万能酱汁学到家2020年，你最大的收获是什么在不平凡的2020年里，许多人收获最大的就是烹饪技能在家的日子里，今天是牛奶麻辣烫，明天微波炉蛋糕一顿操作猛如虎，不管好不好吃，咱们都是厨房小能手一枚！不过没想到，在家折。
2020年，你最大的收获是什么
在不平凡的2020年里，许多人收获最大的就是烹饪技能。在家的日子里，今天是牛奶麻辣烫，明天微波炉蛋糕。一顿操作猛如虎，不管好不好吃，咱们都是厨房小能手一枚！
不过没想到，在家折腾的不只是我们，宅在家的日子更是大厨们各显神通的时候……
帥帥帥晓剑
在家的时间，让我提前体会到：退休后的日子是什么样的。有门会做菜的手艺是多倒霉的事。
这位深夜放毒的大厨就是帅晓剑，被评为世界最佳大厨。屏幕前的淘米粉们不少都是他的粉丝喔。
帅 晓 剑
帅帅精致家常味创始人
诺莱仕游艇会行政总厨
东方卫视《顶级厨师》
美食总顾问
浙江卫视《锋味》
美食顾问
就是因为这条朋友圈，在这个不平凡2020年里，帅大厨也开了属于自己的第一家餐厅，关于餐厅背后的故事，让我们打开视频听他说吧。
帅大厨说“越是接地气的家常小菜却最打动了大家的心”。
比如店内的这道茄汁酒酿盐田虾仁，几乎是桌桌必点。看似普通的茄汁菜肴，入口之后鲜嫩Q弹的程度，仿佛虾仁在口腔里旋转跳跃；裹满浓郁酸甜的酱汁充满着层次感。
要说这道菜那么好吃的原因，除了虾仁巧妙的处理之外，还少不了这款万能的酒酿茄汁，酒酿和茄汁的巧妙融合，酸甜不涩、浓香不腻。学成之后在家不仅可以做出精致家常菜，还能搭配任意海鲜喔。
食材准备
/ 食材 / : 300克 盐田虾仁
/ 调料 / : 盐、番茄酱、素红油、蒜蓉辣椒酱、酒酿、甜辣酱
大厨选用的生长在高盐度海水中中的盐田虾，肉质Q弹且有甜味
在家也可以用其他海虾代替：比如明虾、基围虾、黑虎虾等等；不仅如此，所有的海鲜都能搭。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
制作过程
01
想要虾仁鲜嫩Q弹又入味
烫水和煎都有讲究
第一步：处理虾仁
虾背划开后，加入2g盐和1调羹蛋清，搅拌均匀。
虾仁背部划一刀，方便成熟入味
再加入1调羹水淀粉搅拌均匀后，静置10分钟。
腌制时，加入水淀粉可以锁住虾仁里面的水分
看似简单的烫虾仁，关键在……
接下来这一步是很多大厨都不一定知道的诀窍。用芡水代替开水，能让烫出的虾仁更Q弹。
芡水密度更高会在食材表面形成保护膜；
芡水温度更高，能让食材受热均匀。
水量没过虾仁，加2火锅勺水淀粉，用芡水烫虾仁2分钟后，关火再静置1分钟，再次开火烧开即可。
开中小火，锅内加入1火锅勺油，5成油温时，放入虾仁煎，煎出香味即可盛出备用。
Tips：
▶ 5成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集
煎虾仁时，不能煎至到两面金黄，口感会变老
02
酸甜可口的酒酿茄汁
是这道当红家常菜的制胜法宝
第二步：调酱汁
开中火，加1火锅勺油、1/2勺火锅勺蒜蓉、1/4姜末和1/2红椒末翻炒。
炒香后关火，加入1火锅勺番茄沙司、2火锅勺甜辣酱、1/2蒜蓉辣椒酱和1.5火锅勺酒酿。
蒜蓉辣椒酱在网上可直接购买
加完酱料后开中火，加1.5g盐后煮沸。
熬至浓稠后，加入1/3火锅勺水淀粉和2/3火锅勺素红油煮沸后，盛出备用。
帅大厨自创的素红油做法：
2个番茄和0.5个洋葱切小粒，2小碗油小火慢熬；
等油熬成红色，控出油即可
03
第三步：混合
最后，开中小火，锅内加入4火锅勺酒酿茄汁，煮到冒青烟时，放入虾仁，当虾仁表面裹满酱汁即可出锅。
这道茄汁酒酿盐田虾仁，简单翻炒混合就能将酒酿和茄汁的酸酸甜甜融进虾仁中，酸香入味鲜嫩可口，这盘底的酱汁绝不能放过。
精致版的家常菜，就像是个相框，圈起了日常的幸福感。学会简单的几个小技巧，让家庭料理更动人。我们在后台等你们的作业哦！
