上篇口感盲测中，Top10的名单中低温鲜奶和常温奶各占半壁江山。相比之下，蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物的含量更能代表奶的营养价值。牛奶中的钙牛奶几乎是普通食物中钙生物利用度最高的食物。性价比由产品性能和单价共同决定。我们采集的价格是2020年9月份天猫、京东两大电商平台及连锁超市的日常优惠价格，大家可以自己衡量性价比。它们的单价超过了3.8元，比均价2.49元高出1块多。
经过N次催稿后，红烧肉终于交出了牛奶评测系列的下篇。
这一篇里，主要跟大家分享一下我们挑选出的10款最优秀的奶。
#本文内容较长#
追求效率的人士可以按目录阅读：
1.入选标准
2.评分标准
3.牛奶的营养：常温奶差在哪儿?
4.223款牛奶数据分析
5.223款牛奶的推荐建议
6.总结：如何快速提高喝奶的营养价值?
我们总共搜集了223款牛奶和牛奶粉的信息。选择产品的标准是：
1.天猫和京东上销量高的大品牌
2.读者留言推荐的小众品牌
3.都是全脂奶、普通奶粉；不包括“低脂或0脂”、“调制乳”和“配方奶粉”等产品
我们把这223款产品，按国产常温奶(有机、非有机）、进口常温奶(有机、非有机)、低温奶、奶粉做了分类，并对它们的营养成分和价格进行了分析。
我们计算了各类牛奶的主要营养成分及价格的平均值和标准差。
以平均值为基础，上下各一个标准差的范围为界限，分了高值区、较高区、较低区、低值区，从每个区域中抽选产品(物流也是个因素)，最后选了52款产品进行详评及口感盲测。
上篇喝了52款牛奶后，我们良心推荐这10款
在这一篇里，我们将对采集的所有223款牛奶/奶粉的性价比做一个分析。
这是我们的评分体系，数学不好的请假装看懂了就好了。
对部分消费者来说，有机、鲜奶等因素可能会给他们带来一些心理上满足感，所以我们设了0.25分附加分。
同时，上期的口味测评中被pick的优秀产品会获得0.25~0.5分附加分。而奶粉，由于整体上口味达不到液体奶的平均水平，酌情扣减0.5~1分。
最后再来解释下占大头的营养分——
很多人说，鲜奶更好喝，营养也更好。
口感这事儿，真的是萝卜青菜各有所爱。上篇口感盲测中，Top10的名单中低温鲜奶和常温奶各占半壁江山。
那么营养呢？
根据加工方式，主流液体奶可以分为巴氏杀菌奶(鲜奶)和超高温灭菌奶(常温奶)。
一般认为，巴氏杀菌能较好地保留牛奶的营养成分和天然风味；而较高温度处理牛奶，杀菌比更彻底，但营养成分的损失也比巴氏杀菌要多。
高温对牛奶成分的影响体现在：
- 乳清蛋白对热不稳定，温度更高的UHT变性更多（15.4%VS71.1%)
- 免疫球蛋白活性几乎丧失殆尽。
- 水溶性的维生素B1、B6、维生素C等损失更大；脂溶性的维生素A、E等，随储存时间延长，氧化增加，损失更多。
ESL，即Extended Shelf-Life ，延长货架期的牛奶，可以说是为了平衡口感/营养和保质期而生的加工技术。
延长货架期的方法很多，适当提高杀菌温度、使用微滤技术脱除奶中的细菌、改进包装、更严的卫生管理等等，其实还没有明确的定义和统一的标准。
通过这些技术，在延长一些保质期的同时，仍保留一些生物活性物质和微量元素；价钱比常规巴氏鲜奶实惠，从上次口味测评来看，ESL的口感还都不错。
▲ 口感盲测中，两款ESL乳入选“上上品”
这类低温奶在咖啡店、奶茶店里被广泛使用，朝日唯品、味全严选牧场、明治醇壹、光明新鲜牧场等都是；网购的很多进口低温鲜奶，基本上也都是ESL奶。
虽然较高的杀菌温度会损失一些营养成分，但这些损失(或者损失少），到底对健康有多大意义呢？毕竟，没人靠喝牛奶补维生素C、牛奶中的免疫球蛋白对人体免疫力的提升有限，而且含量也很少。
