熬制而成。气味也是一个很好辨别手工红糖和工业赤砂糖的方法。
南宁武鸣区府城镇相传有四宝，其中有一宝是深受广大女性欢迎的，那就是土榨红糖了。
"府城四宝"之一的土榨红糖充满神秘，难以复制，传统的制作工艺，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。
府城镇位于武鸣县北部，盛产甘蔗，是南宁市甘蔗种植第一大镇，“甜蜜府城”由此得名。土榨红糖主要产于府城镇。
相信很多女同胞都买过红糖来泡水或者是泡茶喝，但是我们买到的是真正的红糖吗？是不是颜色偏红的就是红糖了？平常自己买到的到底是红糖还是买到了赤砂糖？
1、红糖和赤砂糖的区别
根据百度上对红糖的定义解释，就是加了石灰的浓缩甘蔗汁。红糖因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等。
那赤砂糖又是个啥？赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖。它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。
看起来似乎都差不多，但是一个是高浓缩的，另外一个是顺带得到的带蜜糖，那个的营养成分和糖分会更高呢？
为什么现在那么多女同胞都喜欢找土的手工红糖呢？
2、工艺流程
我们来一起了解一下手工红糖和现代的赤砂糖的工艺。
现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。赤砂糖主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
而我们经常在某宝上面看到商家喜欢打出的古法红糖的制作过程又是如何的呢？先来个简图，如下：
这种土榨的方法，是不加石灰的，除了原料甘蔗汁，什么都不加。然后人工熬制。
3、榨糖历史
根据我们家老板说起他们村里制糖的历史已经有300多年，300多年前他们的族人从南宁的石埠迁到了武鸣的府城。从那时候开始就有了榨糖的历史了，不知道300多年前的工艺算不算是古法？如果算的话，那就勉强可以算是古法红糖了。
前几年村里的人已经不怎么榨糖的，因为太辛苦，提前一天要把甘蔗从地里砍好，然后第二天早早开始榨汁，一整天守在炉前熬糖。
这两年因为甘蔗不怎么赚钱，糖厂来收才490块一吨，收一车 甘蔗还要找人来帮工，算下来根本不赚几个钱。所以有人又重新开始榨糖，然后出售。正常的一斤红糖大概需要12-16斤甘蔗榨汁熬制而成。放网上卖怎么也比490一吨还要雇人来帮砍甘蔗强。
一早就要开榨了，先榨汁，然后要抓紧时间熬糖。
我们这里只有榨季的时候才榨糖，也就是每年的甘蔗收割开始榨，到收完甘蔗，一年也就是几个月的时间，清明之后就没有原料做糖了。
大锅熬制，费时费力。
要搅拌防止煮焦了，不然就浪费了。而且糖要熬得够老才更好保存和运输，太嫩的糖一来没有老糖的营养成分高，二来很容易碎的，所以糖够不够老，其实很容易分辨，用力捏一下看看，会不会碎，老糖有点硬。有添加剂的另外说，这里主要是指没有任何添加剂的手工红糖。
准备起锅
倒模
切割成小块的糖方便储存和运输。
手工制作的红糖纱线清晰可见，而且还保留有甘蔗的清香。气味也是一个很好辨别手工红糖和工业赤砂糖的方法。
下图为姜糖，就是加了姜熬制的红糖。
不加添加剂的糖会融化比较快
4、府城手工红糖的衰落和复兴
衰落其实是因为赤沙糖之类的工业化产品便宜，占领了市场，复兴当然是因为网上对于传统的手工红糖功效的大力推广从而推动了广大女性同胞对它的喜爱。
至于村里的复兴，其实没别的原因，就是纯粹种甘蔗根本不赚几毛钱，于是乎有人通过榨红糖来提高收入，对毛料进行深加工，销售深加工的产品。榨糖这个事情看似简单，其实对制糖师傅还是有要求的，否则要么煮焦了，要么就是煮不好。
5、神奇的红糖
网上见到不少网友都说喝了红糖如何如何，神奇的地方就不讲了，真正的手工红糖，吃起来确实是香，是跟机器生产的赤砂糖有区别的。对于吃货来说就是比机器糖香醇，好喝。
其实榨糖也是一个新的突破，大面积种植的甘蔗其实根本不挣几个钱，还真的不如多研究深加工产品为自己创收，如果村里的人可以借助互联网把糖销售出去，而不仅仅是批发，那收入应该会增加。
神奇的红糖对于糖农来说，是个可以创收的好东西。
