对牛奶的营养和风味来说都是有益的。低脂奶和脱脂奶针对部分需要控制脂肪摄入的人。例如高脂血症患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、减肥人群等可以选择脱脂奶。因为乳糖具有促进钙吸收的作用，所以对于不存在乳糖不耐受情况的人而言，没必要选择舒化奶。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。
牛奶是一种近乎完美的食物，每天饮用牛奶，对人体健康非常有好处，尤其是对老人和小孩子。
牛奶对人体的好处牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等，其对人体的好处在于：
1、补充钙质
牛奶中钙的含量是相当高的，对于更年期钙质流失严重的人群、正处于生长发育期的儿童、骨骼密度小的老人等人群，是非常适合饮用牛奶来补充钙质的。
2、稳定血压
牛奶中的钾可以帮助有效保持血压的稳定，所以高血压患者可以尝试喝一些牛奶。
3、促进智力发育
牛奶中的锌、碘、卵磷脂等成分，可以促进大脑的发育，对于儿童益智具有重要的作用。
4、美容养颜
对于爱美的女性朋友来说，牛奶中的铁、铜、维生素A等成分，可以让皮肤变得更加的细腻光滑。
各种牛奶的名称，你搞懂了吗？在超市中，我们也经常见到各种名称，全脂奶、脱脂奶、高钙奶、舒化奶、早餐奶等等，哪款适合自己喝呢？
全脂奶、低脂奶、脱脂奶
牛奶根据脂肪含量的不同，可分为三种：全脂奶（脂肪含量在3.3％左右）、低脂奶（脂肪含量1.0％～1.5％）和脱脂奶（脂肪含量在0.5％及以下）。
其实，牛奶脂肪中含有很多对人体有利的物质。如脂溶性维生素、亚油酸和一些呈香味的挥发性脂肪酸。对牛奶的营养和风味来说都是有益的。
低脂奶和脱脂奶针对部分需要控制脂肪摄入的人。例如高脂血症患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、减肥人群等可以选择脱脂奶。而其他人群还是需要牛奶中的脂肪的，所以建议选择普通的全脂牛奶。
高钙奶
这种是在奶中添加了钙，但这种钙未必好吸收。再有喝牛奶最重要的是钙的吸收率，人对钙的吸收是有一个饱和量的，并不是在牛奶中加钙越多越好。
如果每天早晚各一袋奶，再加上均衡饮食，就能满足人体对钙的需求，钙能否吸收，还要看维生素D是否足够，建议每天补充一粒维生素D，更有益于钙吸收，尤其是对于晒太阳较少的办公室人群。
舒化奶舒化奶针对的是乳糖不耐的人群，如果你喝普通牛奶容易肚子咕咕叫，拉肚子，那么这种奶适合你。
牛奶中含有乳糖，进入人体后需被乳糖酶分解成单糖后，才能被人体所吸收。如果人体缺乏乳糖酶，乳糖进入小肠后就不会被完全分解，进而进入大肠，在大肠细菌的作用下，产酸产气，甚至可导致腹泻。
舒化奶是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解，使牛奶的耐受性变好。因为乳糖具有促进钙吸收的作用，所以对于不存在乳糖不耐受情况的人而言，没必要选择舒化奶。
早餐奶
早餐奶是不是感觉更适合当早餐，营养更丰富？实际从营养价值上，它不如纯牛奶。看看早餐奶的配料表就会发现，它是在牛奶中添加了水、糖、香精或者谷物等其他成分。
在牛奶中添加了其他成分，相对来说，牛奶的营养就会被稀释，营养密度降低，而且糖类的添加，还会造成额外的能量摄入，其口感的改善往往就意味着更多的食品添加剂成分，实际上不如喝原味纯牛奶健康。
有机奶
有机奶是指在奶牛饲养的过程中实现有机化，养殖环境和饲养方式比较严格。
不过，从营养成分上看，有机牛奶和普通牛奶所含有的钙、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分没有明显的差异。而从价格上看，有机奶往往价格比普通奶高很多。
可以按自己的经济实力购买。
怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。
如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。
