正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，香菇少许，八角两颗，花椒一小把，老姜一小块，大葱一小段，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。再把土豆香菇各切块备用。
你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友都特别爱吃鸡肉，但是自己炖出的鸡肉，老是发腥发柴不好吃，今天呢，我作为一个厨师，就把我从厨十多年炖鸡肉的经验，全部分享给大家，大家只要学会，保证炖出的鸡肉，不腥不柴，鲜嫩入味又好吃，废话不多说，大家请接着往下看吧。
首先是原材料的准备。新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，香菇少许，八角两颗，花椒一小把，老姜一小块，大葱一小段，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。
接下来是制作过程。1、首先，如果买的是新鲜的三黄鸡，咱们不需要焯水，否则鸡肉的鲜美味道都给焯走了，咱们应该把买来的鸡，剁成麻将块大小，放在清水中多淘洗几遍，洗净其中的血水，这样炖出的鸡块才不腥。再把土豆香菇各切块备用。
2、然后咱们将大葱拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。这样老姜的纤维切不断，炖出的鸡肉就不香，接着再准备点花椒和八角，喜欢吃辣的再准备点干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。
3、首先把锅烧热，加入少许底油，先将八角花椒下锅炒香，把八角炒至微微发黑，这样才能发挥它最大的香味，然后再下葱姜炸香，过程大概30秒，葱姜炸出香味后，直接将鸡块下锅大火翻炒三分钟。
4、鸡块翻炒三分钟，能使鸡肉急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，这样鸡肉的口感才会鲜嫩不柴。还能让鸡肉吸收葱姜八角的香味，炖出来的鸡肉也更香，翻炒三分钟后，咱们开始下入调料调味。
5、一定要放上一勺黄豆酱，切记不要用甜面酱代替，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分钟，上色后直接加入清水没过鸡肉。
6、然后把切好的土豆，香菇下锅。先炖五分钟，五分钟后再加盐调味，提前放盐只会让鸡肉的口感变柴，五分钟后加入少许的精盐，鸡精，味精调味，盖上盖子再炖20分钟，最后大火收汁，这道菜就做好了。
接下来是这道菜的制作要点。1、新鲜的三黄鸡不需要焯水，如果是买的冷冻的，只需要冷水下锅焯水一分钟。
2、鸡块下锅要翻炒三分钟，时间一定不要过短，这一步能让鸡皮急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，炖出的口感才不柴。
好啦，大家看完这篇文章，这次知道你炖的鸡肉，为啥发柴发腥不好吃了吧，收藏好这篇文章，下次炖鸡肉时看一看，如果还学不会，你买只鸭子来我家来找我，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。
