春天一定要吃这道菜一年四季都有自己的时令蔬菜，但是相比之下，当属春天的蔬菜品种最多尤其是三四月份，时令蔬菜是最好吃，也是最实惠的时候像菠菜、韭菜、茼蒿、莴笋等这些常见食材，还有一些时令期比较短的蔬菜更需要抓紧吃，芦笋就。
一年四季都有自己的时令蔬菜，但是相比之下，当属春天的蔬菜品种最多。尤其是三四月份，时令蔬菜是最好吃，也是最实惠的时候。像菠菜、韭菜、茼蒿、莴笋等这些常见食材，还有一些时令期比较短的蔬菜更需要抓紧吃，芦笋就是其中一种。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A，以及叶酸、硒、锌、铁等微量元素。它还含有人体所必需的多种氨基酸，营养特别丰富，是非常值得吃的食材。吃法也比较简单，今天做的这道芦笋炒牛肉，营养全面，鲜香多汁，是我比较喜欢的一道菜，分享给大家。
芦笋炒牛肉【食材】牛肉、芦笋、洋葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、胡椒粉、老抽、淀粉、鸡蛋清
【具体做法】
1，牛肉洗净，逆着牛肉的纹路将其切成薄片。加少许盐和老抽给牛肉入味和上色，充分抓匀后再加入半勺淀粉、一个鸡蛋清再次抓匀，腌制十分钟。如果你买的牛肉比较老，腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能够使牛肉更软嫩。
2，芦笋洗净，切掉底部比较老的部分不要，剩下的斜刀切成段。洋葱一小块，切成丝。
3，热锅凉油，将腌好的牛肉倒进来，大火快速将牛肉炒熟，盛出备用。
4，锅里再加少许油，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。
5，将芦笋倒进来，大火快速翻炒。这个季节的芦笋还是比较嫩的，大火快炒很快就可以炒熟，注意不要炒老了。
6，待芦笋炒至八分熟，将洋葱丝和炒熟的牛肉倒进来，大火快速翻炒均匀。然后加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味，大火炒匀即可出锅。
牛肉鲜嫩多汁，芦笋脆嫩爽口，混合着洋葱的鲜味，这道菜看似简单，但是营养和味道都是极好的。趁着眼下芦笋正鲜嫩，推荐大家一定要试试这道菜。
饭饭小贴士
1，腌制牛肉的时候我放了少许老抽上色，这样炒熟的牛肉颜色会更好看，也会有酱香味。加鸡蛋清和淀粉都是为了让牛肉的口感更加软嫩，这两样不能少。
2，对于牛肉的选择，只要没有筋的都可以。腌制之后，大火快炒，口感都会比较嫩。
3，现在的芦笋比较嫩，所以我这里是直接炒的。如果你买的芦笋不够嫩，可以先将其用开水焯烫至六分熟，然后再炒。
