提起黑龙江，大家第一反应大概是位置最北的黑龙江省。鳌花就是鳜鱼，虽在中国大部分地区都有生长，但黑龙江的鳌花肉质细白，绝不辜负“桃花流水鳜鱼肥”的美誉。“五罗”分别是哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗。*哈尔滨记忆法罗大名是三角鲂，比鳊花宽，脂肪含量高，用法罗吊汤，味美鲜香。*舌尖上的中国2不过这还不是吃鱼最香甜的做法。这跟鱼全身都是宝的理念毫不冲突，只是精华部位更要优先对待。
提起黑龙江，大家第一反应大概是位置最北的黑龙江省。但今天我要给大家介绍的是黑龙江，这条流经蒙古、中国、俄罗斯的一条大河。
*黑龙江网
我所在的边境小城嘉荫，就在黑龙江江畔。每天早上人们晨练的江滨公园对面就是俄罗斯。
都说“一方江河养育一方胃”，所以我们这里人人爱吃鱼。如果用一个村上春树式的句子描述一下，那就是：当我们在黑龙江江边跑步时，谈论的都是鱼。
“聊鱼”这个话题，得从边境小城乍暖还寒之时就开始了。
*舌尖上的中国2
静默一冬的江河在逐渐温暖的微风中逐渐袒露真诚，沉寂了一个冬天的江鱼儿们浮出水面。人们从来不错过吃“开江鱼”的大好时节，但将鲜美的江鱼收于餐桌也是特别辛苦的差事。
渔民们天没亮就起来了，长衣长靴大帽子穿捂严实，准备好不同的鱼饵，便出门去！
按照以往经验，或去上游，或去江岔处 —— 鱼跟人一样，不同的鱼出现在不同的地点，在水中游玩的时间也不一样。经验丰富的渔民们要么随船下江撒网，要么使用甩弦捕捞，要么携海竿鱼竿直接上场。
*渔馆
在我们那里的红光村，当地人用一种叫做“犟眼子”的工具来捕鱼。
“犟眼子”用木板、铁皮片、绳子、渔网制成，外观看起来是一张100多米长，1.3米宽的渔网连接着一块黑板大小的木板，而木板两边拴着两条绳索，一条用力拉可以让这张网起立，另一条可以让渔网收回，放平。
*渔馆
“犟眼子”的制作原理遵循着民谚：“逆水往上走，越拽越往里”。听起来很复杂是不是？其实操作起来特别简单！只需将木板扔入江中，拽着使其立起的绳子逆流走，直到网全部收回，就算大功告成！
它唯一的缺点就是很难抓住鬼灵鬼灵的大鱼，但网住许多银光闪闪的小鱼没有任何问题。需要说明的是，无论选择哪一种捕鱼方式，天时地利人和都是必备的成功要素，否则你会看到运气好的人眉开眼笑，只捕到少许江鱼的人一脸疲惫。
*舌尖上的中国2
不过现实就是如此，失败者们只能暗下决心，明天继续努力。
说到这儿我可得夸夸我们这儿的鱼：黑龙江嘉荫段水域宽阔，沙石铺底，水质清亮，所以我们这里的鱼，告别了内陆市场上的土腥味儿，味道特别鲜美！
那么黑龙江里到底有多少值得一吃的鱼呢？本地人把爱吃、常吃的鱼编了一句顺口溜：“三花五罗十八子七十二杂”。
*前定集
“三花”指的是鳌花、鳊花和鮚花。
鳌花就是鳜鱼，虽在中国大部分地区都有生长，但黑龙江的鳌花肉质细白，绝不辜负“桃花流水鳜鱼肥”的美誉。鳊花又名长春鳊，长得有点像武昌鱼，肥而不腻，可煎可炖。鲫花就是鲫鱼，只不过是江鲫，体大肉香，用东北话说“做一炖特别实惠”。
上：鳜鱼 下：鳊鱼
*哈尔滨记忆
再说“五罗”。“五罗”分别是哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗。
哲罗也叫哲罗鮭，是冷水鮭鱼种的大型肉食鱼，因为它鞥水生长，又以活物为食，所以肉质格外细腻。我们拿它烧鱼块、汆丸子、烩鱼片。
*哈尔滨记忆
法罗大名是三角鲂，比鳊花宽，脂肪含量高，用法罗吊汤，味美鲜香。剩下的三种都是小鱼，能和“三花”，“大罗”一起出现在这篇文章中，实属荣幸。
*哈尔滨记忆
