做拔丝地瓜，首先应该注意的有：挑选地瓜，切地瓜，炸地瓜，熬糖，挂浆。注意这几点就容易的多啦。地瓜甜不甜其实不是那么重要，重要的是不要买到有瓜丝的地瓜。那样会特别难吃。切的形状最好要有棱角，这样拔出来的话丝丝相连很好看。）#(委屈)第三，就到炸地瓜啦。然后加热油，加热到很热的时候将地瓜块儿放入油锅中。火大容易糊锅，翻滚受热均匀。然后将地瓜捞出来，进行第二次入锅。因为用油温度太高，不容易控制时间。
做拔丝地瓜，首先应该注意的有：挑选地瓜，切地瓜，炸地瓜，熬糖，挂浆。注意这几点就容易的多啦。#(哈哈)
第一，挑选地瓜。地瓜甜不甜其实不是那么重要，重要的是不要买到有瓜丝的地瓜。那样会特别难吃。#(哈哈)那么应该怎么挑呢，买地瓜形状大小也关系不大，但是瓜头瓜尾不要买太长的。太长就是老了的，里面有瓜丝。
第二，就是切地瓜。切地瓜不能切的块儿太大，那样不容易炸透。切的形状最好要有棱角，这样拔出来的话丝丝相连很好看。（楼主切的很差劲。）#(委屈)
第三，就到炸地瓜啦。#(乖)先把油倒到锅里，油量要淹没放进锅里的地瓜，或者漫过地瓜块的三分之二。然后加热油，加热到很热的时候将地瓜块儿放入油锅中。然后将火调小。然后多翻滚。火大容易糊锅，翻滚受热均匀。将地瓜炸到金黄色就可以了。然后将地瓜捞出来，进行第二次入锅。第二次入锅火可以大一点。然后捞出来会发现地瓜变的金灿灿的。（切勿时间过长）#(勉强)
第四，就到熬糖啦。熬糖是拔丝地瓜的关键。熬糖经常见到的就是用油或者水熬。咱们在这就用水熬。因为用油温度太高，不容易控制时间。然后我们把锅洗干净，然后把水倒进锅中，加入白糖（按口味加，但别太少。）小些火，熬糖，用勺子慢慢按顺时针搅拌，将糖熬成粘稠状，颜色深黄色，切忌不要熬到欠些火候就行。因为后面我们还要挂浆。#(太开心)
最后一步就是挂浆了。趁糖快到火候了的时候，将地瓜倒入糖中，快速翻滚，然后拿出来就好啦。大功告成！#(勉强)
