白斩鸡的正宗做法和步骤?食材准备嫩草母鸡1只小葱3根香菜适量姜适量黄酒10毫升生抽50毫升白砂糖20克芝麻油10毫升鸡汤30毫升冰块适量冰水适量白斩鸡的烹饪过程1.准备好食材，将母鸡洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。
白斩鸡的正宗做法和步骤?鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的，它充分保留了鸡原本的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂，今天小编就来说说关于白斩鸡的正宗做法和步骤?下面更多详细答案一起来看看吧!
白斩鸡的正宗做法和步骤
食材准备鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的，它充分保留了鸡原本的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂。
嫩草母鸡1只（1200克）
小葱3根
香菜适量
姜适量
黄酒10毫升
生抽50毫升
白砂糖20克
芝麻油10毫升
鸡汤30毫升
冰块适量
冰水适量
白斩鸡的烹饪过程1. 准备好食材，将母鸡洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。
2. 砂锅倒入适量清水，加入2根葱和6片姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放入砂锅里。
3. 再把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加入10毫升黄酒，大火煮开。
4. 煮开后继续炖15分钟，期间要翻面，保证整个鸡都能均匀受热。
5. 全程大火快炖，然后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖20分钟。
6. 准备一盆凉开水，先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。
7. 准备白斩鸡蘸料，30毫升鸡汤、50毫升生抽、20克白砂糖、葱花、姜末。
8. 先将鸡汤和生抽下锅加热，再放入白砂糖，煮到糖化开即可。
9. 最后把鸡从冰水中拿出来切块装盘，表面抹上芝麻油，撒上香菜段。
10. 把蘸料盛出来，加入姜末和葱花，白斩鸡大功告成！
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