在广东喝早茶，有三样美食是很多食客的必点。分别是虾饺、豉汁凤爪和香芋蒸排骨。而其中的香芋蒸排骨口感爽滑、鲜美多汁、入口脱骨，真可谓是人间美味。大人小孩都爱吃，这样蒸出来的排骨入口即脱骨，牙齿不好的老人也不用担心咬不动。食用碱粉和小苏打适量即可，做一两次之后就能掌握好了。香芋用生的与排骨同时蒸一般也能熟，只是提前蒸熟之后再与排骨蒸会更粉糯入味。食无定味，适口者珍。
在广东喝早茶，有三样美食是很多食客的必点。分别是虾饺、豉汁凤爪和香芋蒸排骨。
而其中的香芋蒸排骨口感爽滑、鲜美多汁、入口脱骨，真可谓是人间美味。
很多人问为什么自己在家里蒸出来的排骨达不到这种效果呢？那是因为没有掌握正确的方法。
今天，我们就将酒店里的做法分享给大家！喜欢吃排骨的朋友可以收藏起来，你会发现这样做出来的排骨会与众不同。
主料：猪仔排1斤
配料：香芋0.5斤
调料：生粉50克、食用碱粉10克、小苏打5克、胡椒粉5克、蒜蓉100克、姜末10克、鸡粉10克、味精10克、花生油30克、广东米酒20克、盐10克、白糖10克
做法：
1，把排骨斩成小块，用水冲洗，然后清水浸泡30分钟，使排骨的血水完全浸出；
2，将香芋切成1厘米的四方块，放入蒸锅中蒸10分钟后取出，用冷水冲凉备用；将一半蒜蓉用小火炸至金黄色备用；
3，将排骨水分沥干，放入食用碱粉、小苏打抓拌均匀，然后加入30克生粉，继续抓拌，然后腌制30分钟；
4，将腌制好的排骨再次用清水冲洗、浸泡10分钟，去除碱水和小苏打的味道，然后捞出沥干水分；
5，将排骨放入盆中，放入盐、广东米酒抓拌均匀，然后放入20克生粉，继续抓拌，放入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、蚝油，抓拌均匀后放入姜末、炸好的金黄色蒜蓉和剩下的生蒜蓉，以及30克花生油，有条件的加入20克葱油，然后静置5分钟；
6，准备好蒸笼，蒸笼里放上碟子，用香芋放在碟子底部，将排骨放在香芋上，再放上几颗枸杞点缀，上蒸笼蒸15分钟即可；
鲜香味美的蒜香蒸排骨就做好了！大人小孩都爱吃，这样蒸出来的排骨入口即脱骨，牙齿不好的老人也不用担心咬不动。
做这个蒜香蒸排骨唯一繁琐一点的是冲水和腌制的过程，但是也不会占用太多时间，可以在浸泡和腌制的过程中去做其他的菜。食用碱粉和小苏打适量即可，做一两次之后就能掌握好了。
香芋用生的与排骨同时蒸一般也能熟，只是提前蒸熟之后再与排骨蒸会更粉糯入味。
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