17、揉成细长条，切成均匀的小面剂子。
By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料
- 牛肉 200克
- 芹菜 2颗
- 葱 半根
- 姜 5片
- 盐 5克
- 花椒粉 3克
- 鸡精 2克
- 糖 2克
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 清水 50ml
- 食用油 30ml
- 面粉 300克
- 温水 150ml
做法步骤
1、300克面粉，150ml温水，和一个光滑的面团，因为北方室内干燥，所以我和的面团软一些，防止包的过程中太干。
2、面团盖上保鲜膜醒一会，我们来准备馅料。
3、准备一个小碗，半根葱切段，姜切片，50ml水泡着备用。
4、鲜牛肉一块，洗净去掉筋膜。
5、用刀切成小粒。
6、牛肉粒放进料理机，加入泡好的葱姜水，搅打成肉泥。
7、打好的肉泥放进干燥的大碗里。
8、两颗芹菜洗干净，先切成小粒，再剁碎。
9、芹菜碎放到碗里。
10、放5克盐，3克花椒粉，2克糖。
11、拿一个勺子放30ml油烧热，这一步一定注意安全。
12、烧好的热油泼在芹菜碎上面，这步有三个作用:一是激发芹菜的香味，二是用油锁住芹菜的水份，吃起来口感好，包起来馅料也不会出水，三是增加牛肉润滑度，吃起来不会干柴。
13、泼好油后继续调味，用标准小汤勺放一勺生抽，半勺蚝油，2克鸡精。
14、戴上一次性手套把馅料抓匀。
15、馅料调好，面团也醒好啦，拿出来先揉一下，然后用刀切一部分准备擀皮。
16、其他的继续放碗里盖保鲜膜防止干燥。
17、揉成细长条，切成均匀的小面剂子。
18、面剂子按压扁后擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
19、馅料放在中间，包好。然后依次类推包完所有的面团和馅料。
20、这是包好的一部分饺子，这个方子调的馅大概可以包50个左右饺子。
21、烧水把饺子煮熟，调一点喜欢的料汁就可以吃啦。
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