清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。药膳火锅鸡山城近年发展起来的滋补营养型火锅，将祖国传统医学与火锅文化相结合，融美食与保健、预防与治疗为一体。并将备好的当归、黄芪等药材与味碟一道同上。待汤沸后即可随意将以上药材倒入火锅中煮熟蘸食。碱性食物既会败坏汤汁的口感，又会破坏药材的功效。将沙参、玉竹、麦冬分别用清水浸软备用，各种涮料经刀工处理后装盘。
清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。
药膳火锅鸡
山城近年发展起来的滋补营养型火锅，将祖国传统医学与火锅文化相结合，融美食与保健、预防与治疗为一体。这种新型的药膳火锅既保持了传统火锅的口味特色，又集滋补与养生健体的功效，一经面市受到行家和食者的好评，各种药膳火锅全面开花，正成为重庆火锅的一个新的亮点。
原料
乌鸡1只（650克）、猪肋排1千克、苡仁30克、净莲米40克、百合25克、枸杞10克、红枣15克、山药30克、整枝当归10克、黄芪15克、整株沙参20克、整枝党参20克、番茄60克、大葱100克、老姜30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克、鸡油60克、黄酒50克、精盐适量、胡椒粒2克。
制作方法
（1）乌鸡宰杀后收拾干净，排骨剁成大块洗净，将乌鸡与排骨放入炖锅中，加清水2千克以旺火烧开，撇去浮沫，下姜块（拍破）、胡椒粒、黄酒用中火炖，直至汤汁色白、鲜香味浓时拣出猪排骨不用。
（2）当归、黄芪、苡仁、莲米、百合、红枣、沙参分别略微淘洗装盘，山药洗后切大片装盘，枸杞略洗后沥水待用，葱白洗净切长段，番茄洗后切块。
（3）将熬好的鸡汤转入火锅盆内，下盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡油等吃好味，续放番茄片、大葱段、枸杞子入锅。并将备好的当归、黄芪等药材与味碟一道同上。
待汤沸后即可随意将以上药材倒入火锅中煮熟蘸食。这种药膳火锅宜用调羹（汤匙）边吃边喝汤。
特点
汤汁浓稠味鲜，爽口宜人，此品具益气养血、润肺健脾、扶正固本等功效。
说明
忌用碱性原料，加水发毛肚、鸭肠等。碱性食物既会败坏汤汁的口感，又会破坏药材的功效。可配金针菇、蘑菇、香菇、木耳、冬瓜、豆腐、黄豆芽、绿叶菜、午餐肉、熟肚条等同食，以丰富口感。
玉竹沙参鸭
民谚“无鸭不香，老鸭炖汤”。在民间人们常将滋阴补虚、利水润肺的老鸭，与具有养阴清肺功效的沙参炖在一锅。这可是盛夏或金秋季节，调节人体机能、健生防病的理想炖品。至于它何时成为火锅虽无从考察，但只要吃得高兴随意，就能在食肆流行。
原料
雄水鸭1只、北沙参50克、玉竹30克、麦冬10克、老姜40克、大葱100克、黄酒100克、精盐适量、胡椒粉5克、鸡精6克、味精5克、熟鸡油60克、鲜汤2千克
涮料
鸭血旺500克、鲜鸭肠350克、鸭肝250克、鸭肫300克、午餐肉200克、鸡腿菇200克、水发香菇300克、黄秧白400克
制作方法
（1）鸭宰杀后治净去内脏，入开水锅中加姜、葱、黄酒略煮一会捞出，以清水洗去鸭身上的血沫，从背脊处剖开（腹部相连）。将沙参、玉竹、麦冬分别用清水浸软备用，各种涮料经刀工处理后装盘。
（2）将光体鸭放入炖锅内，掺入鲜汤烧开，撇去浮沫，下姜（拍破）、葱（挽结）、黄酒煨炖约3小时，至鸭肉火巴软、离骨不烂时，放入沙参、玉竹、麦冬，以小火继续煨半小时，至鸭肉酥烂时，将鸭及原汁转入沙锅内。
（3）将盐、胡椒粉、鸡精、味精放入鸭汤中，淋上鸡油，随同备好的涮料上桌。鸭子膻味较重，可配味道较浓的香辣酱味碟、油酥豆瓣味碟、水豆豉味碟等醮食。
特点
汤味香浓，鸭肉酥烂，养阴清肺，润燥消渴。
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