首先是牛奶牛奶中含有4％左右的蛋白质，每100ml牛奶中，蛋白质含量大约有3.4g，也算是高蛋白食品了，主要以酪蛋白为主，占据了所有蛋白质的80％。乳糖酶可以使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，对肠道细菌有所帮助。酸奶经过发酵后，蛋白质和脂肪的含量基本和牛奶持平，乳酸含量大大升高，乳酸能帮助人体吸收维生素和一些无机物。
喝牛奶还是喝酸奶呢？不同的人有不同的答案。有的人喝牛奶过敏，有的人嫌弃酸奶没营养，总之难以调和。
今天医生就为大家分析一下这两种牛奶，看看哪种牛奶好，哪种更有营养，或许能帮助大家选择。
酸奶和牛奶，有什么关系？牛奶来源于哪里？答案是出自奶牛身上。当奶牛进入生产期后，会不断产生牛奶，畜牧的人不断挤奶，然后兜售到市场上供人选择。
而刚新鲜出炉的牛奶，其实不适合人直接饮用，因为里面含有一些细菌和致病物质，所以进入集中化农业模式后，牛奶生产形成了大机械化生产的形式。在一个充满奶牛的空间中会有专门的机器收集牛奶，然后对牛奶进行消毒、打包、添加，经过数十道工序后，我们才能喝得到新鲜的牛奶。
所以，牛奶就是很普通的东西，没什么好说的，但是酸奶还是可以讲一讲。
酸奶其实就是纯牛奶，只不过是纯牛奶经过发酵后“变质”的酸奶，多数由保加利亚杆菌和其它杆菌的作用下产生的新物质。
酸奶是由纯牛奶经过发酵而成的，在全面吸收了纯牛奶的营养后，在发酵中产生的乳酸菌，还会给人体带来很多种日常所需的营养物质，比如维生素B族、以及更多的钙质。
就像面粉经过发酵后，制成的馒头会更容易消化那样，牛奶发酵成酸奶也是一个概念，在发酵中添加的糖、蛋白质会被分解为更小的分子，比如半乳酸糖和乳酸还有氨基酸，这更容易被消化。
所以，要是评价牛奶和酸奶的话，或许可以用一句“青出于蓝，更胜于蓝”来形容，这并不是说酸奶更优秀，只是酸奶有继承和发展。
牛奶、酸奶的营养对比，看完你就知道了粗略地了解一下牛奶和酸奶的形成后，我们再对比一下牛奶和酸奶的营养，这更有助于我们选择适合自己的饮品，看看吧。
- 首先是牛奶
牛奶中含有4％左右的蛋白质，每100ml牛奶中，蛋白质含量大约有3.4g，也算是高蛋白食品了，主要以酪蛋白为主，占据了所有蛋白质的80％。剩下的以乳蛋白、乳球蛋白组成，其蛋白质消化吸收率在95％左右，算是比较高的利用效率了。
牛奶中的氨基酸是人类最理想的氨基酸，价值甚至比肉类还要高，其中以赖氨酸含量最为丰富，与谷物类食品具有互补作用。
脂肪也是牛奶的特色之一，100ml牛奶中，脂肪的含量大约有3g，而且这种脂肪是以极细小微粒为主，均匀地分散在牛奶中，它的熔点很低，有助于消化吸收，补充人体所需的脂肪。
然后是乳糖，含量为5％左右，甜度只有蔗糖的六分之一，具有中和胃酸，促进胃肠道蠕动的效果，还能刺激消化腺的分泌。乳糖酶可以使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，对肠道细菌有所帮助。
它的无机盐含量也比较丰富，人体必须的铜离子、铁离子、钙离子、磷离子等微量元素它均有，还有很多维生素，比如维生素C、B、D……
- 其次是酸奶
部分牛奶在经过杀毒、除菌后，会接种选定好的细菌，然后给这些细菌提供一个合适的生长环境，温度、湿度必须控制在完美的范畴，然后经过一段时间的发酵反应，才能生成合格的酸奶。
最常接种的乳酸菌为嗜酸乳酸杆菌、双岐乳酸杆菌以及保加利亚杆菌，这些细菌对人体是无害的，而且这些细菌在酸奶发酵成功后，会被清理一遍，因此大家不用担心酸奶的安全问题。
酸奶经过发酵后，蛋白质和脂肪的含量基本和牛奶持平，乳酸含量大大升高，乳酸能帮助人体吸收维生素和一些无机物。
除此以外，酸奶中还会添加一些大豆低聚糖，这是一种低卡、低甜的甜味剂，能有效防止蛀牙。而且它还是双歧因子，能促进双歧杆菌在人体肠道中的增殖，对清理肠道毒素有很大的帮助，同时会干扰胆固醇的合成，是人体排胆固醇的能力大大提升，对于高胆固醇患者来说，喝酸奶是不错的选择。
所以，牛奶的蛋白质含量高，消化率高，十分适合人体吸收，但是牛奶中的酪蛋白过高，白蛋白过低，如果婴儿长期食用牛奶，可能会在婴儿的胃内形成较多较大的黏块，不利于婴儿的消化。
而酸奶来源于牛奶，牛奶有的它都有，乳糖也被发酵成了乳酸，所以酸奶就比较适合患有乳糖不耐症的人饮用，同时它对人体胃肠道具有一定的调解作用，可以抑制腐败菌的生长，保护人的胃肠道。
通过上文可知，牛奶和酸奶原来有这些区别，并且都是不错的食品，大家可以根据自己的需要和短板，选择适合自己的食品。
补充：两类人最好不要碰酸奶近些年，国内外针对酸奶做了很多研究，其中有不少研究有利于人们的身体健康，医生给大家稍微分享一下。
第一，酸奶能降低糖尿病的发病率。加拿大拉瓦尔大学研究室在《自然》杂志上，发表了自己的研究结果。他们在患有二型糖尿病的小鼠的高油脂饮食中，添加了适量的酸奶，结果发现这居然起到了维持血糖平衡、防止肝脏胰岛素抵抗和预防肝脏脂肪变性的效果。
二型糖尿病大多是因为高脂高糖饮食，导致了血液中支链羟基酸（BCHA）代谢含量降低，从而引发了糖尿病，而酸奶中含有大量的BCHA，所以摄入酸奶=补充BCHA，降低了甘油三酯。体外实验也证明，BCHA可以增强胰岛素对肝脏和肌肉细胞葡萄糖的代谢调节作用。
第二，能保护肝脏。还是加拿大的研究团队Marette团队，发现酸奶中还有n-乙酰甘氨酸、鸟氨酸、n-乙酰丝氨酸、α-羟基异己酸酯（HICA）等等物质，这些物质对肝脏均有一定程度的保护作用，还有些物质能帮助肝脏排毒、修复。
除此以外，酸奶其实对人体很多指标都有改善作用，不可小看酸奶的保健能力，但是也不是所有人都适合喝酸奶，两类人最好就别碰。
首先，小婴儿。酸奶毕竟是由牛奶发酵而成，因此具有牛奶的一些短板，比如婴儿如果服用酸奶，他的胃肠道还未成长健全，因此容易导致不消化、小儿疳积的问题。
其次是胃溃疡患者，喝了酸奶后，可能会加重胃溃疡的发生，因为它会升高胃的酸度，不利于伤口愈合。
酸奶、牛奶孰优孰劣？这恐怕吵不出结果，也没必要非得弄个结果出来，只要你喜欢、对你有好处，那你喝酸奶或者牛奶又有什么关系呢？不过大家要搞清楚自己的体质，适不适合喝牛奶或酸奶，如果你真的不适合喝牛奶，也就不必勉强。
