母猪菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、糖类、维生素C、维生素B、钙、铁、磷等，可为人体提供多种营养物质，对身体有一定的滋补作用。意思是六月份的母猪菜比鸡蛋还要有营养，而七月份的母猪菜营养价值更高，用金子也不换。虽说有点夸大了，可见母猪菜的营养价值还是非常高的。
导语：嫩叶是菜，根部价值高，老人称为“土人参”，遇见都会挖些带回家
近年来，野菜逐渐受到重视，以前只有贫穷农民才吃的野菜，如今又重新出现在我们的餐桌上，不仅乡下人喜欢吃，城里人也喜欢吃。
农村是野菜的天下，各种各样的野菜应有尽有，尤其是春季到处都是一片绿油油鲜嫩的野菜，像大家非常熟悉的荠菜、艾叶、清明菜、一点红、马兰头等，这些野菜都非常受欢迎。
现在正值炎热的夏季，虽说没有春季的野菜多，但也有一些野菜是可以吃的，而且是能在酷热的夏季里生存的野菜，它的生命力是多么的顽强。
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今天笔者与大家分享的这种野菜，它也是夏季的应季野菜，相信很多人都见过它，也吃过它，这种野菜在我们家乡大家都叫它母猪菜，因为它就是一种喂猪的猪菜，故而得名母猪菜。
其实，它的学名叫做的刺苋，又名野刺苋、野苋菜、人苋菜等别名，它为苋科苋属一年生草本植物，在路边、草地、田边、荒野等到处都是。
小时候就特别讨厌这种母猪菜，因为它跟别的苋菜不同，它浑身都是刺，一不小心就会被它刺到，对人体有一定的伤害，所以大家都不愿意碰它，都十分讨厌这种杂草。
但是它的嫩叶是没有刺的，而且非常受欢迎，在过去常采摘来喂猪，如今大家都不养猪了，却成为我们餐桌上的美食，大家都抢着摘来做野菜吃。
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它的嫩叶又鲜又绿，可以制作成多种菜肴，可炒食、凉拌、做汤、做馅、涮火锅、煮面条等均可，味道鲜美，吃起来要比我们自己种植的苋菜还要好吃得多，是一种真正的纯天然绿色菜肴。
母猪菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、糖类、维生素C、维生素B、钙、铁、磷等，可为人体提供多种营养物质，对身体有一定的滋补作用。
民间甚至有流传“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”。意思是六月份的母猪菜比鸡蛋还要有营养，而七月份的母猪菜营养价值更高，用金子也不换。虽说有点夸大了，可见母猪菜的营养价值还是非常高的。
以前大家都只知道吃叶子，后来发现原来它的根价值更高，老人甚至称它为“土人参”，遇见都会挖些带回家用来煲汤喝。尤其是对于广东人来说是夏季必备的煲汤好食材，有很好的利湿功效。
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把母猪菜的根挖回来去叶留根，洗净切成一片一片，然后用来煲汤，如排骨汤、猪骨头汤、鸡肉汤、老鸭汤等，喝起来非常鲜美，而且营养丰富，在这炎热的夏季喝一些，既能给身体补充营养，而且又能去除湿气，对身体大有好处。
其实，母猪菜的根不仅可以煲汤喝，而且还具有一定的药用价值，有清热解毒、消炎杀菌、滋补利湿的功效，对痢疾、便血、痔疮、湿疹、咽喉肿痛、胃炎、肠炎、胃溃疡等病症均有一定的疗效。
没想到这种曾经喂猪的猪菜，如今竟成为我们餐桌上的美食，嫩叶是菜，根部价值更高，老人称为“土人参”，遇见都会挖些带回家，用来煲汤好处多，清热利湿有奇效。
