11.放入泡姜、蒜片爆香。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。
平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？
其实切鱼片剃鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。
今天香哈菜谱特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，百分百成功的片鱼方法。另附3道炒鸡好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福，还等什么，快来动手试试吧！
切鱼片方法BY：静夜思_
食材：
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）
2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）
9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士：
刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦
查看更多做法，请点击香哈菜谱！
酸菜鱼BY：浤辰
食材：
鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
烹饪步骤：
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
8.酸菜洗净切成寸段。
9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
14.加入白糖和适量的盐调味。
15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
17.把鱼片盛入碗中。
18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
20.尝尝？
菜谱小贴士：
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
查看更多做法，请点击香哈菜谱！
抓炒鱼片BY：浤辰
食材：
黑鱼（600克左右）1条、油适量、盐3克、白糖15克、生抽10克、米醋5克、生粉30克、蛋清一个、黄酒10克、红椒丝、香菜叶少许、鲜汤适量
烹饪步骤：
1.黑鱼宰杀收拾干净，崭去头尾，贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。
2.片去鱼胸刺。
3.去掉鱼皮，斜片成薄些的鱼片。
4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟。
5.用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷，做装饰用。
6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。
7.中火起油锅，油温6成热时逐片放入鱼片炸制。
8.炸至金黄色捞出控油。
9.原锅留底油爆香葱姜蒜末，烹入余下的黄酒。
10.倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。
11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。
12.出锅装盘，用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。
菜谱小贴士：
这个菜的关键是炸制鱼片，油温六成热，中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。
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豆豉辣酱蒸鱼片BY：糯米baby
食材：
黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
烹饪步骤：
1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
2.葱白切段，蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。
4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
6.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。
7.可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
9.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。
10.加入先前调好的酱汁炒香。
11.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。
12.表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。
菜谱小贴士：
1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。
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文/霹雳
图片来源：香哈菜谱
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