这几种鱼一年四季都很好捕获，价格非常便宜，尤其铜罗和胡罗这样的小型成鱼，形成不了捕捞量，多为渔民自食。
*哈尔滨记忆
最后说“十八子”。“十八子”中最出名的就是牛尾巴子，学名乌苏里鮠。
*哈尔滨记忆
牛尾巴子颜色发黄，鱼身有点点青斑，用东北大酱焖过之后，美味至极，是黑龙江酱焖鱼的代表。其余一些“十八子”，如鲤拐子（又名鲤鱼）、岛子（又名白鱼）、白漂子、船钉子（后面这两种学名不确定），都是极为常见的鱼类。
其中船钉子、白漂子以刺多见长，体型不大，家常做法就是炸，炸到酥脆，连刺都可以下肚。它们也可以做成鱼罐头，炸后用少许调料焖，比超市里卖的好吃许多倍。
*渔馆
“十八子”之中还有特别名贵的鱼——七里浮子。七里浮子是鲟鱼的一种，和鳇鱼类似，二者肉质、烹制方法都差不多，却不是同一类。
这两种肉厚皮滑鱼骨脆，是江鱼中的极品，因为数量稀少，一般拿来招待贵客，它们的鱼肉特别适合包饺子，油汪汪的，完全可以PK掉还需要添加猪肥膘的鲅鱼。
*哈尔滨记忆
我们嘉荫人喜欢用清蒸的方式来做鱼，这样可以保留鱼的原汁原味。
如果非要重口味一点，那就大火清炖：豆油热锅，葱花爆香，锅里一定要放凉水，加些辣椒提味。很久以前，我们都是炉火上架起铁锅，选用龙江水，那“咕嘟咕嘟”冒泡儿的声音，至今难以忘怀。
*舌尖上的中国2
不过这还不是吃鱼最香甜的做法。
要知道，鱼一身都是宝 —— 鱼眼鱼头鱼泡鱼尾甚至鱼骨头，件件都是美味。
所以最香甜的吃鱼方法，必须先吃肉，再嗦鱼骨，然后把鱼骨掰开，去吸里面的鱼骨髓，最后，让我们用鲜的治愈失恋的鱼汤泡上一碗白米饭！记住汤里一定要混些鱼肉渣渣，搅拌后吃起来，啧啧啧，太享受了！
*株洲吃香喝辣
这还没完！等到整条鱼吃完，鱼籽也要很好的利用起来。与鸡蛋一起下锅炒，鱼籽被金黄软糯的鸡蛋包裹，入口又软又有嚼头，营养更是一流。
想吃爆浆口感的鱼籽，就选大马哈。大马哈鱼本身也是龙江里非常出名的战士，它属于冷水性产卵洄游鱼类，每年秋季是捕食的最佳时机，大马哈鱼籽色泽嫣红、透明，宛如琥珀，可用来做鱼籽酱。
*黑河味道
不过，现在为了保护大马哈，我们已经不再肆无忌惮的捕食它了，黑龙江里新鲜的鱼籽，只能存在我们的记忆中了。
*黑河味道
最后，我还要提醒大家一下，在嘉荫吃江鱼，一定要学会抓重点，盯住鱼的精华部位。这跟鱼全身都是宝的理念毫不冲突，只是精华部位更要优先对待。口诀就是：鳇鱼鼻子虫虫嘴，鲤鱼肚子鲶鱼尾。
换成大白话就是：大家下次再吃鲶鱼炖茄子，一定不要先夹鲶鱼肚子，而是要赶紧去抢鲶鱼尾巴，否则它们很快就会被资深食客不声不响一扫而光。
*舌尖上的中国2
从小到大吃了这么多鱼，最难忘的还是孩提时代吃的水煮鱼。
那时候天更蓝，白云触手可及，三五成群的我们挽着裤脚，光着脚丫子在江水里肆意玩耍，小鱼儿在脚边穿梭行进，我们用毛巾或者手，随随便便就可以兜上来几条，等凑够了一定数量，拿个玻璃罐子灌满江水，上岸再用石子垒出一个可以点火放罐子的火堆，煮几分钟就可以吃了。
*舌尖上的中国2
写到这里，此时的我仿佛又听到了小鱼儿跳水冒泡儿的声音了，嘘！别说话，听……
作者：丝雨梦
排版：沉尘 | 梅姗姗
头图：前定集
文章来源：风味星球 fengweixingqiu 转载请联系作者授权 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original
编辑：澳商新媒体出品 诚意推荐/Maisy
欢迎朋友们来吐槽，小编真是不胜荣幸，动动手指给点意见吧，有什么想说的都可以留言，好的坏的小编都会虚心接受！转载或引用仅为传播更多信息、分享美好的事物，如涉及侵权请联系我们删除，谢谢！
