很多人认为螺蛳粉的臭味来自螺蛳，但其实并不是，螺蛳粉之所以臭，是因为里面有酸笋。不过，对螺蛳粉老饕来说，臭味十足的酸笋才是螺蛳粉的精髓。随便扒一份螺蛳粉的营养成分表。长期钠含量超标，除了容易引起身体水肿、皮肤干燥外，还可能导致高血压、心血管疾病等多种慢性病。一份白米饭约110大卡，一份螺蛳粉的热量确实相当于7碗左右的白米饭。配料包减量螺蛳粉的配料包中，油脂、盐和钠的含量偏高。
立冬过后，大家准备好迎接冬天里的第一碗螺蛳粉了吗？
对于螺蛳粉，喜欢的朋友，沉迷其中不可自拔，讨厌的人，却恨不得掩鼻逃窜。
螺蛳粉为什么闻着臭吃着香？它到底健不健康？一碗螺蛳粉真的等于7碗米饭？
以及最重要的，减肥的人能不能吃螺蛳粉？
今天，M君就和大家聊聊你们最爱吃的螺蛳粉。
很多人认为螺蛳粉的臭味来自螺蛳，但其实并不是，螺蛳粉之所以臭，是因为里面有酸笋。
酸笋是用嫩竹笋泡在水里发酵得到的，含有对甲基苯酚和乙酸，高纯度的乙酸有一股子臭脚丫子的酸爽，也就是螺蛳粉的「臭味」。
不过，对螺蛳粉老饕来说，臭味十足的酸笋才是螺蛳粉的精髓。
“没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂”——小宇。
（不喜欢臭味的小伙伴可以不放酸笋）
为什么螺蛳粉闻着臭，吃着香呢？这里要聊到两个概念，鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。
人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度，而鼻腔内的感受器更加丰富，能帮我们识别更复杂的气味和味道。
换句话说，不靠鼻子，人吃啥都没味儿，而螺蛳粉闻着臭，就是鼻前嗅觉的体验。
在我们吃螺蛳粉的时候，气味分子会不断从后往前流溢，充满鼻腔，然后从前面排出去，这就是鼻后嗅觉。
后者由于温度、咀嚼和酶的化学反应，我们又能感受到螺蛳粉浓郁独特的香味，所以就有了闻着臭，吃着香的特殊体验。
虽然在口味上倍受好评，但是在健康问题上螺蛳粉就有些一言难尽，高钠高油高热量是螺蛳粉的原罪。
随便扒一份螺蛳粉的营养成分表。
（米粉120克，调料包180克）
一份螺蛳粉的钠含量高达1731mg，而世卫组织推荐每日钠摄取量不超过2000mg，超标准2.6倍！
长期钠含量超标，除了容易引起身体水肿、皮肤干燥外，还可能导致高血压、心血管疾病等多种慢性病。
再说螺蛳粉的热量，网传一碗螺蛳粉等于7碗米饭，这到底是不是真的？
一份白米饭约110大卡，一份螺蛳粉的热量确实相当于7碗左右的白米饭。
所以，减肥的朋友，还是尽量不要吃。
另外，别看螺蛳粉配料包里面似乎荤素都有营养均衡，但整体蔬菜、肉类还是严重缺少。
长期吃的话，容易导致营养不良。
螺蛳粉虽然没那么健康，但真要戒掉的话，M君也做不到......
所以，想要健康又减脂的吃螺蛳粉，需要做一些改良。
配料包减量
螺蛳粉的配料包中，油脂、盐和钠的含量偏高。煮粉的时候，建议适当减少配料包，或者多加一些水稀释。
另外，油炸的腐竹和花生也是隐藏的热量炸弹，减肥的朋友可以适量减少。
（图片源自薄荷网）
最好不喝汤
汤里油盐含量较高，嗦完粉后就别喝汤了。尤其是减肥的朋友，更加要注意。
运动起来
想吃得爽又不想长胖？那当然是运动起来了。秋冬季节正是胃口大开的时候，放开肚皮之后的你会选择怎样的减肥方式呢？
运动起来了。秋冬季节正是胃口大开的时候，放开肚皮之后的你会选择怎样的减肥方式呢？