相比之下，蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物的含量更能代表奶的营养价值。所以我们在评价时也只看这些营养素。
- 牛奶中的钙
牛奶几乎是普通食物中钙生物利用度最高的食物。
- 牛奶中的蛋白质
牛奶中的蛋白质在牛奶中处于乳化的状态，生物利用率也很高；跟鸡蛋一样，都是很好的优质蛋白食物来源。
从营养上看，我们喝牛奶主要是为了蛋白质和钙，所以各占25%的分值。
- 牛奶中的脂肪
牛奶中的脂肪含人体所需的必需脂肪酸，含量也不高，如果不是医嘱减少脂肪的摄入，没有必要非得选脱脂奶。脱脂奶更减肥？答案不是你想的那样
- 牛奶中碳水化合物：
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。
中国人群中有很大比例的人群有乳糖不耐受的情况。但不耐受不等于不能喝。可能只要小口喝、慢点喝，跟鸡蛋等其他食物一起吃，就可以减轻乳糖不耐的症状。
考虑到牛奶不是人类主要的碳水化合物来源，所以这一项不设分值。
详评的52款的综合评分(含附加分)总表。营养素单元格的颜色越近绿色，说明性能数据越好；而价格分正好相反
5个产品因为没有钙含量数据，没有纳入总表评分。
Top10的产品中有2款奶粉、5款常温奶以及3款低温奶；有7款是在我们口味测评中胜出的产品。
无论是营养分还是性价比，奶粉产品都是毫无疑问的王者。
1:6的冲泡比例，完胜任何液态奶的营养水平，不管是新疆的还是新西兰的牧场、不管是荷斯坦牛还是娟姗牛。
撇开奶粉，单独看液态奶——
可以看到这10个产品——
- 清一色都是常温奶
- 有国产奶、也有进口奶
- 有有机奶、也有普通牛奶
看起来，常温奶不仅在价格上，而且在常规营养成分方面也比低温奶有优势。
最后再来看看低温奶
低温奶普遍高价，从澳大利亚进口的非均质奶Single Estate售价竟然达到了6.9元/每100毫升，一杯牛奶差不多要14元人民币！(惊)
虽然比一杯奶茶便宜，但作为日常口粮的话，真心不推荐了。
性价比由产品性能和单价共同决定。我们采集的价格是2020年9月份天猫、京东两大电商平台及连锁超市的日常优惠价格，大家可以自己衡量性价比。
这份此次评测中我们PK出的性价比之选：
作为低温奶，味全严选牧场牛乳1.8L的大瓶装达到了可以与奶粉相媲美的价格水平，一杯奶2块钱之内就能搞定！
看了性价比之选，再来看看223款牛奶中价格最贵的6款。它们的单价超过了3.8元，比均价2.49元高出1块多。
然而即使考虑到口味和生产方式的附加分，能勉强对得起这个价格的牛奶，就只有光明致优娟珊这一款(5.22分的总分超过5.1分的平均分）
总结一下：
1. 鲜奶一定程度上营养价值高于常温奶；但就补充蛋白质和钙而言，几乎没有区别，常温奶、奶粉的性价比无疑更高。
2. 从国标看，有机奶和普通奶的基本标准是一样的；从主要营养成分看，有机奶也没有明显优势。这类高端产品，主要还是满足送礼需求为主。
3. 牛奶真的不是价格越高、口感越好营养越高。
其实，提高喝牛奶的营养价值还是很容易的——多喝一些就好了。
膳食指南推荐成人每天吃奶和奶制品300g。按这个量计算，蛋白质含量最高和最低的牛奶最多相差3.3g，钙质最多相差90mg——即使喝的是最低含量的牛奶，多喝半杯，也就OK了。
当然，如果你胃口小喝得少，或者不喜欢喝奶为了健康勉为其难喝几口，营养密度高的牛奶可能是更好的选择。
奶粉就更方便了，一般奶粉推荐泡法都是奶粉和水用量的比例为1:7~1:8，如果改成1:6的比例，营养密度瞬间提高，还不占肚子。
编辑 | 红烧肉
设计 | 柚子
