吴大爷今年62岁，一到春天就特别馋香椿炒鸡蛋，然而今年却出现了意外。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，其半致死量为57毫克/千克。再加上其与蛋白质分解的产物在酸性条件下容易发生反应，产生致癌物亚硝胺类物质，所以，长期摄入亚硝酸盐也会增加癌症的患病风险。不过，虽然香椿中含有一定的亚硝酸盐，但大部分含量较低，只要处理得当，正常食用，中毒风险是可以避免的。
说起春天里的美食，不得不提“香椿炒鸡蛋”。
作为春季特色，香椿因其浓郁的香气，特殊的口感，受到不少人的喜爱。但也有人因为没吃对香椿，而差点让自己的生命时钟停在了春天。
吴大爷今年62岁，一到春天就特别馋香椿炒鸡蛋，然而今年却出现了意外。
在吃完一盘香椿炒鸡蛋后，吴大爷却突然全身发冷、颤抖，同时上吐下泻，家人赶紧将其送往医院，经过紧急抢救后，吴大爷被诊断为食物中毒，并引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭，再来晚一些，性命可能就不保了。
经此一遭，吴大爷和家人都很后怕，吃个香椿炒鸡蛋，怎么就中毒了呢？这香椿以后还能吃吗？
一、为什么吃香椿会中毒？在仔细询问吴大爷食用香椿的过程后，医生了解到吴大爷在炒香椿之前并未焯水，而是直接下锅，而这或许就是吴大爷食物中毒的“幕后凶手”。
对此，郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任医师刘畅给出了解释：香椿在生长过程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花”，形成硝酸盐，其很容易被转化为亚硝酸盐。
毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，其半致死量为57毫克/千克。再加上其与蛋白质分解的产物在酸性条件下容易发生反应，产生致癌物亚硝胺类物质，所以，长期摄入亚硝酸盐也会增加癌症的患病风险。
不过，虽然香椿中含有一定的亚硝酸盐，但大部分含量较低，只要处理得当，正常食用，中毒风险是可以避免的。
而焯烫是降低香椿中亚硝酸盐含量的最佳方法之一，通常焯烫1分钟便可去掉85%左右以上的亚硝酸盐。
二、香椿虽好，也要食用得当香椿的味道虽然“褒贬不一”，但它的营养成分还是很不错的，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌。所以，适当食用香椿，也能够帮助我们摄入所需的营养物质。
但同时也要提醒大家，香椿并非每个人都适合吃，尤其是以下3类人群，最好不要食用香椿：
1.过敏体质者：香椿有一定的光敏性，这类人群食用易发生一系列过敏反应，如日光性植物性皮炎。
2.阴虚、燥热者：香椿属于热性食物，这类患者食用后容易加重肝火，加重病症。
3.慢性疾病患者：香椿也是发物的一种，这类患者食用可能导致疾病复发。
另外，健康吃香椿，建议最好是只吃香椿嫩芽，因为发芽期的香椿当中含的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，安全性相对较高。
总之，香椿虽然好吃，也有一定的营养，但是食用也是有讲究的，大家要注意掌握正确食用方法，以免危及到健康。
三、春天吃野菜，别让“美食”变“毒药”除了香椿以外，春季万物复苏，很多人会出门采野菜吃，可是野菜是不能随意采摘食用的，不然一不小心就会让“美食”变成“毒药”。
尤其是三个地方的野菜，要控制住自己的手：
①路边的野菜，这个地方生长的野菜受汽车尾气污染较为严重，可能含汞、铅等重金属，如果不慎食用或服食过多，很容易造成食物中毒；
②受污染水源以及工厂附近，在这地方生长的芽菜也容易受到污染，导致当中毒素超标；
③公园、绿化带的野菜，工作人员为了维护绿植可能喷洒除草剂、农药等，食用残留这些物质的野菜可能引发中毒。
另外，食用野菜也一定要谨慎，谨遵3条食用总原则：
1.不认识的野菜不要吃
在路边、水沟、郊外化工厂周边看到的野菜，不要乱摘，更不要乱吃，食用未知、不熟悉的野菜，健康风险加倍。
2.食用前最好用盐水浸泡
这样做可以清除大部分附着在野菜表面的杂菌、杂质，所以洗干净后最好放到淡盐水当中泡一小时再进行烹饪食用。
3.吃之前最好用热水焯一下
这一点很重要，要谨记，这一步不仅可以帮助去掉野菜本身的口味，提升口感，也能减少野菜当中含的亚硝酸盐等有害物质含量，会更安全。
最后提醒大家：一旦误食有毒的野菜，出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等症状时，应立即停止食用，可用手指或其他代用品触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止，同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。
总结：部分野菜，确实有营养，又好吃，但是食用野菜是有一定风险的，所以在食用之前，一定要掌握正确的食用方法，以免引发中毒等严重后果。#健康2022##谣零零计划#
参考资料：
[1]《“香椿炒鸡蛋”引发大抢救》.大河健康报.2022-03-08
[2]《香椿上市 医生提醒这些人不要吃》.民生关注.2022-03-12
[3]《春食五种野菜养生又防病 这些“安全”原则要遵守》.人民网.2021-03-23
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