做法1、牛蛙洗净后斩成大块。放入适量的盐，鸡精。
干锅仔鸡
食材
嫩仔鸡500克、红辣椒5根、鲜汤100克、纯菜油3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、盐适量、白酒2茶匙、红油1汤匙、香油1茶匙、豆豉20粒、生姜1块、大蒜5粒。
做法
1、将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。
2、将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。
3、起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。
4、加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。
5、倒入鲜汤，蚝油、盐、豆豉，用中火焖烧。
6、待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。
干锅什锦豆腐
食材
豆腐一块、香菇数朵、玉米少许、胡萝卜少许、青豆少许、豉香辣酱2勺、料酒少许。
做法
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入少许料酒和两勺鼓香辣酱，翻炒均匀即可出锅。
干锅三宝
食材
鸭肉300克、熟鹌鹑蛋10多个、油豆腐干6片、半肥猪肉50克、鲜辣椒3个、蒜2瓣、姜1小块、葱1棵、黄酒2大勺、黄豆酱适量、盐1茶匙、花生油1勺。
做法
1、鸭肉切小块。
2、锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。
3、捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
4、蒸鸭肉的时候准备配料。
5、猪肉切丁，油豆腐干切小方片，7姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。
6、锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。
7、炸至金黄捞出，蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
8、另起锅放油，下姜片煸香，放猪肉丁煸炒至变色。
9、放蒜片略炒，放蒸好的鸭肉块翻炒。
10、放油豆腐块，放炸好的鹌鹑蛋，放葱和辣椒段，放一勺黄豆酱。
11、稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
干锅牛蛙
食材
牛蛙4只、香葱适量、姜适量、蒜1头、青辣椒适量、红辣椒适量、鲜花椒适量、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉适量、白芝麻适量、麻辣火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许、六月鲜酱油1勺。
做法
1、牛蛙洗净后斩成大块。
2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5、倒入牛蛙翻炒断生，调入醪糟汁。
6、加入少许砂糖、生抽，调味。
7、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
8、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
干锅土豆片
食材
土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、红辣椒适量、绿辣椒适量、老干妈适量。
做法
1、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。
2、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。
3、锅内倒入油，油温六成热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。
4、将洋葱放入锅仔底部。
5、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。
6、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。
7、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动
干锅娃娃菜
食材
娃娃菜适量、五花肉适量、茶树菇适量、豆腐干适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、蚝油适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、青蒜适量。
做法
1、五花肉切片，用味极鲜酱油，盐，十三得腌制十分钟。
2、娃娃菜洗干净，撕成块，放开水中焯水，过青后捞出备用。
3、腌好的五花肉下油锅中炒出油至金黄色。
4、加入豆腐干及茶树菇一起煸炒。
5、加入焯过水的娃娃菜一起翻炒均匀，加入美极鲜酱油，盐，十三香，老抽，蚝油炒匀。
6、砂锅中放油，下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜。
7、盖上盖焖煮五分钟。
8、盖上盖焖煮五分钟,一锅色香味俱全的干锅娃菜可以上桌了。
干锅排骨
食材
排骨适量、莴笋适量、洋葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、豆瓣酱适量。
做法
1、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
2、冷水下锅。将排骨焯一下。
3、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
7、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8、将莴笋放入锅中煸炒匀均。
9、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
10、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
干锅杏鲍菇
食材
杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐2克、豆豉5克、味极鲜酱油5毫升、鸡精2克、香油4克、食用油10毫升。
做法
1、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2、将洋葱铺在干锅底部备用。
3、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
6、将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。
干锅三黄鸡
食材
三黄鸡600克、莲藕1个、莴笋300克、花菜200克、洋葱半个、豆泡100克、香菇6个、荔浦芋头300克、彩椒1/4个、青柠檬1个、香菜6根、葱10克、姜15克、大蒜1头、花椒3克、麻椒2克、干辣椒2个、研磨胡椒粉3克、花雕酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、醋1汤匙、油香辣郫县豆瓣酱适量、糖3汤匙、盐3汤匙。
做法
1、腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份。
2、洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块。
3、豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣。
4、洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎。
5、酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量。
6、三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油煸出来，味道更加爽口。
7、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制。
8、每种蔬菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后。
9、锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉，以便影响口感。
10、再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味。
11、接着放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等。
12、放入酱汁调料，全部搅拌均匀，关火后上面放入彩椒，搅拌均匀。
13、最后再放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了。
干锅鸡翅虾
食材
鸡中翅300g、白虾300g、西芹80g、莲藕150g、油100ml、盐4g、熟花生米50g、麻辣粉适量、香菜适量、白芝麻适量、姜末10g、蒜末10g、干辣椒适量、料酒15ml、小葱适量。
做法
1、白虾挑去虾线，剪去虾须后洗净，鸡中翅洗净后斩成段。
2、准备姜蒜末，香菜碎，葱花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒。
3、鸡中翅里加入2克盐，料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时。
4、西芹洗净切段，莲藕去皮洗净后切段，准备熟花生米。
5、锅内油温7分热下入鸡中翅用中火炸至颜色金黄捞起。
6、再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起。
7、留底油加入姜蒜末，葱花爆出香味。
8、倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生。
9、再把鸡翅和虾回锅翻炒均匀，加入干辣椒，加入麻辣粉翻炒均匀。
10、最后把花生米加入熄火出锅。
11、盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用。
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