首先，必须肯定的是，铁锅烹调确实会提高菜肴中铁的含量。值得一提的是，铁的溶出率也跟炒菜时油放的多少有关。只有能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。动物的血，像鸡血、鸭血、猪血，因不受食物中草酸、植酸的影响，可以百分百的被肠道吸收，有补铁皇帝之称。而维生素A、B、C能增强抵抗力、促进食欲以及铁元素的吸收。
姥姥从平房往楼房搬的时候，叮咛舅舅好多遍，一定要把铁锅搬过去，说铁锅炒菜补铁效果最好，她80多岁了精气神还这么好，多亏了这一口铁锅。
真的是这样吗？用铁锅炒菜就能补铁吗？今天，“问上医”就跟大家详细讲讲。
铁锅炒菜能不能补铁？
首先，必须肯定的是，铁锅烹调确实会提高菜肴中铁的含量。原理很简单，锅壁上的铁在锅铲的剐蹭下，会掉下微量的碎屑，这些碎屑接触到食物中的酸性物质后，会变成铁离子，混入菜肴中，增加菜肴中的铁含量。
到底能增加多少铁，主要取决于食物与铁锅接触的时间、面积。烹饪的时间越长、接触的面积越大，铁的溶出率就越高。
此外，越是酸性的食物，铁的含量也就越高。像炒番茄之类的酸性蔬菜就比炒肉的含铁量更高。
值得一提的是，铁的溶出率也跟炒菜时油放的多少有关。油能隔绝食物和铁锅的接触，一般来说，炒菜时，油放的越多，铁溶出的机会就越小。
最重要的一点是，铁锅中的铁利用率并不是很高，因为，铁锅主要溶出的是三价铁，属于非血红素铁，人体对其吸收利用率很低。
想补铁，饮食上要牢记这3点
（1）想补铁，多吃红肉
人体对铁元素的吸收、利用，不取决于食物中铁的含量高低，而取决于铁元素的存在形式。
只有能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。
而人体能吸收的血红素铁，也就是我们常说的二价铁，主要存在于红肉类食物中，像动物血、动物内脏（肝、肾）以及瘦肉等。
动物的血，像鸡血、鸭血、猪血，因不受食物中草酸、植酸的影响，可以百分百的被肠道吸收，有补铁皇帝之称。
（2）想补铁，除了红肉外，还要多吃优质蛋白
一方面，鸡蛋、牛奶等优质蛋白能促进铁元素的吸收、利用，另一方面，优质蛋白能为人体合成血红蛋白提供必需的原材料。换言之，只有优质蛋白补给到位，补铁才能事半功倍。
除此之外，铜、维生素A、维生素B和维生素C也要齐头补上。海鲜以及各种豆制品，铜的含量都比较高，适当补充能促进铁元素的吸收。而维生素A、B、C能增强抵抗力、促进食欲以及铁元素的吸收。
（3）膳食纤维不能吃太多
铁元素经胃肠道吸收，如果膳食纤维吃太多，会影响铁及各种微量元素的吸收、利用。
超美味的补铁菜谱，在家就能做
（1）猪肝菠菜粥
用料：大米、新鲜猪肝、菠菜、榨菜、葱花、黑芝麻
做法：
（1）水烧开后，放入大米，小火半开盖加一滴色拉油煮至米软；
（2）猪肝切薄片，再切小，用料酒、姜泥、淀粉、盐、葱花腌10分钟；
（3）锅放小许油，把腌好的猪肝爆炒变色，即关火盛出；
（4）炒好的猪肝倒入汤锅，加姜泥，白胡椒粉继续煮15-20分钟左右直至粘稠；
（5）菠菜洗净后，开水烫后切段，用盐、香油拌匀腌片刻；
（6）把腌好的菠菜，切好的葱花在粥出锅前洒入；
（7）加盐调味，点香油出锅；
（8）喝时，可在碗里洒些黑芝麻、小榨菜丁。
（2）鸭血豆腐羹
用料：豆腐、鸭血、淀粉、葱、姜
做法：
（1）豆腐切小块，鸭血切小块，葱白和葱叶分开来切碎；
（2）水烧开将豆腐和鸭血分别焯30秒，捞出来备用；
（3）锅中放一点油，开小火，放入姜 和葱白，爆香；
（4）闻到香味加一小碗水煮开；
（5）水开后放入豆腐和鸭血，加葱叶，煮开后中小火炖3分钟；
（6）2勺水加入淀粉中，调成水淀粉；
（7）画圈淋入锅中，将汤勾芡成羹。
“问上医”-来自古城西安的医生团队，为您分享科学实用的健康知识。
