-------韭菜炒鸡蛋的做法-------材料：新鲜韭菜1把、鸡蛋4个、食用油，生抽，白醋，食盐各适量。其中加入清水的目的就是让鸡蛋更加鲜嫩，色泽更加靓丽，而加入白醋的目的是能够去除鸡蛋的腥味，因为鸡蛋也是带有一定腥味的，但是白醋不能加得太多，否则挥发不彻底会有酸味，从而影响口感。通过简单的4个步骤，一道色鲜味美的“韭菜炒鸡蛋”就大功告成！
现在已进入秋末冬初时节，虽然韭菜最适合吃的季节是每年的春季，但是深秋季节适当吃点韭菜，也是很不错的，至少要比酷热的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我们要说的“韭菜炒鸡蛋”就是一道非常不错的“经典家常菜”，经常在各大菜系中出现，尤以在鲁菜中最为出名。
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋，由于做起来操作简单，味道浓郁的韭菜配上滑嫩鲜香的鸡蛋，口感更加独特，清香而又美味，所以，这道菜一直深受人们的喜爱，也是大多数人很乐意去做的一道家常菜。说到这里，我真的有个感觉：总认为只要有鸡蛋这种食材加入的菜肴，人们一般都比较中意，喜欢去做，喜欢去吃，说起来就像是一种百搭食材，同谁都可以搭配，而且其中的很多菜做起来都很简单。
青椒炒鸡蛋
比如韭菜炒鸡蛋，相信很多人都做过这道菜，与西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋一样，用量少，烹饪过程简单，食材易熟，整个流程下来几分钟就可以完成。但是，一道菜的做法再简单，并不代表每个人都能把这道菜做好，很多人认为是自己的拿手菜，然而在别人的眼里却不怎么样。
西红柿炒鸡蛋
就拿韭菜炒鸡蛋来说，炒出来能吃非常容易，2~3分钟就可以搞定，因为鸡蛋和韭菜都是非常脆嫩易熟的食材。但是不同的人炒出来的结果就有很大区别了：有的人炒出来的韭菜翠绿清香不老，鸡蛋滑嫩鲜香，色泽亮丽；有的人炒出来的效果韭菜发黑，甚至焦糊有苦味还粘锅，鸡蛋柴而不嫩。那为什么会有如此大的区别呢？其中的原因就在于操作方法不同而导致的结果不同。
下面就一起来看看“韭菜炒鸡蛋”这道菜到底应该如何做。有的人是韭菜鸡蛋分开炒，有的人是韭菜鸡蛋一起炒，到底哪种方式对，还是都不对，请看我是怎么做。
-------韭菜炒鸡蛋的做法-------
材料：新鲜韭菜1把、鸡蛋4个、食用油，生抽，白醋，食盐各适量。
做法：
1、韭菜清洗干净，注意韭菜是一种不好清洗而且也是一种泥沙污垢比较多的蔬菜，清洗时记得要加入一勺食盐浸泡几分钟后，再轻轻搓揉多次冲洗干净，然后切成很小的韭菜段，但也不能太小，不是韭菜末。
韭菜切成小段
2、将鸡蛋打入碗中，加入适量清水和少许白醋，这一步很关键，然后用筷子快速朝一个方向搅拌均匀，待有密集的小泡泡后就可以了。其中加入清水的目的就是让鸡蛋更加鲜嫩，色泽更加靓丽，而加入白醋的目的是能够去除鸡蛋的腥味，因为鸡蛋也是带有一定腥味的，但是白醋不能加得太多，否则挥发不彻底会有酸味，从而影响口感。
加入清水和白醋后搅拌均匀
有的人在鸡蛋液中加入料酒来为鸡蛋去腥，不是不可以，但同样不能加太多，这道菜烹饪时间短，不利于料酒彻底挥发，从而造成鸡蛋有酒味。
3、将调好的鸡蛋液加入切好并沥干水分的韭菜段中，然后加入适量食盐和少量生抽调味，并搅拌均匀，注意生抽不能加太多，否则会影响菜的颜色。所以，在这一步中的做法就与很多人的常规做法有区别了，很多人的习惯做法就是：把鸡蛋液单独下锅炒好后盛出，再炒韭菜，最后再两者混合一起炒，这也是用得最多的一种做法。
鸡蛋液加入韭菜段中
但是这种做法有一个缺点就是，韭菜单独下锅，很容易出现颜色变黑和大量出水的现象。因为韭菜非常脆嫩，火候很难控制在一个合适的范围。为了避免以上现象发生，最好的办法就是先让鸡蛋液和韭菜一同混合，这样鸡蛋液就能锁住韭菜里面的水分，另外还能让鸡蛋和韭菜都不会二次重复下锅，一次成型，保证了鸡蛋和韭菜的色泽和口感，同时还有鸡蛋裹韭菜的奇特效果！
韭菜和鸡蛋混合液一同下锅
4、锅内加入适量食用油，中火烧至6成热时，将搅拌好的鸡蛋韭菜混合液直接倒入锅中，记住要边搅拌边倒入，等到锅内的韭菜和鸡蛋混合液成型成一个大饼的时候，立即改用小火，同时用锅铲把锅内的韭菜鸡蛋饼快速分解成大小合适的小块，快速翻炒均匀即可出锅。
通过简单的4个步骤，一道色鲜味美的“韭菜炒鸡蛋”就大功告成！
做好的韭菜炒鸡蛋
-----结尾简单总结一下-----
这道菜其实非常简单，只要保证炒出来的菜，鸡蛋滑嫩亮丽，韭菜翠绿不老，而且味道香浓，就算非常成功了。其中的做法诀窍就在第2步和第3步，里面有详细的做法和技巧分析，看到这里，大家应该清楚：韭菜炒鸡蛋，不是韭菜和鸡蛋分开炒，而是将二者先混合后，然后再一起下锅炒。记住了吗？
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