干豆腐的制作看似平常，但其中门道颇多，技巧性高于大豆腐的制作，且受地域、水源、大豆品质的影响。不同地区的干豆腐往往有着独特的口感和风味，甚至形成了品牌，那些出名的干豆腐品牌，其制作手艺多是密不传人的绝活。出了东北，地道干豆腐更是重金难求。配上尖椒，就能做成在东北家喻户晓、老少皆宜、佐酒下饭、物美价廉的尖椒干豆腐。做成老汤炖干豆腐，也是绝味。
东北美食随处可见，从“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”到“锅包肉”，但鲜有人知道“尖椒干豆腐”，红红的尖椒搭配薄如蝉翼的干豆腐，居然在东北享有“国菜”之美称。
因是最普通的食材，加最简单的做法，就能做成最亲民的佳肴，所以尖椒干豆腐成了普通百姓最爱的菜肴。
干豆腐——东北特有的食材，不同于豆腐皮（南方的油皮），也非豆干。
干豆腐的制作看似平常，但其中门道颇多，技巧性高于大豆腐的制作，且受地域、水源、大豆品质的影响。不同地区的干豆腐往往有着独特的口感和风味，甚至形成了品牌，那些出名的干豆腐品牌，其制作手艺多是密不传人的绝活。
卖干豆腐的在东北处处市场皆有，味道口感也是千差万别，但每个城市叫得响的，却只有那么一两处。出了东北，地道干豆腐更是重金难求。
东北人都知道，在距锦州不过20多公里车程、隶属葫芦岛市的虹螺岘镇才是干豆腐正宗精品的原产地。
自家井水做的原汁原味的干豆腐，而且味道最地道的就那么几家，虹螺岘的干豆腐之所以好吃耐嚼，关键在于水好。
秘制工艺，一些人家都半夜起来做干豆腐，工艺独到、不外传。
从泡豆、磨豆、熬浆、过滤、点脑、打碎、瓢泼、上榨、起张、撘盐等十大工序精工细作后，干豆腐薄得铺一张报纸能看到字，一斤干豆腐能达到30-40张之间，它所具备的干、薄、细在全国绝无仅有。
泡豆时选用虹螺山的天然矿泉水，只有虹螺岘独有的山泉水做出来的干豆腐才能“干、薄、细、韧、软、鲜、香”。
泡豆时间也有严格的要求，用温水泡时间就要短一些，用凉水泡时间就要稍长。
磨豆则采用纯手工制作，即毛驴拉石磨进行磨豆。大多数虹螺岘的干豆腐也已经采用现代机械化生产方式，手工石磨做法在虹螺岘已经基本找不到了，传统制作工艺濒临失传。
制豆则是铁锅熬豆浆、大缸过滤豆浆、卤水点豆腐、手工泼脑、上榨、起张、搭盐等十道工序，都是制作虹螺岘干豆腐的重要环节。
这样制作出的虹螺岘干豆腐集“干、薄、细、韧、软、鲜、香”七大特点于一身。干爽细腻薄如翼，鲜香柔软韧如筋。
- 干——干如煎饼；
- 薄——薄可观字；
- 细——细腻如脂；
- 韧——韧如面筋；
- 软——柔软如绸；
- 鲜——光鲜悦目；
- 香——香气扑鼻。
干豆腐的吃法也是多种多样，随便怎么做都好吃。
干豆腐卷大葱，将新鲜大葱叶洗净葱涕，直接卷在抹了大酱的干豆腐中直接食用，有句土话叫“干豆腐卷大葱，干啥啥成功”。
做成凉拌菜，酸辣可口，开胃又管饱。
配上尖椒，就能做成在东北家喻户晓、老少皆宜、佐酒下饭、物美价廉的尖椒干豆腐。
一盘“大地回春”，集齐鲜嫩的青菜，诸如小黄瓜、香菜、大葱等，再卷上金黄的干豆腐，就是一个爽口！
甚至还能搭配肥美的五花肉一起做成干豆腐焖五花肉，荤素搭配，不油不腻。
做成老汤炖干豆腐，也是绝味。
