说到夏季蔬菜，那真是琳琅满目多种多样，不过进入6月后，有一种蔬菜，大家可别忘记吃，它就是被称为“夏季第一豆”的毛豆。一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康。
6月“夏季第一豆”记得吃，高钾高蛋白，好吃不上火，胜过吃猪肉
6月，正是盛夏之时，天气开始炎热，人的胃口也随之变差，尤其是中老年人，对于大鱼大肉的需求减少，更倾向于清淡清爽的各种蔬菜。
从养生角度来说，天气炎热，人的脾胃功能变弱，大鱼大肉不易消化，吃多还容易上火，还是应季蔬果更合适。
说到夏季蔬菜，那真是琳琅满目多种多样，不过进入6月后，有一种蔬菜，大家可别忘记吃，它就是被称为“夏季第一豆”的毛豆。
毛豆可不是豌豆，这是两种食材，毛豆是黄豆的“青年时期”，毛豆到秋天成熟后就是咱们用来打豆浆的黄豆，因其豆荚有一层绒毛，因此被称为毛豆。
毛豆从营养价值上来说，比黄豆更有营养，富含丰富的维生素C、膳食纤维，而且微量元素中的镁、铁、钾含量都很高，还富含丰富的蛋白质，夏日出汗多，要及时补充钾元素，多吃毛豆就是不错的选择。
毛豆还是一种“安全食材”，因为毛豆本身病虫害比较少，再加上它的豆荚有一层毛茸茸的毛毛，也能阻挡病虫害的侵食，很少能用到农药，大家可以放心吃。
夏天，在各种大排档、夜市的摊位上，经常能看见毛豆的身影，最为经典的就是五香毛豆，喝啤酒绝配，几乎是每桌必点的一道菜。
不过毛豆剥出豆粒，能变换出许多花样，搭配胡萝卜、杏鲍菇这两种食材，随手一炒清爽鲜嫩，好吃不上火，很适合夏天食用，简单快手10分钟就能搞定，尤其适合忙碌的上班族。
【毛豆素小炒】所用食材：毛豆，胡萝卜，杏鲍菇
所用调料：盐，植物油，葱蒜，干红辣椒，生抽
制作步骤：
1、杏鲍菇、胡萝卜、毛豆这3样都是常见食材，毛豆事先去除豆荚剥出豆粒。
2、胡萝卜用刮皮刀刮去外皮，切成小丁，杏鲍菇清洗干净也切成小丁。
3、小锅加适量清水，加点盐搅拌均匀，加入毛豆煮3~4分钟，将毛豆煮熟，捞出过一遍冷水。
4、炒锅烧热，加适量植物油，下入葱蒜末、干红辣椒爆出香味，下入胡萝卜、杏鲍菇、生抽煸炒均匀。
5、加入少许清水，大火烧煮几分钟，煮至胡萝卜、杏鲍菇变软熟透。
6、最后加入焯过水的毛豆、1小勺食盐煸炒均匀，大火将汤汁烧干即可。
烹饪小贴士：
1、毛豆要提前煮熟，最后再和其它食材一起炒，这样能保持毛豆的翠绿颜色。
2、毛豆和黄豆一样，富含大豆异黄酮，很适合女性朋友食用。
3、尿毒症患者忌食毛豆，对豆类有过敏体质者也不宜食用。一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康。
6月，“夏季第一豆”毛豆正当时，鲜嫩又营养，大家要记得吃哈，高钾高蛋白，更胜过吃猪肉，简单一炒清爽鲜嫩，好吃又下饭，特别适合忙碌的上班族。
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