且花生对CVD危险性的保护作用主要来自花生油。降低复合危险因素是显著降低心血管疾病危险性的关键，而健康膳食中的MUFA可以明显影响CVD的复合危险因素。因此，增加花生及其制品的摄入在改变复合危险因素方面具有重要作用。研究小组认为，花生等坚果含有各种各样的保健成分，可以预防那些不得不切除胆囊的严重胆结石病。吃了含有大量黄曲霉素的花生易导致肝癌等肝类疾病。
花生是世界范围内广泛栽培的油料与经济作物，是当今全球最重要的四大油料作物之一。我国在世界花生生产中占有重要地位，近20年来生产发展迅速，1993年以来我国花生总产稳居世界花生生产国和消费国之首。
花生的七大营养价值：1、提供机体能量、补充营养素
消费花生人群与不消费花生人群相比其膳食营养素结构更合理，其脂肪酸和能量摄入更高，并且主要是由于其膳食中单不饱和脂肪酸(MuFA)的摄入增高，而花生及其制品对MUFA(主要为油酸)的高摄人具有重要贡献。
2、降低体质指数(BMI)，在应对超重和肥胖以及营养不良中发挥双刃剑的作用
花生及其制品有利于机体能量平衡和防止肥胖，在应对超重和肥胖以及营养不良中发挥双刃剑的作用。能量平衡=能量摄入一能量消耗，当能量摄人大于能量消耗时，能量为正平衡，能量正平衡将导致肥胖的发生。能量消耗包括基础代谢率、劳动和体育锻炼、食物热效应和生长。3 、降血脂和降低心血管疾病(CVD)发生的作用
花生油对血脂的有益调节作用及其在预防CVD中的独特优点。因此，在总热能和总脂肪摄入不变的前提下，富含MUFA的花生油，可能对心血管有保护作用，并且这种保护作用强于传统的低脂肪一高碳水化合物膳食。花生油及花生油加花生膳食(PUFA和TC含量低，MUFA含量高)分别降低心血管疾病(CVD)危险性18．4％和21．7％，明显高于低脂肪一高碳水化合物膳食的6．2％。且花生对CVD危险性的保护作用主要来自花生油。4、促进血管内壁细胞再生及对内皮功能紊乱的缓解作用
内皮功能紊乱的特点是，内皮血管舒张受损(急性)，先于某些动脉疾病；炎性介质(细胞因子、细胞黏附分子)浓度升高；动脉弹性(慢性)降低。内皮功能紊乱可通过经常锻炼和补充特殊生物活性营养素(例如n一3脂肪酸、异黄酮、多酚、L一精氨酸)来纠正。富含花生及其制品的膳食具有促进血管内壁细胞再生和缓解内皮功能紊乱的功效。
5、花生及其制品对血糖及糖尿病控制具有重要作用
花生在Ⅱ型糖尿病中具有重要作用，在女性人群中，高坚果和花生酱摄入在降低Ⅱ型糖尿病方面具有潜在的有益作用。有一项分析包括了14项研究，共有356个受试对象，其中有203例患I型糖尿病，153例患Ⅱ型糖尿病。受试对象摄人低GI食物持续10周后，其HbAlc降低至0．4％，果糖胺降低至0．2 mmol／L。而HbAlc的降低在临床方面具有重要意义。6、降低机体炎性因子和复合危险因素的作用
炎性因子在机体内的产生和存在是一切疾病产生的根源，是人类健康的大敌。花生及其制品具有降低机体炎性因子和复合危险因素的作用。降低复合危险因素是显著降低心血管疾病危险性的关键，而健康膳食中的MUFA可以明显影响CVD的复合危险因素。因此，增加花生及其制品的摄入在改变复合危险因素方面具有重要作用。
7、防止机体胆结石(胆固醇结石)的形成
美国的一项开始于1976年的以女性为对象的流行病学研究项目(Nurses’Health Study)报告指出，在经常食用花生等坚果的女性中，得严重胆结石病的人较少；美国的胆结石病人中有8成都是“胆固醇结石”，这很可能是受到食物中含有的脂肪成分的影响。研究结果显示，几乎每天都食用花生等坚果(每周5次以上)的人与几乎从不吃(每月不到1次)的人相比，接受胆囊切除手术的风险低22％。
花生等坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E等抗氧化物质及食物纤维，具有降低LDL—C等保健效果。研究小组认为，花生等坚果含有各种各样的保健成分，可以预防那些不得不切除胆囊的严重胆结石病。
吃花生的七大营养法则：1、“生吃花生不养胃”
许多人都听说吃生花生养胃，然而专家认为，吃生花生不但不养胃，吃得过多反而伤胃。
一些胃病患者，尤其是胃溃疡、胃酸过多的老胃病患者，之所以吃了生花生之后，感觉胃里舒服了许多，是因为生花生在胃里与胃酸发生反应，中和了胃部的酸性环境，使得一些症状得到了改善，但生花生并不具有特殊的养胃功效。吃生花生还会导致胃病加重，因为吃生花生时没有充分嚼烂，由此形成带棱角的花生硬块进入胃里对胃黏膜造成损害，从而加重病情。因此，有胃病一定要到医院进行正确诊断之后，积极治疗．切不可盲日听取别人所谓的偏方乱用乱吃。
2、“花生红衣是补血天使。但有些人应慎吃”
花生红表含有丰富的甘油酯和甾醇酯，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量、加强毛细血管的吸收性、调节凝血因子缺陷等功能。也就是说，花生红衣有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。但对于血液黏稠度高的人来说，就投什么好处了．反而舍增加心脑血管疾病的风险。因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生红衣，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃花生红衣．避免血液黏稠。
3、“深色、小粒的花生好，不妨吃点黑花生”
花生红袭一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生。彩色花生是背通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色分为黑、紫黑、白、紫红、红白、彩粒等。颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。这正如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以。相对浅色皮的花生来说．深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉“喜白爱大”的习惯，更加眷顾那些深色、小粒的品种。4、“水煮花生预防疾病的物质含量比鲜、干、烘烤花生多4倍”
一项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：水煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍。花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质，而对花生的过度烹调．比如炸、烤等，则会破坏这些有益的成分。
5、“当心花生过敏症”
花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸．从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国．每200个人当中大约有一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应。但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国．每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。在2005年，英国研究人员宣布，他们已经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的。
6、“发了芽的花生不是花生芽，易致肝癌”
发了芽的花生，是指花生在储存过程中霉变而发了芽的，这种花生的黄曲霉素含量最大，最危险。而如果花生种子还在土里，此时长出的芽并不属于这个范畴。吃了含有大量黄曲霉素的花生易导致肝癌等肝类疾病。
7、“1 1<1的搭配和1 1>2的搭配”
黄瓜与花生搭配，易引起腹泻：老醋泡花生，营养美味，降低胆固醇。
