食材准备：猪大肠3斤，酸菜1把，面粉半斤，盐适量，姜3大块，料酒，青红辣椒各1个，花生油，白糖1勺，淀粉等。清洗猪大肠这一步一定要耐心，不然很难去掉猪肠的那股味。建议用老一点的姜，味道更浓，炒猪大肠更好吃。
猪大肠也叫肥肠，很多人都爱吃，但想要做得好吃是需要点技巧的，光是清洗那一步就有讲究，洗不干净，那是怎么做都不好吃。
今天就分享一个清洗肥肠最详细的方法，这一步很重要，很多细节都不能省哦。
食材准备：猪大肠3斤，酸菜1把，面粉半斤，盐适量，姜3大块，料酒，青红辣椒各1个，花生油，白糖1勺，淀粉等。
详细做法步骤如下：
第一步：炒猪大肠最重要的一步：清洗；把猪大肠放到深盘中，加入5勺面粉，1勺盐，然后用手抓两五分钟左右。抓好后用清水冲洗两遍，再加入5勺面粉，1勺盐，继续用手抓5分钟后冲洗，这样反复抓洗3遍。
第二步：猪大肠反复用面粉抓洗3遍后，冲洗干净把它翻过面来，剥掉多余的猪肠油，不过喜欢吃这个油的话也可以不用剥掉的，剥好后再冲洗两遍，然后重新翻回那一面。清洗猪大肠这一步一定要耐心，不然很难去掉猪肠的那股味。
第三步：准备1块姜洗净切片，再把洗干净的猪大肠放入锅中，加入多一点的清水，把姜片一起加进去，再加适量料酒，不用盖锅盖，调大火烧开，水开后焯一分钟左右就行了。
第四步：准备一盘冷水，猪大肠焯好水后直接夹到冷水中泡一会，这一步的目的是为了猪大肠比较有弹性，吃起来比较Q，泡凉后拿出来沥干水分后切小块。
第五步：准备一把酸菜，清洗干净，这种是自家腌制的酸菜，是切碎来腌制的，酸脆爽口更好吃，洗净后抓干水分就可以了。
第六步：准备多一点的姜，洗净去皮后切成姜丝备用。建议用老一点的姜，味道更浓，炒猪大肠更好吃。
第七步：准备青红椒各一个，洗净切丝，喜欢吃辣的朋友准备多几个小米辣来切丝，不过炒的时候会很呛鼻哦。
第八步：热锅下酸菜，不用下油，先把酸菜的水分炒干，然后再下适量花生油，加一小勺白糖，把酸菜炒熟炒香后盛出装盘。
第九步：锅中再下油，油烧热后放入切好的姜丝，把它爆香，爆香后再加入青红椒丝，把青红椒丝爆出辣味后，加入猪大肠，加适量的盐，调猛火快速翻炒，炒猪大肠不要炒太久，大约炒个一分半钟就可以了，不然会韧的。
第十步：好了，炒得差不多了，加入半碗水淀粉勾芡，汁浓稠后就可以出锅了。
第十步：把炒好的猪大肠铺到炒好的酸菜面上，大家也可以在下水淀粉前把酸菜重新下锅，和猪大肠一起翻炒，这样猪大肠就可以带上酸菜酸酸的味道了。
这一道客家酸菜炒猪大肠就做好了，喜欢的朋友试一下，酸脆爽口味道好，夏季做一盘超级开胃下饭。
此图文原创作者：客家人铁头
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